La ricotta, un latticino versatile e delicato, si presta a innumerevoli interpretazioni in pasticceria, offrendo un'ampia gamma di dessert veloci, gustosi e adatti a ogni occasione. Dalle ricette tradizionali siciliane alle creazioni più moderne, la ricotta sa conquistare il palato con la sua cremosità e il suo sapore inconfondibile.
Dolci Siciliani Tradizionali con Ricotta di Pecora
La Sicilia, terra di sapori intensi e tradizioni culinarie secolari, vanta una ricca varietà di dolci a base di ricotta di pecora, un ingrediente che conferisce un gusto unico e autentico.
Torta di Ricotta Siciliana
La torta di ricotta siciliana è un classico della pasticceria isolana, un dolce semplice ma ricco di sapore, perfetto per concludere un pasto in famiglia o per festeggiare un'occasione speciale.
Ingredienti:
- 3 uova
- 300 g di crema di ricotta siciliana Ricocrem
- 300 g di farina
- 50 g di burro
- Mezzo bicchiere di latte intero
La preparazione prevede di amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo, da cuocere in forno fino a doratura.
Tiramisù Siciliano con Ricotta
Una variante golosa del classico tiramisù, che sostituisce il mascarpone con la ricotta, per un risultato più leggero e delicato.
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Ingredienti:
- 3 uova
- 300 g di crema di ricotta zuccherata Ricocrem
- 1 pacco di savoiardi
- 3 tazzine di caffè
- 1 cucchiaino di rum
- Cacao amaro
Per preparare il tiramisù siciliano, si montano a neve gli albumi, si aggiungono Ricò e i tuorli, si bagnano i savoiardi nel caffè e si alternano strati di biscotti e crema di ricotta, spolverando con cacao amaro.
Crema di Ricotta Dolce
La crema di ricotta dolce è l'anima del cannolo siciliano, un dessert al cucchiaio semplice e veloce da preparare, perfetto per soddisfare una voglia improvvisa di dolcezza.
Ingredienti:
- Ricotta di pecora (o di bufala o vaccina)
- Zucchero
Il segreto per una crema di ricotta perfetta è sgocciolare perfettamente la ricotta, in modo che sia asciutta e compatta.
Ricette Veloci e Creative con Ricotta
Oltre alle ricette tradizionali, la ricotta si presta a numerose creazioni moderne e creative, ideali per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al gusto.
Cestini Tropicana con Ricotta
Un dessert fresco e colorato, perfetto per l'estate, che combina la cremosità della ricotta con la dolcezza delle banane e il profumo della cannella.
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Ingredienti:
- 1 confezione di pasta sfoglia
- 150 g di crema di ricotta zuccherata Ricocrem
- 2 banane mature
- 1 cucchiaio di miele
- Cannella a piacere
Per preparare i cestini tropicana, si taglia la pasta sfoglia in quadrati, si rivestono gli stampini, si farciscono con la crema di ricotta e le banane a rondelle, si aggiunge un cucchiaio di miele e si spolvera con cannella, quindi si inforna per circa 20 minuti.
Torta dei 5 Minuti alla Ricotta
Una torta soffice e veloce da preparare, ideale per la colazione o la merenda, che richiede pochi ingredienti e un minimo sforzo.
Ingredienti:
- Farina
- Zucchero
- Uovo
- Ricotta
- Lievito
Si uniscono tutti gli ingredienti in una ciotola, si versa il composto in una tortiera imburrata e si inforna a 180° per 35 minuti.
Crostata con Ricotta e Amarene
Un classico intramontabile, che combina la friabilità della pasta frolla con la cremosità della ricotta e la dolcezza delle amarene.
Ingredienti:
- Pasta frolla al limone
- Crema di ricotta e amarene
Per la pasta frolla, si uniscono farina, zucchero a velo, burro, tuorli, estratto di vaniglia, acqua fredda e sale, si impasta velocemente, si avvolge nella pellicola e si mette in frigo per mezz'ora. Per la farcia, si montano i tuorli con lo zucchero, si aggiungono la ricotta, la fecola, i semi di vaniglia e il mascarpone, si mescola e si fa riposare in frigo per 30 minuti, quindi si aggiungono le amarene. Si stende la pasta frolla, si adagia in una tortiera, si riempie con la farcia, si decora con strisce di pasta frolla e si cuoce in forno a 180° per 40-45 minuti.
