La torta di rose è un dolce lievitato di grande effetto visivo, originario della zona tra Mantova e Brescia. Questa torta soffice, realizzata con una pasta brioche leggera come una nuvola, deve il suo nome alla caratteristica forma che ricorda un insieme di boccioli di rosa.
Origini Storiche
La storia della torta di rose affonda le sue radici nel XV secolo. Si narra che sia stata creata per la prima volta nel 1490 dal cuoco Cristoforo di Messisbugo, in occasione delle nozze tra Francesco II Gonzaga e Isabella d’Este. La forma a boccioli di rosa era un omaggio alla bellezza della giovane Isabella, all’epoca sedicenne. Questo dolce, quindi, è intriso di storia e tradizione, un vero e proprio simbolo della corte dei Gonzaga, noti anche per la loro raffinata arte culinaria.
Caratteristiche e Varianti
La torta di rose è un dolce di pasta lievitata farcito tradizionalmente con una crema di burro e zucchero. L’impasto viene arrotolato e tagliato a pezzetti, creando la caratteristica forma a rosa. Nel corso del tempo, sono nate numerose varianti, tramandate di famiglia in famiglia, che pur mantenendo la base comune, si differenziano per alcuni dettagli.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta tradizionale prevede l’utilizzo di ingredienti semplici come farina, latte, uova, zucchero, burro e lievito. L’impasto viene preparato mescolando gli ingredienti e lasciandolo lievitare per diverse ore. Successivamente, viene steso, farcito con la crema di burro e zucchero, arrotolato e tagliato a fette, che vengono poi disposte in una teglia a formare una rosa.
Farciture Alternative
Oltre alla classica crema al burro, è possibile farcire la torta di rose con altri ingredienti, come marmellata, Nutella, crema pasticcera, granella di nocciole, noci pecan, uvetta o gocce di cioccolato. Alcuni chef propongono anche versioni più elaborate, con zabaione al Recioto della Valpolicella o crema pasticcera alla vaniglia.
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Ricetta Tradizionale della Torta di Rose
Ecco una ricetta per preparare la torta di rose tradizionale, con un focus sulla consistenza croccante all'esterno e morbida all'interno.
Difficoltà: Media
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per: 8 persone
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Ingredienti
- 500 g farina (preferibilmente di forza tra w 330/400)
- 250 ml latte tiepido
- 25 g lievito di birra fresco
- 3 tuorli
- 145 g zucchero (25 g + 120 g)
- Olio d’oliva
- Un pizzico di sale
- 150 g burro a temperatura ambiente
- Scorza di limone grattugiata
- Una bacca di vaniglia (o estratto di vaniglia)
- Zucchero a velo per decorare
- Uova fresche per la doratura finale
Preparazione
- Preparazione dell'impasto: Sciogliete il lievito di birra in un po’ di latte tiepido. In una terrina a parte, mescolate i 3 tuorli con 25 g di zucchero, un pizzico di sale, la scorza di limone grattugiata, la vaniglia (o l'estratto), la farina e per ultimo il composto di lievito e latte. Amalgamate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido. Lasciate riposare il tutto almeno per 2-3 ore.
- Preparazione della crema: Trascorse le 2-3 ore, lavorate il burro a temperatura ambiente con i 120 g di zucchero rimasti fino ad ottenere una crema molto morbida.
- Formatura della torta: Stendete l’impasto della torta su di un piano fino a ottenere un rettangolo delle dimensioni di circa 35×50 cm con lo spessore di circa 1 centimetro. Spalmate uniformemente la crema di burro e zucchero sull’impasto steso. Arrotolate il tutto partendo dal lato lungo e, una volta ottenuto un rotolo ben compatto, tagliatelo in tante fette della stessa altezza (4-5 cm).
- Disposizione nella teglia: Imburrate e foderate con carta forno una teglia rotonda da 26 cm di diametro. Disponete le fette di impasto nella teglia, con il lato tagliato verso l’alto, creando la forma di una rosa. Lasciate lievitare per un’altra ora circa.
- Cottura: Preriscaldate il forno a 180°C (statico) o 160°C (ventilato). Spennellate la superficie della torta con un uovo sbattuto per ottenere una doratura uniforme. Cuocete in forno per circa 25-30 minuti, o fino a quando la torta sarà dorata.
- Raffreddamento e decorazione: Sfornate la torta e lasciatela raffreddare completamente prima di sformarla. Spolverate con zucchero a velo prima di servire.
Consigli Utili
- Per una lievitazione ottimale, utilizzate lievito madre in combinazione con lievito di birra.
- La farina ideale è quella di forza (w 330/400) per garantire la giusta elasticità all’impasto.
- Aggiungete buccia d’arancia grattugiata o montata per un tocco agrumato.
- Utilizzate uova fresche per un risultato migliore, sia nell’impasto che per la doratura finale.
- Per un ripieno più ricco, potete aggiungere granella di nocciole, noci pecan, uvetta o gocce di cioccolato alla crema di burro e zucchero.
- In alternativa all’estratto di vaniglia, potete utilizzare una bacca di vaniglia intera.
- Durante la cottura, se la superficie della torta tende a scurirsi troppo, copritela con un foglio di alluminio.
- Per conservare la torta di rose, avvolgetela in pellicola trasparente o riponetela sotto una campana di vetro per un massimo di due giorni a temperatura ambiente. Può essere riscaldata per pochi minuti in forno prima di essere servita.
Torta di Rose e Ristorazione
La torta di rose è un dolce apprezzato sia a livello domestico che nella ristorazione. Sebbene sia più diffusa nei ristoranti della città rispetto a quelli dell’alto mantovano e del sud-ovest veronese, resta un classico della tradizione culinaria italiana. Chef e pastry chef si cimentano spesso nella rivisitazione di questa ricetta, proponendo versioni innovative e creative.
Proposte di Chef e Pastry Chef
Alcuni esempi di rivisitazioni includono la torta di rose con zabaione al Recioto della Valpolicella, proposta dallo Chef Mattia Bianchi, o la torta di rose farcita con mele, uvetta e cannella, creata dalla Pastry Chef Caterina D’Andrea. Il Pastry Chef Stefano Trovisi propone una versione con pasta arancia candita e vaniglia Madagascar e Tahiti.
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