Roma, città eterna, non è solo un tesoro di arte e storia, ma anche un paradiso per i buongustai. Tra trattorie tradizionali e forni storici, si snoda un percorso culinario che celebra i sapori autentici della cucina romana. In questo articolo, esploreremo alcune delle gemme gastronomiche della capitale, con un occhio di riguardo alla pizza, un classico intramontabile, e alle esperienze culinarie che Roma ha da offrire.
La Pizza Romana: Un'Eccellenza Riconosciuta
La pizza a Roma è un'istituzione, declinata in diverse forme e sapori. La "pizza alla pala", ad esempio, si distingue per la sua forma rettangolare e la crosta croccante, ideale per essere condivisa e gustata in compagnia. Nonostante il lockdown, la Guida Pizzerie d’Italia del Gambero Rosso ha continuato a premiare l'eccellenza, assegnando "spicchi" alle migliori pizzerie. Nell'edizione 2021, sono stati introdotti anche i simboli del delivery e dell'asporto, un riconoscimento all'adattamento del settore alla nuova normalità. Tra i nuovi ingressi nei Tre Spicchi spiccano Amalia Costantini con "Mater" a Fiano Romano, Marco Rufini con "Casale Rufini" a Palestrina, Jacopo Mercuro con "180g Pizzeria Romana" a Roma.
Alla Scoperta dei Sapori Romani Tradizionali
Roma è sinonimo di buon cibo, piatti caserecci, tradizionali, abbondanti, senza essere troppo elaborati. Le osterie tipiche sono il cuore pulsante della cucina romana, dove è possibile gustare un buon piatto di carbonara o una cacio e pepe.
Tra i piatti della tradizione, impossibile non assaggiare i Tonnarelli Cacio e Pepe, i Bucatini all’Amatriciana, i Rigatoni alla Carbonara e la Gricia detta anche “amatriciana in bianco”. Per una vera esperienza della cucina tipica romana, ecco una lista di piatti da assaggiare:
- Fiori di zucca fritti: ripieni di fiordilatte e alici, un antipasto leggero e gustoso.
- Coda alla vaccinara: un tempo piatto della cucina povera, preparato con la coda di bue o di vitello e salsa di pomodoro, cotto per ore finché la carne non diventa tenerissima.
- Porchetta: famosa quella di Ariccia, realizzata con le parti più grasse e morbide del maiale, ripiena con le spezie.
- Insalata di puntarelle: germogli di cicoria arricciati e croccanti, serviti a crudo con una salsa a base di olio, aglio e filetti di acciughe.
- Trippa romana: realizzata con le parti meno pregiate del bovino, un piatto sostanzioso e ricco di sapore.
- Filetti di baccalà fritti: spesso consumati come street food o come antipasto nei ristoranti.
Se si vuole gustare una Carbonara o una Cacio e Pepe fatta ad arte, la risposta spesso è una: in trattoria. Mangiare in una tipica trattoria romana è un’esperienza da fare per assaporare la cucina tradizionale romana. La pasta con il sugo di coda alla vaccinara è uno dei piatti forti. Felice a Testaccio è un posto famoso per mangiare la cacio e pepe a Roma, tanto che bisogna prenotare settimane prima per poter trovare un tavolo.
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Forni Storici e Street Food: Un'Esperienza Autentica
Roma offre anche un'ampia scelta di street food, dai supplì ai filetti di baccalà fritti, perfetti per un pranzo veloce o uno spuntino gustoso.
Tra i forni storici, spicca quello in Piazza Campo de’ Fiori, un must per mangiare "pizza bianca e mortazza", il comfort food romano per antonomasia. A Roma ci sono tre locali della famiglia Roscioli: il ristorante, il bar ed il forno, tutti a pochi metri uno dall’altro, a pochi passi dalla Piazza di Campo dei Fiori. Ma solo uno, ovvero proprio il forno, merita e resta una conferma per un buon pezzo di pizza alla pala: sottile, croccantella come solo a Roma la sanno fare, ricca e sfiziosa. Un altro forno storico è quello nel cuore del Ghetto ebraico, famoso per la torta con la ricotta, la torta con le visciole e la pizza dolce ebraica detta anche “Pizza di Beridde”.
Sora Milvia è un indirizzo da non lasciarsi scappare se si è amanti del fritto e delle polpette. Questa piccolissima friggitoria, è quasi in un’istituzione in quella che è la zona della movida di Roma. Qui ci si può sbizzarrire scegliendo tra diverse tipologie di supplì, verdure pastellate, gli immancabili fiori di zucca ripieni con le alici, olive all’ascolana, filetti di baccalà… il tutto serviti in cartocci in perfetto stile street food e a costi davvero contenuti.
