La crostata ricotta e marmellata è un dolce intramontabile, un connubio perfetto tra la friabilità della pasta frolla e la cremosità del ripieno di ricotta, arricchito dalla dolcezza della marmellata. Questa torta, semplice e genuina, evoca ricordi d'infanzia e il profumo delle torte fatte in casa. Scopriamo insieme come preparare questa delizia, con consigli e varianti per personalizzarla secondo i propri gusti.
Un Ricordo d'Abruzzo
L'ispirazione per questa crostata nasce da un ricordo di un viaggio in Abruzzo, dove ho assaggiato una crostata di marmellata e ricotta in una vineria che utilizzava prodotti biologici. La delicatezza e il sapore di quel dolce mi hanno spinto a riproporlo a casa, con un risultato ancora più soddisfacente.
Ingredienti di Qualità per un Risultato Ottimale
La scelta degli ingredienti è fondamentale per la riuscita di questa crostata. Utilizzare una ricotta di qualità, preferibilmente asciutta e ben sgocciolata, è essenziale per ottenere un ripieno cremoso e non liquido. Per la pasta frolla, si può optare per una ricetta classica al burro, come quella di Montersino, che garantisce una friabilità eccezionale. In alternativa, si può utilizzare una pasta frolla senza burro per una versione più leggera.
La Ricetta Passo Passo
Ecco una guida dettagliata per preparare la crostata ricotta e marmellata:
Preparazione della Pasta Frolla
- In un robot da cucina o planetaria, mescolare la farina e il burro freddo a pezzetti fino ad ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungere lo zucchero, la scorza grattugiata di limone e un pizzico di sale. Continuare a lavorare.
- Unire i tuorli sbattuti e lavorare brevemente fino ad amalgamare il tutto.
- Formare un panetto, appiattirlo, avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigo per almeno 1 ora.
Preparazione della Crema di Ricotta
- Mescolare la ricotta (precedentemente sgocciolata) con lo zucchero. Si può utilizzare una frusta a mano o elettrica per circa 1 minuto, fino ad ottenere una crema liscia.
- (Opzionale) Aggiungere un tuorlo d'uovo per una crema più ricca e vellutata.
Assemblaggio e Cottura
- Riprendere la pasta frolla e lavorarla velocemente con le mani per ridarle elasticità.
- Stenderne tre quarti su un piano leggermente infarinato ad uno spessore di 4-5 mm.
- Rivestire con la frolla uno stampo per crostata con fondo amovibile da 20 cm.
- Farcire con la crema di ricotta, livellare e coprire con la marmellata.
- Stendere la restante frolla ad uno spessore di circa 4 mm e ricavare delle strisce, disponetele sulla crostata.
- Mettere in frigo per circa 30 minuti.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C o ventilato a 170°C per circa 40 minuti, fino a doratura.
Raffreddamento e Conservazione
- Lasciare raffreddare completamente la crostata prima di tagliarla a fette.
- Conservare in frigorifero, sotto una campana per dolci, per 2-3 giorni.
Consigli Utili per una Crostata Perfetta
- Lavorare e infornare la pasta frolla sempre ben fredda per evitare che si ritiri durante la cottura.
- Utilizzare uno stampo per crostata con bordo alto per accogliere un ripieno abbondante.
- Per una frolla più facile da stendere, utilizzare due fogli di carta forno.
- Se il ripieno risulta troppo liquido, assicurarsi di aver sgocciolato bene la ricotta.
Varianti Golose
La crostata ricotta e marmellata si presta a numerose varianti, per soddisfare tutti i gusti:
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- Marmellata: Si può utilizzare la marmellata preferita: fragole, albicocche, ciliegie, frutti di bosco, arance (per un tocco più amaro).
- Aromi: Aromatizzare la ricotta con cannella, vaniglia, buccia di limone o liquore (se gradito).
- Frutta fresca: Aggiungere frutta fresca tagliata a pezzetti al ripieno di ricotta.
- Gocce di cioccolato: Arricchire il ripieno con gocce di cioccolato fondente.
La Crostata Ricotta e Marmellata: Un Inno alla Semplicità
Questa crostata è molto più di un semplice dolce: è un invito alla lentezza, alla genuinità dei sapori antichi, alla cura di sé stessi. Prepararla significa dedicare del tempo a un gesto d'amore, respirare il profumo del burro e della marmellata, e godersi la magia della trasformazione degli ingredienti in un dolce delizioso.
Perché la Ricotta è Perfetta per i Dolci
La ricotta è un formaggio versatile che si presta a molte preparazioni dolci, grazie alla sua consistenza morbida e al sapore delicato. È un ingrediente fondamentale in molte specialità regionali italiane, come la cassata siciliana, i cannoli, la pastiera napoletana e la torta di ricotta e limone sarda. La ricotta, se ben asciutta, è ideale per torte, cheesecake, crostate e semifreddi.
Crostata Ricotta e Marmellata: Perfetta per Ogni Occasione
Questa crostata è ideale per la merenda, la colazione o come dessert dopo un pranzo in famiglia. La sua semplicità e il suo sapore genuino la rendono perfetta per ogni occasione, dalla più informale alla più speciale. È un dolce che mette d'accordo tutti, grandi e piccini, e che porta un tocco di allegria e di dolcezza nella vita di tutti i giorni.
Ricetta Alternativa per la Pasta Frolla
Se preferisci una pasta frolla più rustica, puoi provare questa ricetta alternativa:
Ingredienti:
- 300 g di farina 00
- 150 g di burro freddo a pezzetti
- 100 g di zucchero
- 2 tuorli d'uovo
- Scorza grattugiata di 1 limone
- Un pizzico di sale
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare la farina, il burro, lo zucchero, la scorza di limone e il sale.
- Lavorare con le mani fino ad ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungere i tuorli e lavorare velocemente fino ad amalgamare il tutto.
- Formare un panetto, appiattirlo, avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigo per almeno 1 ora.
Consigli per la Cottura
- Cuocere la crostata nella parte bassa del forno per evitare che la frolla si bruci.
- Se la superficie della crostata dovesse dorarsi troppo velocemente, coprirla con un foglio di alluminio.
- Verificare la cottura della frolla con uno stecchino: se esce pulito, la crostata è pronta.
Come Utilizzare gli Albumi Avanzati
Se, come me, siete attenti a non sprecare nulla, potete utilizzare gli albumi avanzati dalla preparazione della pasta frolla per preparare delle meringhe o un'altra torta. In alternativa, potete aggiungerli al ripieno di ricotta per renderlo ancora più soffice e leggero.
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