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Muffin alla Ricotta
Un'idea sfiziosa per una merenda in giardino, accompagnati da una tazza di tè o da un bicchiere di succo di frutta.
Torta di Ricotta Profumata all'Arancia
Un dolce ideale per la colazione della domenica, profumato e goloso, che conquisterà tutti con il suo sapore delicato.
Ingredienti:
- Burro
- Farina
- Uova
- Albume
- Ricotta
- Mandorle
- Zucchero semolato
- Zucchero a velo
- Lievito
- Arance
Si lavora il burro ammorbidito con lo zucchero, si aggiungono le uova, un pizzico di sale, la farina setacciata con il lievito, la ricotta, le mandorle tritate e la scorza delle arance grattugiata. Si mescola e si trasferisce in una teglia a ciambella imburrata e infarinata, quindi si cuoce in forno a 180° per 50 minuti. Nel frattempo, si prepara la glassa con lo zucchero a velo e l'albume, si sciolgono le scorzette di arance candite in un pentolino e si decorano la torta.
Cheesecake con Ricotta e Frutti di Bosco
Una variante leggera e golosa della classica cheesecake, arricchita dalla cremosità della ricotta e dalla freschezza dei frutti di bosco.
Ingredienti:
- Biscotti secchi
- Burro
- Zucchero a velo
- Zucchero semolato
- Cannella
- Ricotta
- Tuorli
- Panna
- Fecola
- Limone
- Mirtilli
- Baccello di vaniglia
Si frullano i biscotti con il burro fuso, lo zucchero a velo e la cannella e si distribuisce il composto sul fondo di uno stampo. Si mescola la ricotta con lo zucchero, i tuorli, la panna montata, la fecola setacciata, i semi di vaniglia, i mirtilli, il succo e la scorza del limone. Si montano a neve gli albumi e si uniscono al composto. Si versa nello stampo e si inforna fino a quando la superficie non comincia a dorarsi. Si sforna la cheesecake e si fa raffreddare.
Gelato alla Ricotta
Un dessert fresco e goloso, perfetto per l'estate, che si prepara con pochi ingredienti e si può arricchire con il caffè, il cioccolato, la frutta o altri ingredienti.
Ingredienti:
- Ricotta
- Zucchero
- Latte intero
- Panna liquida
Si lascia sgocciolare la ricotta, si mescola con lo zucchero, si aggiunge il latte, si copre con la pellicola e si fa riposare in frigo per 4 ore. Si aggiunge la panna montata e si mescola delicatamente. Si trasferisce il composto nella gelatiera o in freezer per 4 ore, mescolando spesso.
Mousse di Ricotta
Un dolce raffinato e sempre adatto a qualunque occasione, che si prepara con pochi ingredienti e si guarnisce con la granella di pistacchi.
Ingredienti:
- Ricotta
- Zucchero
- Panna
- Albumi
- Colla di pesce
- Granella di pistacchi
Si frulla la ricotta con lo zucchero, si porta a bollore la panna, si toglie dal fuoco e si unisce la gelatina ammollata. Si montano gli albumi, si versa lo zucchero cotto fino a 121° a filo negli albumi, continuando a montare finché il composto non diventerà freddo. Si incorpora il composto alla ricotta, si unisce la panna montata e si distribuisce la mousse in stampini, si battono sul piano e si mettono in frigo a rassodare per 2 ore. Si guarnisce con la granella sbriciolata di pistacchi e si serve.
Torta con Ricotta e Cioccolato
Un'unione perfetta per i più golosi, che si realizza con un guscio di pasta frolla farcito con crema di ricotta e cioccolato e ricoperto da una ganache al cioccolato.
Ingredienti:
- Guscio di pasta frolla
- Ricotta
- Gocce di cioccolato
- Zucchero a velo
- Panna
- Cioccolato fondente
- Cannella
- Latte
Si setaccia la ricotta, si mescola con il latte tiepido in cui si è sciolta la cannella. Si monta la panna con lo zucchero a velo e si amalgama alla ricotta, aggiungendo le gocce di cioccolato. Si fa riposare la crema in frigo. Nel frattempo, si prepara la ganache al cioccolato sciogliendo il cioccolato a bagnomaria, aggiungendo la panna e mescolando fino ad ottenere un composto liscio e lucido. Si stende la ganache sulla base della torta e si fa rassodare in frigo. Si riprende la torta, si mette la crema di ricotta in un sac à poche e si farcisce la torta disegnando una spirale. Infine si guarnisce con cioccolato a scaglie.
