Decorare i biscotti è un'attività divertente e creativa, perfetta per aggiungere un tocco di originalità a regali golosi, abbellire la tavola durante le feste o semplicemente per preparare dolcetti spiritosi. La chiave per ottenere risultati sempre sorprendenti è variare le tecniche di decorazione, offrendo ogni volta qualcosa di nuovo e innovativo.
Formine tagliapasta: un classico intramontabile
Le classiche formine tagliapasta sono il primo strumento che viene in mente quando si pensa a biscotti dalla forma originale. Invece dei soliti frollini quadrati, si possono creare fiori, cuori, animaletti, dinosauri, casette, stelle, alberelli e chi più ne ha, più ne metta.
Pasta di zucchero: un tocco di colore e fantasia
La pasta di zucchero è uno dei metodi più diffusi per decorare i biscotti. Basta acquistare un panetto, aggiungere il colorante alimentare preferito (come quelli della linea Modecor) e stendere la pasta di zucchero. Con la pasta di zucchero si possono creare decorazioni di ogni tipo, dalle più semplici alle più elaborate, dando libero sfogo alla creatività.
Ghiaccia reale: trasformare i biscotti in gioielli
Un altro metodo classico per decorare i biscotti è l'utilizzo della ghiaccia reale, che trasforma i frollini in piccoli gioielli. La ghiaccia reale in polvere di Decora, ad esempio, garantisce un bianco definito e brillante e offre la massima versatilità nelle decorazioni. Modificando la quantità di liquido (acqua, succo, bagna, aroma, ecc.), è possibile ottenere diverse consistenze ideali per vari tipi di decorazioni.
Cioccolato: la tecnica più golosa
Per i più golosi, il cioccolato è la scelta ideale per decorare i biscotti. Attenzione, però: per un risultato ottimale, è importante temperare il cioccolato. Il cioccolato fuso può essere utilizzato per ricoprire interamente i biscotti, creare decorazioni astratte o disegnare motivi più complessi con l'aiuto di una sac à poche.
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Biscotti di frolla: un unico impasto, infinite idee
Con un unico impasto di pasta frolla è possibile creare una varietà infinita di biscotti, dando sfogo alla propria fantasia. Si possono realizzare spirali, quadrucci, abbracci, alberelli, stelle, occhi di bue, biscotti thumbprint e molti altri. Anche nella farcitura ci si può sbizzarrire, utilizzando Nutella, crema pasticciera, confetture o altri ingredienti a piacere.
Ada Parisi, cuoca e giornalista siciliana, suggerisce di aromatizzare l'impasto base della pasta frolla al limone, al cacao, alla cannella o con altri aromi a piacere. Per la decorazione, si possono utilizzare un mattarello decorativo, Nutella, confettura ai frutti di bosco, cioccolato fondente, frutta secca o semplicemente zucchero a velo.
Marmellata: un tocco di sapore e colore
La marmellata è un ingrediente versatile che può essere utilizzato per decorare i biscotti di pasta frolla in molti modi diversi. Nei biscotti senza lievito, ad esempio, la marmellata può essere utilizzata per creare effetti speciali giocando con le forme dei fiori, mentre nei biscotti senza glutine può essere utilizzata per riempire piccoli triangoli forati, lasciando intravedere il dolce ripieno. I biscotti girella, invece, richiedono un po' più di manualità, ma il risultato è davvero bello: per la decorazione si possono utilizzare mandorle a lamelle e granella di zucchero.
Pasta frolla al burro: un classico intramontabile
La pasta frolla nella sua versione tradizionale è fatta con uova, burro, zucchero e farina. Per decorare i biscotti di pasta frolla al burro, si può provare a farli bicolore, a forma di fiore. I pasticcini di frolla al burro farciti, invece, mettono subito allegria grazie alle farciture a base di marmellate e crema di nocciole che diventano anche decorative.
Varianti della pasta frolla: per tutti i gusti
Esistono tante varianti della pasta frolla: senza uova, senza burro, vegana con farina di riso. I biscotti di Halloween, ad esempio, sono perfetti per i bambini per il loro sapore, ma anche per le forme e i disegni fatti con il cioccolato fuso. I biscotti pasquali e natalizi di pasta frolla senza burro sono decorati con ghiaccia reale di diversi colori oppure con la glassa o con il cioccolato fuso, mentre per le reginelle - specialità palermitana - ci occorrono i semi di sesamo. I biscotti di pasta frolla ripieni di Nutella, infine, sono irresistibili, con una farcitura a base di Nutella, ricotta e zucchero e una decorazione di granella di nocciole e zucchero a velo.
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Consigli utili per una pasta frolla perfetta
Per ottenere una pasta frolla perfetta, è importante seguire alcuni consigli:
- Non impastare gli ingredienti morbidi con la farina oltre il tempo necessario per realizzare un composto omogeneo.
- Conservare le frolle appena sfornate in scatole di latta o vetro per preservarne la morbidezza.
- Raffreddare l'impasto prima di tagliarlo con le formine per ottenere biscotti dalla forma perfetta.
