Le fette biscottate sono un classico intramontabile della colazione italiana. Accompagnate da una tazza di caffè fumante, con un velo di marmellata o burro, rappresentano un rito mattutino semplice ma appagante. Il suono inconfondibile del coltello che spalma la marmellata sulla superficie croccante è quasi ipnotico. Ma quanti hanno mai provato a preparare le fette biscottate in casa? La risposta potrebbe sorprendervi: è più semplice di quanto si pensi, e il risultato è decisamente più gustoso e salutare rispetto alle alternative confezionate.
Ingredienti e Strumenti per le Fette Biscottate Fatte in Casa
Prima di immergerci nel procedimento, vediamo cosa serve per preparare queste delizie casalinghe.
Ingredienti (per circa 20 fette):
- 500 gr di farina 00 (o farina ai multi cereali per un sapore più rustico, o farina integrale per una versione più salutare)
- 60 gr di zucchero (o miele, succo di mela, malto per dolcificare in modo naturale)
- 1 uovo (opzionale, si può omettere)
- 150 ml di latte (parzialmente scremato o intero, a seconda delle preferenze)
- 80 gr di burro (ammorbidito, o olio extravergine d'oliva per una versione senza burro)
- 1 cucchiaino di miele
- 1 cucchiaino di malto d'orzo
- 15 gr di lievito di birra fresco (o lievito madre)
- 1 cucchiaino di sale
- Aromi a piacere: semi di vaniglia, scorza di limone, zenzero, cannella
Strumenti:
- Impastatrice o planetaria (opzionale, si può impastare a mano)
- Stampo per plumcake
- Spianatoia
- Mattarello
- Teglia da forno
- Carta da forno
Il Segreto della Friabilità: Il Procedimento Passo Passo
La preparazione delle fette biscottate fatte in casa si articola in due fasi principali: la realizzazione del pane dolce e la sua successiva tostatura.
Fase 1: L'Impasto e la Lievitazione
- Sciogliere il lievito: Iniziate sciogliendo il lievito di birra sbriciolato in un pochino di latte a temperatura ambiente. Se utilizzate il lievito madre, scioglietelo nell'acqua.
- Unire gli ingredienti: In una ciotola (o nella planetaria), riunite le farine, lo zucchero (o il dolcificante scelto), il malto d'orzo, l'uovo (se lo utilizzate) e il miele. Aggiungete il latte nel quale avete sciolto il lievito e il latte tiepido restante. Se usate aromi, aggiungeteli ora.
- Impastare: Lavorate gli ingredienti con l'impastatrice planetaria munita di gancio o energicamente a mano. Se impastate a mano, potete utilizzare le tecniche dello stretch and fold o dello slap and fold per sviluppare la maglia glutinica.
- Aggiungere sale e burro: Quando l'impasto sarà sufficientemente lavorato, aggiungete il sale e proseguite la lavorazione. Infine, unite il burro ammorbidito a pezzi, aggiungendone poco alla volta, per dare all'impasto la possibilità di assorbirlo bene. Se utilizzate l'olio, aggiungetelo a filo.
- Prima lievitazione: Trasferite l'impasto su una spianatoia e modellate una palla. Mettete l'impasto in una ciotola capiente, coprite con la pellicola per alimenti e mettete a lievitare in un luogo riparato (come il forno spento con la luce accesa) per almeno 2-3 ore o fino al raddoppio del volume.
- Formare il filoncino: Quando l'impasto sarà lievitato, riprendetelo, trasferitelo sulla spianatoia e stendetelo con il mattarello in una sfoglia rettangolare. Poi avvolgete la sfoglia su se stessa, creando un salsicciotto stretto.
- Seconda lievitazione: Mettete il salsicciotto in uno stampo per plumcake rivestito con della carta forno. Riponete nuovamente a lievitare per 40-50 minuti, sempre nel forno spento con la luce accesa, finché non avrà raggiunto il bordo dello stampo.
- Infornare: Una volta lievitato, spennellate la superficie con un po' di latte ed infornate in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti circa.
- Raffreddare: Quando il pan brioche è pronto, sfornatelo e lasciatelo raffreddare completamente. Idealmente, aspettate il giorno seguente per affettarlo.
Fase 2: La Biscottatura
- Affettare: Se avete la possibilità di aspettare, procedete ad affettare il pane il giorno seguente, diversamente attendete che sia ben freddo. Tagliate il panetto a fette alte circa 5 mm (o allo spessore desiderato).
- Tostare: Sistemate le fette su una teglia rivestita di carta forno ed infornatele in forno statico preriscaldato a 160° per 20 minuti, poi girate le fette sull'altro lato e lasciatele asciugare ancora 20 minuti. Di tanto in tanto potrete aprire la porta del forno per far fuoriuscire l'umidità che man mano si forma. L'obiettivo è asciugare le fette, non cuocerle ulteriormente. Potete anche tostare le fette a 180° per 12/15 minuti.
- Raffreddare e conservare: Quando saranno ben asciutte, sfornatele e lasciatele raffreddare completamente. Una volta fredde, potrete gustarle o conservarle in una scatola di latta.
Consigli e Varianti per Fette Biscottate Perfette
- Farine: Sperimentate con diverse farine per ottenere sapori e consistenze uniche. Potete utilizzare farina integrale, farina di farro, farina ai multi cereali, o un mix di farine.
- Dolcificanti: Sostituite lo zucchero con dolcificanti naturali come miele, succo di mela concentrato, malto, o frutta secca.
- GrasSI: Provate a sostituire il burro con olio extravergine d'oliva per una versione più leggera.
- Aromi: Personalizzate le vostre fette biscottate con aromi come semi di vaniglia, scorza di limone o arancia, zenzero, cannella, o cacao.
- Frutta secca e semi: Aggiungete frutta secca (noci, mandorle, uvetta) o semi (lino, girasole, sesamo) all'impasto per un tocco di croccantezza e sapore in più.
- Lievitazione: Per preparare le fette biscottate in giornata, aumentate la quantità di lievito.
- Conservazione: Le fette biscottate si conservano a lungo, grazie all'assenza di umidità. Riponetele in un contenitore preferibilmente di latta (non chiuse nel sacchetto, devono in qualche modo arieggiare) e tenetele al riparo dall'umidità.
Fette Biscottate: Non Solo a Colazione
Le fette biscottate sono versatili e si prestano a diverse preparazioni. Oltre ad essere perfette per la colazione, possono essere utilizzate per:
- Merenda: Sgranocchiate al naturale o farcite con marmellata, crema al cioccolato, o frutta fresca.
- Base per dolci: Sbriciolate e utilizzate come base per coppette di gelato, yogurt con frutta secca, o semifreddi.
- Pangrattato: Sostituite il pangrattato tradizionale con fette biscottate sbriciolate per impanare carne, pesce, o verdure.
- Dolci: Utilizzate le fette biscottate per preparare dolci come il dolce con mela e uvette, il tortino di fette biscottate, ricotta e cioccolato fondente, o il semifreddo al mascarpone.
- Riciclo creativo: Non buttate le fette biscottate sbriciolate! Utilizzatele per creare tartufini al cioccolato, creme spalmabili, o per spolverizzare torte e crostate.
Leggi anche: Deliziosi Arancini Siciliani
Leggi anche: Informazioni utili su Zirtec
Leggi anche: Un Classico: Fagioli con Salsiccia
tags: #ricetta #fette #biscottate #friabili