Sugo con Pezzi di Carne e Salsiccia: Un Viaggio nel Gusto Tradizionale Italiano

Introduzione

Il sugo con pezzi di carne e salsiccia rappresenta un pilastro della cucina italiana, un comfort food che evoca ricordi d'infanzia e pranzi domenicali in famiglia. Questo articolo esplora le diverse sfaccettature di questa preparazione, dalle varianti regionali agli ingredienti chiave, offrendo una guida completa per ricreare questo classico a casa.

Un Classico Intramontabile: Il Ragù Misto di Carne e Salsiccia

Il ragù misto di carne e salsiccia è uno di quei sughi che raccontano la cucina italiana più autentica e casalinga. Ricco, saporito e corposo, è perfetto per i pranzi della domenica o le occasioni speciali, quando la tavola si riempie di piatti genuini e profumi irresistibili.

Ingredienti Chiave per un Ragù Perfetto

Per prepararlo bastano pochi ingredienti, ma di qualità:

• Carne macinata mista (vitello, maiale o manzo)
• Salsiccia fresca
• Un buon soffritto di cipolla, carota e sedano
• Una passata di pomodoro densa e profumata

Il Segreto è nella Cottura Lenta

Il trucco per un buon ragù è la cottura lenta e paziente. Dopo aver rosolato bene la carne e la salsiccia, il sugo va lasciato sobbollire dolcemente anche per un paio d’ore, mescolando ogni tanto e aggiungendo, se serve, un mestolino d’acqua calda o brodo.

Varianti Regionali e Tocchi Personali

Ogni famiglia italiana ha la sua versione del sugo con carne e salsiccia, tramandata di generazione in generazione. Alcune varianti includono l'aggiunta di costine di maiale, cotenna, o spezie particolari per arricchire il sapore del sugo.

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Sugo con Costine di Maiale e Salsiccia: Un Ricordo di Famiglia

Il sugo con costine di maiale e salsiccia era uno dei piatti preferiti di mio padre. A dire il vero, per renderlo felice, mia madre doveva aggiungere anche le Cotenne di maiale ma in famiglia piacevano solo a lui! Le cotenne rendono questo sugo ancora più Grasso e a me non piace molto quindi non le ho messe. Per il resto la ricetta è quella della mia Famiglia, ho solo profumato con trito di Aromi freschi.

La Ricetta di Famiglia: Passo dopo Passo

1. In un tegame versate un giro d’olio d’oliva e aggiungete il trito di cipolla.
2. Lasciate soffriggere a fiamma bassa e, se volete, aggiungete anche del rosmarino, timo e origano per profumare i soffritto.
3. Quando il soffritto sarà appassito aggiungete le costine di maiale e rosolatele da un lato e dall’altro.
4. Salate, coprite con il coperchio e lasciate cuocere il sugo per 1 ora e mezza circa.

Ragù di Carne Macinata e Salsiccia: Un'Alternativa Deliziosa

Preparare un ragù di carne macinata e salsiccia fatto in casa è una di quelle soddisfazioni che riempiono subito la cucina di profumo e la tavola di gusto. Quella che ti propongo è la mia ricetta del ragù di carne, una variante della ricetta originale depositata dall’Accademia Italiana della Cucina alla Camera di Commercio di bologna. Qui scoprirai come preparare il ragù di carne alla perfezione, con consigli su tempi, cottura lenta e ingredienti semplici ma selezionati, per ottenere un sugo di carne macinata denso, profumato e irresistibile.