Dolci Tentazioni e Caffè Storici
La tradizione dolciaria romana è ricca e variegata, con specialità come il maritozzo con la panna, i bignè stracolmi di crema e le torte con panna e fragole di bosco. Pasticceria storica amata da tutti i romani, qui vengono sfornate in continuazione grosse paste e grossi bignè stracolmi di crema. Altra specialità sono torte e tortine con un sacco di panna e fragole di bosco. Inutile dirvi che il loro maritozzo si contende lo scettro della capitale insieme al Maritozzaro e alla Pasticceria Romoli. Bar, pasticceria e cornetteria: insignita del titolo di bottega storica, dal 1954 è famosissimo per i suoi cornetti alla crema caldi e i giganteschi maritozzi alla panna.
Per gli amanti del caffè, Roma offre una miriade di opzioni, dai caffè storici come il Caffè Greco, il Caffè Sant’Eustachio e il Caffè Tazza d’Oro, ai locali più moderni e di tendenza. Il Caffè più antico di Roma, dal 1760 accoglie clienti provenienti da tutto il mondo nella rinomata via Condotti a pochi passi da Piazza di Spagna. Anche questo antico caffè si trova vicino al Pantheon. Famoso per il suo caffè segreto (che poi tanto segreto non è), qui al momento dell’ordine dovete scegliere se lo volete già zuccherato o meno. Qualora optiate per il caffè “segreto” ovvero quello zuccherato, vi verrà servito un caffè con la cremina.
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Nuove Tendenze e Influenze Internazionali
La scena gastronomica romana è in continua evoluzione, con l'apertura di ristoranti che propongono cucine innovative e fusion, contaminazioni tra sapori locali e internazionali. Chi mi segue da tempo sa benissimo che questo ristorante nel Quartiere africano, vicino a Piazzale Libia, è da sempre in cima alla mia top list dei ristoranti di Roma. Un menù originale che diventa ad un viaggio attorno al mondo grazie a gusti e sapori diversi che si uniscono alla stessa cucina romana. Si possono ritrovare influenze mediterranee, arabe, asiatiche ma anche americane. Tutto è homemade, tutto è fatto “con amore”.
Altre Opzioni Gastronomiche a Roma
Oltre alle trattorie e ai forni tradizionali, Roma offre una vasta gamma di opzioni gastronomiche per soddisfare tutti i gusti e le esigenze. Ad esempio, per gli amanti della carne, Phil’s Barbecue è un locale situato vicino al Quartiere Eur che offre il miglior american barbecue nella capitale. Per chi cerca un'esperienza più sofisticata, ci sono ristoranti con rooftop che offrono viste mozzafiato sulla città, come quello che propone cucina giapponese e cocktail creativi.
McDonald's a Roma: Un'Alternativa Veloce e Personalizzabile
Anche a Roma, McDonald's rappresenta un'opzione veloce e personalizzabile per un pasto informale. Il menu McDonald's è pensato per adattarsi ad ogni momento della giornata, dalla pausa pranzo al dopo cena, con opzioni per tutti i gusti e tutte le età. È possibile personalizzare ogni pasto scegliendo tra panini classici o speciali, patatine croccanti da gustare con le salse e bevande rinfrescanti di varie dimensioni.
Consigli Utili per Esplorare la Scena Gastronomica Romana
Per vivere al meglio l'esperienza culinaria romana, è consigliabile:
- Prenotare in anticipo, soprattutto per le trattorie e i ristoranti più rinomati.
- Assaggiare i piatti tipici della tradizione romana, come la carbonara, la cacio e pepe e la coda alla vaccinara.
- Esplorare i forni storici e i mercati rionali per scoprire i sapori autentici della città.
- Lasciarsi consigliare dai locali per scoprire i ristoranti e le trattorie meno conosciute ma altrettanto valide.
- Non aver paura di sperimentare e di provare nuove combinazioni di sapori.
Menu da Napples (San Salvario) - Antica Pizzeria e Friggitoria Partenopea
Anche se non si tratta di una pizzeria romana, il menu di Napples offre un'interessante varietà di pizze e fritti in stile partenopeo. Tra gli antipasti, spiccano le melanzane alla parmigiana e il gran assaggio di sfizi, consigliato per due persone. Tra le pizze, si possono trovare classici come l'Antica Margherita e opzioni più originali come la Spilinga con 'Nduja di Spilinga.
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