La pasta brisée con cime di rapa e salsiccia è una torta salata rustica, ideale come piatto unico per una cena sfiziosa o tagliata a quadrotti per un aperitivo. Un connubio di sapori meridionali racchiuso in un involucro fragrante, perfetto per chi ama i gusti decisi e genuini.
Introduzione
Questa ricetta combina la semplicità della pasta brisée fatta in casa (o, per una soluzione più rapida, della pasta sfoglia) con un ripieno ricco e saporito a base di cime di rapa, salsiccia, scamorza e parmigiano. Un piatto versatile, adatto a diverse occasioni e facile da personalizzare secondo i propri gusti.
Ingredienti e Preparazione
Pasta Brisée (Opzionale)
Per chi desidera preparare la pasta brisée in casa, ecco gli ingredienti e il procedimento:
- 180 g di farina 00 + quella per la spianatoia e per lo stampo
- 1 cucchiaino raso di sale
- 90 g di burro freddo + quello per lo stampo
- 50 ml di acqua fredda
Preparazione:
- Setacciare la farina con il sale.
- Unire il burro freddo a tocchetti e lavorarlo con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungere gradualmente l'acqua fredda, impastando fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
- Formare una palla, avvolgerla con pellicola trasparente e farla riposare in frigo per almeno un'ora.
Ripieno
- 1,7 kg di cime di rapa (peso lordo)
- 3 spicchi d’aglio
- 3 salsicce fresche (270 g)
- 30 g di pecorino stagionato (o parmigiano)
- Scamorza (o provola) q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Pangrattato q.b.
- 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda o rettangolare (se non si prepara la pasta brisée)
- 1 tuorlo d'uovo
- Latte q.b.
- Semi misti (facoltativo)
Preparazione del Ripieno:
- Pulire le cime di rapa eliminando le foglie più grandi e rovinate. Lavarle accuratamente sotto l’acqua corrente. Tagliare la parte dei gambi più dura. Lessarle in acqua salata per pochi minuti, poi scolarle bene. In alternativa, per un sapore meno amarognolo, si possono lessare direttamente.
- In una padella, versare un filo d’olio extravergine di oliva e far dorare gli spicchi d’aglio. Rimuovere l'aglio una volta dorato.
- Aggiungere le cime di rapa nella padella e farle appassire. Regolare di sale e pepe.
- Eliminare il budello dalle salsicce, sbriciolandole con le mani direttamente nella padella. Rosolare la salsiccia per circa 5 minuti.
- Aggiustare di sale e pepe e fare raffreddare leggermente, quindi amalgamare il pecorino (o parmigiano) grattugiato.
Assemblaggio e Cottura
- Stendere la pasta brisée (o la pasta sfoglia) su una spianatoia leggermente infarinata e rivestire uno stampo (rotondo o rettangolare) precedentemente imburrato ed infarinato. In alternativa, utilizzare una teglia foderata con carta forno.
- Bucherellare il fondo della pasta con i rebbi di una forchetta. Cospargere la base con pangrattato per assorbire l'umidità del ripieno.
- Distribuire uniformemente il ripieno di cime di rapa e salsiccia sulla base. Aggiungere la scamorza (o provola) tagliata a dadini sopra il ripieno.
- Se si utilizza la pasta sfoglia, srotolare il secondo rotolo e ricoprire la torta salata, sigillando bene i bordi. Con la pasta brisée, stendere la seconda metà della pasta e ricoprire il ripieno, chiudendo su di esso la pasta della base in eccesso e sigillando bene.
- Spennellare la superficie con un tuorlo d'uovo sbattuto con un po' di latte. Spolverizzare con semi misti (facoltativo).
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-45 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata. Se necessario, coprire la superficie con un foglio di alluminio durante gli ultimi minuti di cottura per evitare che si bruci.
Consigli e Varianti
- Salsiccia: Scegliere una salsiccia di ottima qualità, preferibilmente fresca e non troppo grassa. La salsiccia può essere sostituita con salamella.
- Cime di rapa: Per un gusto più delicato, si possono utilizzare i friarielli, che sono le infiorescenze delle cime di rapa.
- Formaggio: Oltre alla scamorza e al pecorino, si possono utilizzare altri formaggi come la crescenza, la provola affumicata o il parmigiano reggiano.
- Pasta: Per una versione più leggera, si può utilizzare la pasta fillo al posto della pasta brisée o sfoglia.
- Aglio: Per un sapore più intenso, si può utilizzare aglio in polvere al posto degli spicchi d'aglio freschi.
- Peperoncino: Per chi ama i sapori piccanti, si può aggiungere un pizzico di peperoncino al ripieno.
- Conservazione: La torta salata si conserva in frigorifero per 1-2 giorni, in un contenitore ermetico. È ottima sia calda che fredda, e può essere riscaldata leggermente prima di essere servita.
- Alternativa Veg: Per una versione vegetariana, sostituire la salsiccia con funghi saltati in padella con aglio e prezzemolo, o con tofu affumicato sbriciolato.
La Scelta degli Ingredienti
La qualità degli ingredienti è fondamentale per la riuscita di questa ricetta. Scegliere cime di rapa fresche e di stagione, una salsiccia saporita e un formaggio di qualità farà la differenza nel risultato finale.
Accorgimenti per un Ripieno Perfetto
Per evitare che il ripieno risulti troppo umido, è importante scollegare bene le cime di rapa dopo la lessatura e cospargere la base della torta con pangrattato per assorbire l'umidità in eccesso.
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