Come Cucinare i Funghi Surgelati: Una Guida Completa

L'utilizzo dei funghi in cucina è un'arte che si declina in mille modi, dai contorni sfiziosi ai primi piatti ricchi di sapore. Se non si ha la possibilità di utilizzare funghi freschi, quelli surgelati rappresentano un'ottima alternativa, pratica e versatile. Questo articolo esplora in dettaglio come cucinare i funghi surgelati, fornendo consigli utili, ricette e suggerimenti per esaltarne al meglio il gusto.

Funghi Surgelati: Qualità e Comodità

I funghi surgelati sono un'ottima soluzione per avere sempre a disposizione questo ingrediente, conservandone sapore e proprietà nutritive. Aziende come Bosco Mar selezionano con cura i funghi e li surgelano rapidamente dopo la raccolta, garantendo un prodotto di alta qualità. Avere a disposizione funghi surgelati è l’ideale poiché sono già puliti e tagliati, pronti da saltare direttamente in padella e utilizzare come condimento o contorno.

Vantaggi dei Funghi Surgelati

• Disponibilità: Sempre pronti all'uso, indipendentemente dalla stagione.
• Praticità: Già puliti e tagliati, riducono i tempi di preparazione.
• Conservazione: Mantenimento delle proprietà nutritive e del sapore.

Errori da Evitare e Accortezze

Per ottenere un risultato ottimale, è fondamentale evitare alcuni errori comuni nella preparazione dei funghi surgelati:

• Non scongelare troppo a lungo: I funghi surgelati non vanno scongelati completamente prima della cottura. Farli scongelare e poi utilizzarli sarebbe un grave errore: i vostri funghi assorbirebbero tutta l'acqua rilasciata con lo scongelamento e diventerebbero mollissimi. Un breve risciacquo in acqua fredda può essere utile.
• Non ricongelare: La regola d’oro è che un prodotto surgelato, una volta scongelato, non può essere ricongelato; questo perché il processo di scongelamento altera le caratteristiche qualitative del prodotto.
• Evitare cotture prolungate: I funghi surgelati cuociono rapidamente; cotture eccessive possono renderli gommosi.

Metodi di Cottura

Esistono diversi modi per cucinare i funghi surgelati, ognuno dei quali offre risultati differenti.

In Padella: Funghi Trifolati

La cottura in padella è uno dei metodi più semplici e veloci per preparare i funghi surgelati. I funghi trifolati sono un classico della cucina italiana, perfetti come contorno o condimento.

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Ingredienti:

• 400 g di funghi champignon (o chiodini, porcini, finferli, pleurotus..) surgelati
• 1 spicchio d'aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Peperoncino piccante q.b. (facoltativo)
• Sale fino q.b.

Preparazione:

1. In una padella antiaderente, fate soffriggere l'aglio con l'olio d'oliva e il peperoncino piccante (se lo gradite).
2. Aggiungete i funghi ancora congelati, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno.
3. Mantenete la fiamma alta per fare evaporare velocemente tutta l’acqua rilasciata dai funghi. Non coprite con il coperchio perché il vapore che si crea tenderà ad inumidire e a rendere mollicci i funghi in cottura.
4. La cottura è di circa 10 minuti, fino a che i funghi non saranno morbidi ma sodi.
5. Salate e aggiungete, a cottura ultimata, il prezzemolo fresco tritato. Eliminate l'aglio.

I funghi trifolati sono pronti per essere gustati caldi e gustosi, perfetti per accompagnare secondi piatti di carne o pesce, come antipasto su crostini di pane caldo o per condire primi piatti e risotti.

Al Forno: Semplice e Gustoso

La preparazione al forno è un'altra ottima opzione per cucinare i funghi surgelati, ideale per un contorno leggero e saporito.

Preparazione:

1. Preriscaldate il forno a 180°C.
2. Ungete leggermente una placca da forno.
3. Disponete i funghi surgelati sulla placca.
4. Condite con olio extravergine d'oliva, sale, pepe e le erbe aromatiche preferite (prezzemolo, timo, rosmarino).
5. Infornate per circa 15 minuti, o fino a quando i funghi saranno dorati e teneri.

Per una variante più ricca, provate i funghi al forno gratinati, cospargendoli di pane grattugiato prima di infornare.

Risotto con Funghi Surgelati

Il risotto ai funghi è un classico della cucina italiana, un piatto confortante e ricco di sapore. Utilizzare funghi surgelati permette di preparare questo piatto anche quando non si hanno a disposizione funghi freschi.

Ingredienti:

• 350 g di funghi surgelati (porcini, champignon o chiodini)
• 320 g di riso Carnaroli
• 1 cipolla
• ½ L di brodo vegetale
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• Burro q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Vino bianco q.b.
• Prezzemolo tritato q.b.
• Parmigiano Reggiano DOP q.b.

Preparazione:

1. Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in una padella con un filo d'olio extravergine d'oliva.
2. Aggiungete i funghi ancora congelati, fateli cuocere fino a scongelarli, sfumate con un bicchiere di vino bianco e continuate la cottura per un altro quarto d'ora.
3. In un'altra pentola, tostate il riso a secco per qualche secondo, poi aggiungetelo nella padella con i funghi.
4. Procedete con la cottura del risotto, aggiungendo il brodo vegetale un po' alla volta.
5. Una volta cotto il riso, aggiustate di sale, aggiungete una spolverata di prezzemolo tritato, una noce di burro per mantecare e poi una spolverata di formaggio grattugiato.
6. Spegnete il fuoco e servite ben caldo.

Per un tocco in più, potete aggiungere della salsiccia sbriciolata a fine cottura.

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Altre Idee e Ricette

I funghi surgelati si prestano a una varietà di preparazioni, offrendo infinite possibilità creative in cucina.

• Pasta con crema di funghi: Un primo piatto veloce e gustoso, perfetto per una cenaLast Updated: 2024-05-03 17:00:42.

• Frittata di funghi e spinaci: Un'ottima scelta per un pranzo leggero o una cena, nutriente e saporita.

• Zuppe e stufati: Aggiungete i funghi surgelati a zuppe e stufati per arricchirli di sapore e nutrienti.

• Pizza e focacce: Utilizzate i funghi trifolati come topping per pizza e focacce, per un risultato sfizioso e originale.

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• Lasagne: Preparate delle lasagne ai funghi, alternando strati di pasta, besciamella, funghi cotti e grana grattugiato.

Conservazione

Per mantenere la freschezza e il sapore dei funghi surgelati, è importante conservarli correttamente:

• Assicuratevi che il freezer sia alla temperatura adeguata di -18°C o inferiore.
• Utilizzate i funghi entro la data di scadenza indicata sulla confezione.
• Una volta scongelati, i funghi non devono essere ricongelati.

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