La crostata di marmellata è un dolce amato da tutti, un classico della pasticceria italiana che evoca ricordi d'infanzia e profumi di casa. Semplice, rustica, economica e deliziosa, è la scelta ideale quando si desidera un dessert fatto in casa senza complicazioni.
Un Dolce Versatile per Ogni Occasione
La crostata di marmellata è un dolce versatile, perfetto per la colazione, la merenda o come dessert dopo un pasto. Può essere servita in occasioni speciali come compleanni o feste tra amici, dimostrando la sua capacità di stupire nonostante la sua semplicità.
Ingredienti e Preparazione: Un Passo Passo Semplice
Realizzare una crostata di marmellata è un processo alla portata di tutti, anche per chi è alle prime armi in cucina. Il segreto sta nella preparazione della pasta frolla, che una volta pronta, rende il resto del lavoro un gioco da ragazzi.
La Pasta Frolla: Cuore della Crostata
La pasta frolla è l'elemento fondamentale di questo dolce. Tradizionalmente si utilizza la farina "00", ma si può sperimentare miscelando diverse farine, come quella integrale o di farro, per ottenere un sapore più rustico.
Ingredienti:
- Farina "00" (o un mix di farine a piacere)
- Zucchero
- Burro (o olio di semi per una versione più leggera)
- Uova
- Un pizzico di sale
- Scorza di limone grattugiata (opzionale)
- Lievito Pane degli Angeli (opzionale, per una frolla più lievitata)
Preparazione:
- Montare lo zucchero con il burro (o l'olio) e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto morbido.
- Aggiungere le uova una alla volta, mescolando a bassa velocità.
- Aggiungere la scorza di limone grattugiata (se utilizzata).
- Setacciare la farina con il lievito (se utilizzato) e aggiungerla gradualmente al composto, mescolando a bassa velocità.
- Lavorare l'impasto velocemente con le mani fino a formare una palla omogenea.
- Avvolgere la pasta frolla nella pellicola trasparente e farla riposare in frigorifero per almeno 3 ore (o anche tutta la notte).
Il Ripieno: Marmellata a Volontà
La scelta della marmellata è un fattore determinante per il successo della crostata. Si può optare per la classica marmellata di albicocche, oppure scegliere il proprio gusto preferito: fragole, ciliegie, frutti di bosco, agrumi, o una confettura mista.
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Preparazione:
- Dividere la pasta frolla in due parti (circa 2/3 per la base e 1/3 per le strisce).
- Stendere la parte più grande della pasta frolla su un piano infarinato fino ad ottenere uno spessore di circa 4 mm.
- Trasferire la pasta frolla in una tortiera imburrata e infarinata (o rivestita con carta forno), facendola aderire bene ai bordi.
- Eliminare l'eccesso di pasta dai bordi.
- Bucherellare il fondo della crostata con i rebbi di una forchetta.
- Spalmare la marmellata in modo uniforme sulla base.
- Stendere la pasta frolla rimanente e ricavare delle strisce di circa 1 cm di larghezza.
- Disporre le strisce sulla marmellata a formare una griglia, incrociandole in obliquo.
- Sigillare i bordi della crostata con le strisce di pasta, premendo delicatamente.
La Cottura: Un Tocco di Pazienza
La cottura è una fase delicata che richiede attenzione per ottenere una crostata dorata e friabile.
Cottura:
- Preriscaldare il forno a 170°C (statico) o 180°C (ventilato).
- Cuocere la crostata per circa 30-45 minuti, o fino a quando la pasta frolla sarà dorata.
- Se durante la cottura la marmellata dovesse bollire troppo, coprire la crostata con un foglio di alluminio.
- Sfornare la crostata e farla raffreddare completamente prima di sformarla.
Consigli e Varianti per una Crostata Perfetta
- Per una crostata più friabile: sostituire una parte della farina "00" con maizena e aumentare la quantità di burro.
- Per una versione senza burro: sostituire il burro con olio di semi.
- Per un tocco di sapore in più: aggiungere un cucchiaino di cannella alla marmellata.
- Per una decorazione originale: utilizzare stampini per biscotti per ritagliare forme decorative dalla pasta frolla.
- Per conservare la crostata: riporla a temperatura ambiente sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico per 3-4 giorni. In caso di caldo, conservarla in frigorifero.
Crostata di Marmellata: Un Viaggio nella Tradizione
La crostata è uno dei dolci più antichi della pasticceria italiana, con radici che affondano nella storia e nella cultura del nostro paese. Ogni regione ha la sua variante, con ingredienti e tecniche di preparazione che si tramandano di generazione in generazione. La crostata di marmellata è un simbolo di semplicità e genuinità, un dolce che sa di casa e di famiglia.
La Scelta della Farina: Un Elemento Chiave
La farina è un ingrediente fondamentale per la riuscita della pasta frolla. Molini Pivetti, con la sua esperienza centenaria, offre farine di alta qualità, perfette per ottenere impasti friabili, compatti e malleabili. La Farina Frolla di Molini Pivetti è ideale per realizzare crostate gourmet, grazie alla sua capacità di assorbire i grassi e di garantire un risultato eccellente.
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