Il Kaiserschmarren, un dolce fritto austriaco, è più di una semplice frittata o crêpe. È un piatto corroborante, diffuso in Austria, Trentino e Alto-Adige. Perfetto dopo una sciata in montagna, questo dolce a base di latte, farina e uova è spesso servito con confettura di ribes rossi. Una vera e propria bomba energetica, ideale con una tazza di tè o cioccolata calda.
Origini e Storia del Kaiserschmarren
Dietro all'aspetto rustico del Kaiserschmarren si cela una storia regale. Il nome stesso, traducibile come "frittata dolce dell'imperatore", suggerisce un'origine nobile. La leggenda narra che l'imperatore Francesco Giuseppe, una sera, chiese al suo cuoco di preparargli una crêpe. Il cuoco, preso alla sprovvista e impegnato con la cena per la famiglia reale, si dimenticò della crêpe, facendola bruciare. Nel tentativo di rimediare, la spezzettò, la cosparse di zucchero per coprire le bruciature e la servì con marmellata ai bordi del piatto. Questo errore si trasformò in un successo, diventando il dessert preferito dell'imperatore.
Preparazione del Kaiserschmarren: Un Viaggio tra Varianti e Consigli
Esistono diverse varianti nella preparazione del Kaiserschmarren. Alcuni aggiungono uvetta all'impasto, altri separano i tuorli dagli albumi per un effetto più soffice, altri ancora omettono il rum. C'è chi lo strapazza e chi, come noi, lo taglia in porzioni e lo sfilaccia con la forchetta.
Ingredienti Base
Il Kaiserschmarren è un dolce tipico austriaco realizzato con un impasto di uova, zucchero, farina e latte, cotto in padella e spezzettato.
Passaggi Chiave
- Preparazione dell'impasto: L'impasto deve risultare omogeneo e piuttosto liquido, senza grumi. Si possono lavorare i tuorli con il latte, unire la farina setacciata e incorporare gli albumi montati a neve con lo zucchero, delicatamente dal basso verso l'alto.
- Cottura: Sciogliere il burro in una padella in acciaio a fuoco dolce. Versare l'impasto e cuocere per alcuni minuti. Quando sulla superficie iniziano a formarsi delle bollicine, girare l'impasto e cuocere per altri 2-3 minuti con il coperchio.
- Spezzettamento: Rimuovere il coperchio e "strappare" il Kaiserschmarren con due forchette in pezzi irregolari. Coprire per alcuni istanti, mescolare un'ultima volta e il Kaiserschmarren è pronto.
Varianti e Personalizzazioni
- Aromatizzazione: Si può aggiungere mezzo bicchierino di rum bianco, un cucchiaino di estratto di vaniglia o la scorza grattugiata di un limone per un tocco di sapore in più.
- Accompagnamenti: Servire il Kaiserschmarren con marmellata, frutta fresca, panna montata, crema inglese o crema di nocciole.
Strauben: Un'Alternativa Fritta
Gli Strauben sono un altro dolce tradizionale tedesco e austriaco, simili al Kaiserschmarren nella loro natura fritta. Si tratta di frittelle a spirale servite con zucchero a velo e confettura di ribes o frutti rossi. La pastella, simile a quella delle crêpe, viene versata nell'olio bollente attraverso un imbuto apposito, formando una spirale.
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Preparazione degli Strauben
- Preparazione della pastella: Mescolare farina, zucchero e sale. Aggiungere birra e uova leggermente sbattute. Lavorare fino ad ottenere una pastella liscia.
- Frittura: Versare la pastella nell'olio bollente a 180°C, formando cerchi concentrici. Friggere per 2-3 minuti per lato.
- Guarnizione: Guarnire con zucchero a velo e confettura di ribes.
Kaiserschmarren in Alto Adige
Il Kaiserschmarren è uno dei dolci altoatesini più popolari e apprezzati. Viene spesso servito spolverizzato con zucchero a velo e accompagnato da una confettura di mirtilli.
Preparazione Tipica Altoatesina
- Separare i tuorli dagli albumi.
- Setacciare la farina sopra ai tuorli, aggiungere sale e un goccio di latte. Mescolare fino ad ottenere una pastella liscia.
- Scaldare una padella antiaderente e sciogliere burro chiarificato.
- Versare metà della pastella, coprire e cuocere per 1 minuto.
- Dividere a metà, capovolgere e cuocere l'altro lato.
- Spezzettare grossolanamente e servire con zucchero a velo e confettura di mirtilli rossi.
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