Torta con Ricotta e Cacao
Una variante golosa della torta con ricotta, arricchita dal profumo e dal sapore del cacao e delle spezie.
Ingredienti:
- Guscio di pasta frolla
- Ricotta
- Cacao amaro
- Uova
- Zucchero
- Cannella
- Colla di pesce
- Panna
- Cioccolato fondente
Si sbattono i tuorli con lo zucchero, si incorpora la ricotta setacciata, si aggiungono il cacao e la cannella. Si ammorbidisce la colla di pesce, si scola, si strizza e si unisce alla crema di ricotta e cacao. Si incorporano gli albumi montati a neve e la panna montata. Si trasferisce la crema nella frolla e si decora con il cioccolato tagliato a scaglie. Si fa riposare in frigo per mezz'ora prima di servire.
Torta di Mele e Ricotta
Una variante della classica torta di mele, arricchita dalla morbidezza della ricotta, per un dolce dal sapore speciale.
Ingredienti:
- Farina
- Ricotta
- Zucchero semolato
- Latte
- Uova
- Limone
- Mele Golden
- Uvetta
- Lievito
- Zucchero di canna
- Zucchero a velo
Si sbucciano le mele, si tagliano a dadini e si irrorano con il succo del limone. Si mette in ammollo l'uvetta. Si setaccia la ricotta, si amalgama alla farina setacciata con il lievito e al latte. Si montano le uova con lo zucchero e si uniscono al composto di farina. Si aggiungono le mele e l'uvetta, si mescola bene e si trasferisce la torta in una tortiera rivestita con la carta forno, poi si cosparge la superficie con lo zucchero di canna e si cuoce in forno a 170° per 40 minuti.
Crema di Ricotta con Frutta Sciroppata e Amaretti
Un dessert dell’ultimo minuto, facile e veloce da preparare, che combina la cremosità della ricotta con la croccantezza degli amaretti e la dolcezza della frutta sciroppata.
Ingredienti:
- Ricotta
- Yogurt greco
- Amaretti sbriciolati
- Pesche sciroppate
Si setaccia la ricotta, si mescola con lo yogurt greco. Si tagliano a quadretti le pesche sciroppate e si distribuiscono sul fondo delle coppe di vetro. Si trasferisce la crema di yogurt e ricotta in un sac à poche e si formano delle spirali sulle pesche. Si sbriciolano gli amaretti e si ricopre con un altro strato di crema. Si completa con una fettina di pesche e qualche amaretto e si fa riposare in frigo per 15 minuti prima di servire.
Dolce al Cucchiaio con Pere e Yogurt
Un altro dolce al cucchiaio davvero gustoso da preparare, con pere e yogurt.
Ingredienti:
- Ricotta
- Yogurt bianco
- Frutti di bosco a piacere
- Zenzero fresco
- Zucchero a velo
- Miele d’acacia
- Pere Kaiser
Mini Dessert Monoporzione al Forno
Un dolcino adatto anche a regimi alimentari senza lattosio, facile e veloce da preparare.
Ingredienti:
- Ricotta
- Zucchero
- Fecola
- Gocce di cioccolato
Si mescolano la ricotta, lo zucchero e la fecola, si uniscono le gocce di cioccolato e si versa il composto in ciotoline da forno monoporzione. Si cuoce in forno a 180° per 15 minuti con funzione statica e per gli ultimi 5-10 minuti con cottura ventilata, fino a doratura.
Consigli e Varianti
- Per una crema di ricotta più leggera, si può utilizzare la ricotta light o sostituire parte dello zucchero con dolcificante.
- Per arricchire la crema di ricotta, si possono aggiungere gocce di cioccolato, canditi, frutta secca, caffè o liquore.
- La ricotta si sposa bene con diversi tipi di frutta, come pere, mele, fragole, lamponi, mirtilli e pesche.
- Per un tocco di originalità, si può aromatizzare la ricotta con spezie come cannella, vaniglia, zenzero o scorza di agrumi.