Decorare con pasta di zucchero: un'arte alla portata di tutti
Per realizzare biscotti di frolla decorati con pasta di zucchero, è necessario versare nella ciotola della planetaria il burro a pezzi, lo zucchero, la vaniglia e il limone e amalgamare il tutto con la frusta flexi senza montare. Una volta estratto l'impasto dal frigorifero, staccare la carta forno da un lato, riappoggiarla sull'impasto, capovolgere l'impasto e staccare l'altro foglio di carta da forno. Quindi, procedere con il taglio dei biscotti, lasciando uno spazio fra essi, rimuovere la pasta in eccesso e cuocere in forno.
Nel frattempo, lavorare la pasta di zucchero fra le mani fino a renderla morbida, quindi stenderla su una superficie liscia e pulita fino ad un'altezza di circa 2 mm. Aiutarsi con poco zucchero a velo se necessario. Stendere anche la pasta di zucchero rosa con lo stesso procedimento, quindi coppare delle forme a piacere (farfalle, fiorellini, cuori) che incollerete con una puntina di miele sulla base bianca precedentemente tagliata.
Tecniche di decorazione: spazio alla creatività
Oltre alla pasta di zucchero, alla ghiaccia reale e al cioccolato, esistono molte altre tecniche per decorare i biscotti di pasta frolla. Si possono utilizzare le tempere alimentari per dipingere i biscotti, la ghiaccia al cioccolato, il Block, glassa al cioccolato, o il Choco Drip per creare una glassa colorata e cremosa sui biscotti.
Ghiaccia reale: un tocco di eleganza
Una decorazione molto bella da vedere per rendere i biscotti lucidi e preziosi è la ghiaccia reale. Per preparare la ghiaccia reale, è necessario montare leggermente gli albumi, quindi aggiungere lo zucchero setacciato e il limone. Mescolare per ottenere un composto liscio e denso, non montando gli ingredienti per ottenere il composto per preparare una meringa. Una volta che la ghiaccia risulta densa, corposa e molto lucida, è pronta per essere utilizzata. Dopo aver steso la ghiaccia sulla superficie dei biscotti, lasciarla asciugare completamente per circa 8 ore.
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Se non si desidera una glassa bianca, si può aggiungere il colorante alimentare preferito, purché sia in gel. In alternativa, si può preparare una ghiaccia all’acqua o fondant, mescolando lo zucchero a velo con l’acqua (che può essere sostituita da un succo di frutta o da tè verde) e aromatizzando il composto con cannella, anice stellato oppure cacao.
La ghiaccia reale si può anche realizzare al gusto di cioccolato, mescolando zucchero a velo con acqua e cioccolato fondente.
Sulla ghiaccia, bianca o colorata che sia, si possono realizzare decori con un sac à poche dal beccuccio piccolo, utile anche se si vuole utilizzare la ghiaccia solo per delineare i contorni delle forme: stelle, cuori, fiori. Con una penna alimentare si possono anche fare delle scritte sulla ghiaccia.
Glassa specchio: per biscotti lucidi e invitanti
Per realizzare biscottini eleganti e colorati, lucidi e invitanti come quelli della pasticceria, si può utilizzare la glassa specchio. Per preparare la glassa specchio, è necessario far bollire l'acqua con lo zucchero e il glucosio, quindi togliere il composto dal fuoco e amalgamare con i fogli di gelatina, il latte condensato e il cioccolato a pezzettini.
Biscotti decorati con mattarello decorato e glassa
Per decorare i biscotti con un mattarello decorato e glassa, si può preparare una pasta frolla al cacao, stenderla con un mattarello decorato, ritagliare i biscotti con delle formine e cuocerli in forno. Una volta raffreddati, si possono decorare con una glassa preparata montando l'albume con le fruste elettriche e aggiungendo poco per volta lo zucchero a velo.
Biscotti semplici decorati: un pensiero dolcissimo
Facili da preparare e perfetti da regalare, i biscotti semplici decorati sono un pensiero dolcissimo da personalizzare a seconda dell’occasione. Romantici cuoricini per San Valentino, alberelli di Natale, stelle e fiorellini per la calza della Befana dei più piccoli e, non per ultimi, i coniglietti, colombe e uova sottoforma di deliziosi biscotti di Pasqua colorati. Partendo da una semplice base di pasta frolla, classica o con farine alternative, basterà scegliere le formine più adatte per ottenere dei deliziosi biscotti fragranti: ma la parte più divertente sarà utilizzare la glassa per decorare i biscotti di pasta frolla facendovi guidare solo dalla propria fantasia.
Per preparare l'impasto, è necessario mescolare la farina con il burro a cubetti e impastare velocemente per il tempo necessario a compattare bene tutti gli ingredienti. Formare l’impasto ottenuto in un panetto, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Poi, coprire con un altro foglio di carta forno e stenderlo fino a uno spessore di 3-4 mm. A questo punto, è possibile scegliere le formine preferite e ritagliare i biscotti dalla sfoglia ottenuta.
I biscotti semplici decorati si possono conservare in un luogo fresco, coperti con una campana di vetro, per 3-4 giorni. Se si preferisce, si possono preparare in anticipo i biscotti e glassarli in seguito.
Per quanto riguarda i coloranti, è consigliabile scegliere i coloranti in gel perché hanno una resa migliore sia in termini di colore che di consistenza. I coloranti liquidi potrebbero rendere eccessivamente morbida la glassa, al contrario quelli in polvere farebbero asciugare il composto. Se si desidera aromatizzare la glassa, si può utilizzare lo zucchero vanigliato oppure sostituire l’acqua con succo di limone o di arancia.