La crostata ricotta e marmellata è un dolce intramontabile, perfetto per la colazione, la merenda o come dessert. Questa versione, preparata senza burro, è un'alternativa più leggera e digeribile, senza rinunciare al gusto e alla friabilità. Ideale per chi cerca un dolce semplice, genuino e adatto a tutta la famiglia. Scopriamo insieme come preparare questa deliziosa crostata, partendo dalla pasta frolla all'olio fino al ripieno cremoso e goloso.
Pasta Frolla all'Olio: Un'Alternativa Veloce e Leggera
La base di questa crostata è una pasta frolla realizzata con olio di semi anziché burro. Questa scelta rende l'impasto più veloce da preparare, in quanto non richiede tempi di riposo in frigorifero e può essere utilizzato subito, anche durante le calde giornate estive. La frolla all'olio è perfetta per chi desidera un dolce più leggero e digeribile, senza compromettere la fragranza e la bontà.
Ingredienti per la pasta frolla all'olio
- Uovo
- Zucchero
- Pizzico di sale
- Olio di girasole
- Latte
- Scorza di mezzo limone bio
- Farina di riso
- Lievito
- Farina 00
Preparazione della pasta frolla all'olio
- In una terrina, unire l'uovo, lo zucchero e il pizzico di sale.
- Aggiungere l'olio di girasole, il latte e la scorza di mezzo limone bio.
- Incorporare la farina di riso, mescolare e aggiungere gradualmente la farina 00 e il lievito.
- Compattare l'impasto senza lavorarlo eccessivamente, fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.
Ripieno Cremoso: Ricotta e Marmellata, un Abbinamento Perfetto
Il ripieno di questa crostata è un connubio di sapori e consistenze: la cremosità della ricotta si sposa alla perfezione con la dolcezza e l'intensità della marmellata. La scelta della marmellata è del tutto personale: si può optare per la classica marmellata di albicocche, oppure sperimentare con altri gusti come fragole, ciliegie o mirtilli rossi. L'importante è che la ricotta sia ben sgocciolata, per evitare che il ripieno risulti troppo umido.
Ingredienti per il ripieno
- Ricotta fresca (preferibilmente di pecora)
- Zucchero
- Scorza di mezzo limone bio
- Marmellata a scelta
Preparazione del ripieno
- In una ciotola, lavorare la ricotta con lo zucchero e la scorza di limone fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.
Assemblaggio e Cottura: Un Guscio Friabile con un Cuore Vellutato
Una volta preparata la pasta frolla e il ripieno, si può procedere all'assemblaggio della crostata. Stendere la pasta frolla e rivestire il fondo di uno stampo da crostata, quindi farcire con la crema di ricotta e la marmellata. Decorare la superficie con le classiche strisce di pasta frolla o con un motivo a piacere. Cuocere in forno caldo fino a doratura.
Assemblaggio
- Imburrare e infarinare uno stampo da crostata (oppure, per una versione senza burro, ungere con olio di semi).
- Stendere la pasta frolla ad uno spessore di 3-4 mm e foderare il fondo dello stampo.
- Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.
- Rimuovere la pasta in eccesso dai bordi.
- Versare il composto di ricotta sul fondo della crostata e livellare.
- Spalmare delicatamente la marmellata sopra lo strato di ricotta, distribuendola in modo uniforme.
- Con la pasta frolla avanzata, ricavare delle strisce e disporle sulla superficie della crostata, formando una griglia.
Cottura
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Infornare la crostata e cuocere per circa 35-40 minuti, o fino a quando la superficie risulterà dorata.
- Estrarre dal forno e lasciar raffreddare completamente prima di sformare.
Consigli e Varianti: Un Dolce Personalizzabile
La crostata ricotta e marmellata senza burro è un dolce versatile e personalizzabile. Si possono variare i gusti della marmellata, utilizzare diversi tipi di ricotta (vaccina, pecora, bufala), o aggiungere altri ingredienti al ripieno, come gocce di cioccolato, frutta secca o canditi. Per una versione più golosa, si può spolverare la superficie con zucchero a velo prima di servire.
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- Ricotta: Solitamente si utilizza ricotta di pecora, che nei dolci risulta più cremosa e avvolgente, meno acquosa e si sposa bene sia con la scorza di limone sia con la confettura.
- Marmellata: Per la realizzazione, dopo aver realizzato il mio impasto base super collaudato di frolla; potete utilizzare marmellata a scelta: io marmellata di fragole, ma vanno benissimo anche Marmellata di albicocche, di ciliegie oppure light!
- Frolla: Si tratta di un guscio di pasta frolla all’olio preparato con la mia solita ricetta ma con l’aggiunta della farina di riso al posto della fecola di patate ottenendo così una frolla più morbida.
Conservazione: Un Dolce che Si Mantiene a Lungo
La crostata ricotta e marmellata senza burro si conserva per diversi giorni, meglio se in frigorifero. Si può preparare anche in anticipo e conservare in un contenitore ermetico. Prima di servire, si consiglia di lasciarla a temperatura ambiente per qualche minuto, in modo che il ripieno si ammorbidisca leggermente.
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