La farina di carrube, derivata dai baccelli dell'albero di carrubo, si sta affermando come un ingrediente versatile e nutriente nella preparazione di dolci. Con il suo sapore naturalmente dolce e le sue proprietà benefiche, rappresenta un'ottima alternativa per chi desidera ridurre l'uso di zuccheri raffinati e di cacao, senza rinunciare al piacere di un dessert gustoso.
Che cos'è la farina di carrube?
La carruba è il frutto di un albero sempreverde, il Carrubo (Ceratonia siliqua), diffuso nel bacino del Mediterraneo. Dalla lavorazione dei suoi baccelli si ottengono due tipi di farina:
- Farina di polpa di carrube: Ricavata dalla macinazione della polpa essiccata dei baccelli, si presenta come una polvere marrone chiaro, dal sapore dolce e che ricorda il cioccolato.
- Farina di semi di carrube: Ottenuta dalla macinazione dei semi contenuti nei baccelli.
Entrambe le farine sono prive di glutine e a basso contenuto di grassi, rendendole adatte a diverse esigenze alimentari.
Proprietà e benefici nutrizionali
Le farine di carrube sono ricche di fibre alimentari, vitamine (come la vitamina E e quelle del gruppo B) e minerali (calcio, magnesio e potassio). A differenza del cacao, non contengono caffeina, il che le rende adatte anche a chi deve evitare sostanze eccitanti.
I benefici per la salute derivanti dal consumo di farina di carrube sono molteplici:
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- Regolarità intestinale: L'alta quantità di fibre favorisce il buon funzionamento dell'apparato digerente.
- Sazietà: L'elevato contenuto di fibre aumenta il senso di sazietà, utile per chi segue diete dimagranti.
- Alternativa al cacao: Per chi desidera limitare il consumo di cacao, la farina di carrube rappresenta una valida alternativa, priva di caffeina e con un sapore naturalmente dolce.
Come utilizzare la farina di carrube in cucina
La farina di carrube si presta a svariati utilizzi in cucina, sia per preparazioni dolci che salate, anche se è nel campo della pasticceria che trova la sua massima espressione.
Farina di polpa di carrube
- Sostituto del cacao: Può essere utilizzata in sostituzione parziale o totale del cacao in polvere in torte, biscotti, creme e budini.
- Dolcificante naturale: Grazie al suo sapore dolce, può ridurre la necessità di aggiungere zuccheri raffinati nelle ricette.
- Bevande: Un cucchiaino di farina di carrube mescolato in una tazza di latte vegetale caldo crea una bevanda "cioccolatosa" leggera e adatta a ogni momento della giornata.
- Smoothie e frullati: Aggiunge un tocco aromatico e addensa la preparazione.
- Dolci crudisti: Sostituisce il cacao crudo, conferendo un sapore delicato e un retrogusto gradevolmente dolce.
Farina di semi di carrube
- Addensante: Grazie alle sue proprietà addensanti e stabilizzanti, è ideale per la preparazione di gelati cremosi, budini vellutati e salse omogenee.
Ricette dolci con farina di carrube
Ecco alcune idee per sperimentare l'uso della farina di carrube in deliziose ricette dolci:
Torta soffice alle carrube senza zucchero
Un'alternativa sana e leggera ai dolci tradizionali, perfetta per chi vuole concedersi una fetta di bontà senza sensi di colpa.
Ingredienti:
- Carrube intere tritate finemente
- Uova
- Yogurt
- Olio
- Succo di limone
- Vaniglia
- Pizzico di sale
- Farina
- Lievito
- Acqua
Preparazione:
- Tritare finemente le carrube intere.
- In una ciotola, sbattere le uova con lo yogurt e l'olio. Aggiungere il succo di limone, la vaniglia e un pizzico di sale.
- Setacciare la farina e il lievito, quindi aggiungerli poco per volta al composto, alternando con l’acqua, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Infornare e cuocere.
- Lasciare raffreddare prima di servire.
Torta alla frutta con farina di carrube senza glutine
Un dolce colorato e genuino, adatto a celiaci e diabetici.
Ingredienti:
- 2 uova grandi
- 70 g di zucchero di canna
- 40 ml di olio di semi di mais
- 200 g di yogurt greco
- 100 g di farina di carrube
- 10 g di lievito per dolci
- 1 limone bio
- 300 g di frutta di stagione
Preparazione:
- Montare le uova con lo zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere un composto spumoso.
- Aggiungere l'olio a filo, lo yogurt e la scorza grattugiata del limone.
- Setacciare la farina di carrube e il lievito, poi aggiungerli al composto amalgamando.
- Versare l'impasto in una tortiera imburrata e infarinata o rivestita con carta forno, e ricoprire con la frutta.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti.
Biscotti con farina di carrube
Un'alternativa golosa ai classici biscotti al cioccolato.
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Ingredienti:
- 200 g di farina di polpa di carrube
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- Pizzico di sale
- 100 g di burro ammorbidito (o margarina)
- 100 g di zucchero di canna
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 50 g di gocce di cioccolato (opzionale)
Preparazione:
- Preriscaldare il forno a 180°C e rivestire una teglia con carta da forno.
- In una ciotola, mescolare la farina di carrube, il lievito e il sale.
- In un'altra ciotola, sbattere il burro ammorbidito con lo zucchero fino a ottenere un composto cremoso.
- Aggiungere l'uovo e l'estratto di vaniglia, mescolando bene.
- Aggiungere gradualmente gli ingredienti secchi al composto cremoso, mescolando fino a ottenere un impasto compatto. Se necessario, aggiungere un cucchiaio di latte o acqua.
- Incorporare le gocce di cioccolato (opzionale).
- Prelevare piccole quantità di impasto, formare delle palline e schiacciarle leggermente.
- Disporre i biscotti sulla teglia e infornare per 10-12 minuti.
Dove acquistare la farina di carrube
La farina di carrube è disponibile in negozi di prodotti biologici, erboristerie e online. È possibile trovare sia la farina di polpa che la farina di semi di carrube, a seconda dell'utilizzo che si intende farne.
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