I dolci a base di farina di mais senza lievito rappresentano una golosa alternativa per chi ricerca sapori autentici e genuini, adatti a diverse esigenze alimentari. La farina di mais, con la sua versatilità e il suo sapore caratteristico, si presta alla realizzazione di biscotti, torte e altre delizie, perfette per la colazione, la merenda o un dessert leggero. Questo articolo esplorerà diverse ricette e varianti, offrendo spunti e consigli per creare dolci irresistibili.
Biscotti di Mais e Grano Saraceno: Un'Alternativa Rustica e Friabile
I biscotti di mais e grano saraceno sono una squisita opzione per chi desidera variare dai classici biscotti di grano saraceno. Questa ricetta, priva di latte e lievito, non sacrifica il gusto, offrendo biscotti friabili e dal sapore rustico, grazie alla presenza del grano saraceno.
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare le farine di mais, riso e grano saraceno.
- Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e riporlo in frigorifero per circa 30 minuti.
- Prelevare piccole porzioni di impasto, formare delle palline e appiattirle fino a ottenere uno spessore di circa mezzo centimetro.
- Infornare i biscotti a 180°C per circa 10 minuti, o fino a quando i bordi inizieranno a dorarsi.
Questi biscotti sono perfetti per la prima colazione o come spuntino leggero, e la loro semplicità li rende adatti a tutti, anche a chi ha intolleranze.
Biscotti con Farina di Mais: Un Tesoro Dorato Senza Glutine
I biscotti con farina di mais sono una vera delizia per il palato, soprattutto per chi deve evitare il glutine. Immagina un pomeriggio tranquillo, una tazza di tè fumante e un piattino pieno di questi biscotti dorati e croccanti: un vero momento di piacere!
Perché ti piaceranno:
- Consistenza: La combinazione di farina di mais e farina di riso conferisce ai biscotti una croccantezza irresistibile che si scioglie in bocca.
- Sapore: La farina di mais aggiunge una dolcezza naturale e delicata che si sposa perfettamente con altri ingredienti come il miele, le mandorle o la vaniglia.
- Versatilità: Questi biscotti si prestano a mille varianti, arricchendoli con gocce di cioccolato, frutta secca o spezie come la cannella e lo zenzero.
- Adatti a tutti: Essendo senza glutine, sono ideali anche per chi soffre di celiachia o ha sensibilità al glutine.
Ingredienti e sostituzioni:
- Farina di mais: Scegliere la farina di mais fioretto macinata finissima.
- Farina di riso: Sceglierla macinata finissima per una consistenza che si scioglie in bocca.
- Zucchero: Si può utilizzare sia zucchero bianco che zucchero di canna in pari quantità.
- Burro: Scegliere burro di centrifuga per un sapore più ricco.
- Uova: Utilizzare uova di dimensioni medie (M).
- Limone: Per aromatizzare, si può utilizzare la buccia di limone, arancia o lime, oppure estratto di vaniglia o mandorla.
Consigli per biscotti di mais perfetti:
- Non cuocere troppo i biscotti per evitare che diventino duri una volta raffreddati.
- Scegliere la farina di mais giusta, preferibilmente quella fioretto con granulosità fine.
Conservazione:
I biscotti di farina gialla di mais si conservano anche per due settimane in una scatola di latta ermetica. È possibile anche congelare l’impasto già formato a palline per scongelarle e cuocerle quando si desidera.
Leggi anche: Ricette Dolci per la Dieta Candida
Domande frequenti:
- Posso usare solo farina di mais? Meglio abbinarla alla farina di riso per una consistenza più equilibrata.
- Si possono aromatizzare con liquori? Sì, un cucchiaio di rum o limoncello li renderà ancora più profumati (solo per adulti!).
- Posso prepararli senza zucchero? Sì, si possono usare dolcificanti alternativi come eritritolo, zucchero di cocco o sciroppo d’agave.
Ricetta dei biscotti con farina di mais:
- Preparazione: 10 minuti
- Cottura: 20 minuti
- Tempo di raffreddamento: 30 minuti
- Porzioni: 22 biscotti
Ingredienti:
- 200 g farina di mais fioretto
- 150 g farina di riso
- 8 g lievito per dolci
- 2 g sale (un pizzico)
- 140 g zucchero
- 95 g burro morbido
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- ½ limone, solo la buccia grattugiata
Procedimento:
- In una ciotola mescolare la farina di mais, la farina di riso, il lievito e il sale.
- In un'altra ciotola lavorare il burro morbido con lo zucchero, l'uovo, il tuorlo e la buccia di limone.
- Unire gli ingredienti secchi agli ingredienti umidi e amalgamare bene l'impasto.
- Dividere l'impasto in 22 porzioni da circa 30 g l'una.
- Formare delle palline, schiacciarle leggermente e disporle su una teglia foderata di carta forno.
- Lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti e nel frattempo riscaldare il forno a 180°C in modalità statica.
- Infornare i biscotti per circa 20 minuti, poi sfornarli e lasciarli raffreddare completamente su una griglia prima di spolverizzarli con lo zucchero a velo.
Torta di Farina di Mais Senza Burro: Un Dolce Soffice e Goloso
La torta di farina di mais senza burro è una valida alternativa per chi cerca un dolce vegano soffice e goloso come la versione tradizionale.
Preparazione:
- Montare le uova con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema spumosa.
- Aromatizzare con scorza di limone, aggiungere un pizzico di sale e unire a filo l'olio di semi di mais e lo yogurt.
- Aggiungere la farina gialla tipo Fioretto, l'amido di mais e il lievito, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
- Versare l'impasto in uno stampo a cerniera foderato con carta da forno.
- Decorare con fettine di mela disposte a raggiera.
- Spolverizzare la superficie con farina gialla e infornare a 160°C per circa 40 minuti.
Come alternativa al limone, si può arricchire l'impasto con cacao amaro in polvere o uvetta sultanina. Questa torta è perfetta da inzuppare nel latte e si conserva per diversi giorni.
Altre Delizie Senza Lievito
Oltre ai biscotti e alla torta, la farina di mais si presta alla realizzazione di numerosi altri dolci senza lievito, adatti a diverse esigenze alimentari:
- Torta Margherita senza burro: Un dolce vegano soffice e goloso come la versione tradizionale.
- Banana bread senza burro: Una versione light senza lattosio, senza uova e senza glutine del soffice plumcake alla banana!
- Torta di mele senza uova: Un dolce soffice, realizzato senza latte e senza burro, quindi anche senza lattosio.
- Torta all'acqua: Una torta senza burro e uova, con pochi ingredienti e facile da preparare.
- Torta all'acqua al cioccolato: Un dolce senza burro e uova, facile da preparare, soffice e leggera.
- Torta all'acqua al caffè: Un dolce senza burro e uova, facile da preparare.
Leggi anche: Sapori Autentici di Nuoro
Leggi anche: Tradizioni Siciliane di Ognissanti