La pizza fatta in casa è una gioia per grandi e piccini, un momento di convivialità e gusto. Spesso, però, l'idea di impastare può scoraggiare. Ecco perché la ricetta della pizza senza impasto con lievito madre è una vera svolta: facilissima, veloce e alla portata di tutti. Si tratta di un impasto per pizza che si prepara in ciotola, mescolando semplicemente gli ingredienti, senza sporcarsi le mani e senza bisogno di impastare a mano o con la planetaria.
Un Impasto Semplice e Versatile
La pizza senza impasto si distingue per la sua semplicità: acqua, farina, olio, lievito e sale si uniscono in una ciotola, dando vita a un impasto morbido e ad alta idratazione. Questa caratteristica permette di utilizzare diverse tipologie di farina, ottenendo ogni volta un risultato unico.
Ingredienti
- 500 g farina tipo 1 (o farina 00, farina tipo 0, tipo 2 o semola o mix)
- 350 ml acqua
- 1 g lievito di birra fresco (o 1 secco (anche meno))
- 2 cucchiai olio di oliva
- 1 cucchiaino sale fino q.b.
- Semola rimacinata di grano duro
Con queste dosi potrete ottenere 2 pizze in teglia. Se volete raddoppiare la quantità di farina lasciate sempre 1 grammo di lievito di birra fresco.
Preparazione
- In una ciotola capiente con coperchio, versare l’acqua tiepida o a temperatura ambiente (NON fredda e NON calda) e sciogliere il lievito di birra fresco al suo interno. Se si usa lievito di birra secco, unirlo direttamente alla farina.
- Aggiungere l’olio di oliva e, gradualmente, la farina a pioggia, mescolando con una forchetta. Infine, aggiungere il sale. L’impasto risulterà morbido e appiccicoso, ma è normale.
- Far riposare l'impasto per 10 minuti coperto da un canovaccio.
- Spolverizzare il piano di lavoro con semola rimacinata di grano duro.
- Fare le pieghe a 3 all’impasto: stenderlo formando un rettangolo e poi portare i lembi esterni verso il centro. Quindi piegare in 2 su se stesso.
- Riporre il panetto nella ciotola spolverizzata con semola e chiudere con coperchio o pellicola. Riporre in frigorifero nel ripiano in basso fino al giorno dopo.
Lievitazione Lenta e Maturazione in Frigorifero
Il segreto di questa pizza è la lievitazione lenta e la maturazione in frigorifero, utilizzando pochissimo lievito di birra (fresco o secco). Questo processo rende la pizza soffice, morbida e altamente digeribile. La lunga lievitazione permette all'impasto di sviluppare gli aromi e di acquisire una consistenza perfetta.
Gestione dei Tempi
La pizza senza impasto è ideale per chi ha poco tempo a disposizione. Si può preparare la sera prima per la sera successiva, regolando i tempi di lievitazione e la quantità di lievito di birra. Ecco alcuni esempi:
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- Impasto ore 20:00 - In frigorifero fino alle 15:00 - Stendere in teglia - Infornare alle 19:00-20:00
- Impasto ore 8:00 - In frigorifero fino alle 14:00 - Stendere in teglia - Infornare alle 19:00-20:00
Stesura e Cottura
Il giorno dopo, o quando si è comodi, stendere l'impasto in una teglia leggermente unta sul fondo con olio di oliva oppure ricoperta di carta forno e poi spennellata con olio d’oliva. Stenderla con le dita, creando dei solchi in modo che si riempiano le bolle di aria. Coprire con pellicola e mettere nel forno spento con luce accesa (o solo forno spento).
Per la cottura della pizza nel forno di casa, è consigliabile preriscaldare il forno alla massima temperatura in modalità statica.
Varianti e Condimenti
La pizza senza impasto è una base versatile che si presta a infinite varianti. Si può condire in tutti i modi, scegliendo gli ingredienti preferiti e dando sfogo alla fantasia.
Idee per Condimenti
- Pizza Margherita: pomodoro, mozzarella e basilico. Un classico intramontabile, semplice e veloce da preparare.
- Pizza Carbonara: uova e pancetta. Una variante gustosa e sostanziosa, perfetta per sostituire un primo piatto.
- Pizza con Verdure: zucchine, melanzane, peperoni saltati in padella. Un'opzione leggera e colorata, ideale per chi ama i sapori freschi.
- Pizza con Tonno e Olive: tonno sgocciolato e olive nere o verdi. Un condimento semplice e saporito, perfetto per una cena veloce.
- Pizza con Salmone e Ricotta: ricotta spalmata sulla base e salmone affumicato a fette. Un'alternativa raffinata e gustosa.
- Pizza ai Quattro Formaggi: un tripudio di sapori per gli amanti del formaggio.
- Pizza Quattro Stagioni: tanti ingredienti per una pizza ricca e variegata.
- Pizza Dolce: cioccolato, creme dolci, frutta e canditi. Un dessert originale e goloso.
Altre Idee
- Pizze rosse
- Pizze bianche
- Base per una focaccia
- Calzone farcito
Pizza in Teglia: Un'Alternativa Saporita
Un'altra alternativa alla pizza senza impasto è la pizza in teglia. Perfetta per una cena in famiglia o una serata con gli amici. La pizza in teglia si prepara con un impasto lievitato a lungo, che dona al prodotto finale un sapore ricco e una consistenza irresistibile.
Lievito Madre: Un Tocco di Sapore in Più
Per un sapore ancora più autentico, si può utilizzare il lievito madre al posto del lievito di birra. La pizza senza impasto con lievito madre è molto facile da fare e da variare, sia in termini di farine utilizzate sia di farciture.
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Autolisi
L’autolisi si realizza mettendo tutta la farina in una ciotola a cui si aggiungono 300 g di acqua. Si mescola, creando una massa grezza e si lascia coperta a riposare. Certo, bisogna però tararlo sul tempo della lievitazione.
Consigli e Trucchi
- Per un impasto più saporito, si possono utilizzare farine integrali o di grani antichi.
- Per una pizza più croccante, si può cuocere su una pietra refrattaria.
- Per un condimento più ricco, si possono aggiungere erbe aromatiche fresche.
- Per una pizza ancora più digeribile, si può utilizzare una farina a basso contenuto di glutine.
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