Preparazione del Ragù di Carne Macinata e Salsiccia:

1. Per iniziare il tuo ragù di carne macinata e salsiccia, trita finemente la cipolla, la carota e la costa di sedano.
2. In una casseruola capiente, scalda un filo d’olio extravergine di oliva e fai soffriggere le verdure a fuoco medio-basso fino a quando saranno morbide e profumate. Aggiungi anche uno spicchio d’aglio schiacciato.
3. Quando la carne è ben rosolata, sfuma con un bicchiere di vino bianco.
4. Lascia evaporare l’alcol a fuoco vivace per un paio di minuti, mescolando di tanto in tanto.
5. Versa nella casseruola 700 ml di passata di pomodoro e mescola bene con la carne. Aggiusta di sale e di pepe. E aggiungi il rametto di rosmarino.
6. Abbassa la fiamma, copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco lento per 2 ore, mescolando di tanto in tanto.

Carne al Sugo con Salsiccia e Polpette: Un Piatto "Super Casalingo"

La Carne al sugo con salsiccia e polpette è una ricetta che possiamo definire “super casalinga”. Difficilmente la potrete trovare in qualche ristorante più o meno alla moda. Alcune vecchie trattorie di Palermo, però, ancora oggi, “si ostinano” (sia lode al merito) a seguire la tradizione e presentarla nel menu.

Un Ricordo d'Infanzia: Le Domeniche della Nonna

Ci sono Domeniche, mentre fuori fa freddo e ho voglia di coccolarmi con qualcosa di succulento, in cui amo preparare questo piatto. Antichi sapori e odori riaffiorano alla mente e mi piace cucinare lasciandomi trasportare dai ricordi. Mia nonna iniziava la preparazione di mattina presto e a svegliarmi non era certamente l’odore del caffè. Seguivo la scia del soffritto di cipolla, del sugo che ribolliva in pentola, del profumo del finocchietto che sprigionava dalla salsiccia. Tuffavo le narici nella pentola e ne assorbivo tutti i profumi. Ancora oggi, mentre scrivo, il ricordo del pranzo di Domenica scorsa, mi fa venire l’acquolina in bocca.

Ingredienti per la Carne al Sugo con Salsiccia e Polpette

Per la preparazione della ricetta è meglio utilizzare diversi tagli di carne. Di solito, quando vado dal macellaio di fiducia con cui siamo in confidenza e gli dico il menu della Domenica, sa già quello che deve darmi. Un bel pezzo di carne di maiale, carne di manzo e di vitello, una decina di “caddozzi” di salsiccia, il tritato per le polpette e le costine di maiale (che in siciliano chiamiamo “pittinicchi“). Poi, se proprio vogliamo esagerare e fare i “vastasi”, si può aggiungere anche la cotenna di maiale: una vera e propria delizia.

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Sugo di Carne di Maiale con Salsiccia: Un Secondo che Diventa Primo

Sugo di carne di maiale con salsiccia, un secondo che in realtà diventa un primo buonissimo, una buona pasta fresca e come si usa in sicilia una spolverata abbondante di aglio e mollica sopra.

Preparazione del Sugo di Carne di Maiale con Salsiccia

1. In una pentola molto capiente, fate rosolare la cipolla, tagliata finemente, fate soffriggere anche le patate sbucciate e tagliate a pezzi molto grossi.
2. Aggiungete la passata di pomodoro, il concentrato di pomodoro, mettete mezzo cucchiaio di zucchero, mezzo cucchiaio di sale e un po’ di pepe.

Ragù di Carne e Salsiccia: La Ricetta Dettagliata

Ingredienti:

• 600 g di salsiccia di maiale
• 200 g di carne macinata di maiale
• 200 g di carne macinata di manzo
• 2 carote
• 2 gambi di sedano
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 3 foglie di alloro
• q.b. di foglie di basilico
• 1 bicchiere di vino rosso
• 750 g di Passata di pomodoro La Verace Cirio
• 120 g di Concentrato di pomodoro Supercirio
• 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• q.b. di sale
• q.b. di pepe

Preparazione:

1. Per preparare il ragù di carne e salsiccia per prima cosa dobbiamo lavare le verdure e tritarle, quindi le mettiamo in una pentola con l’olio e facciamo soffriggere per circa 10 minuti facendo attenzione a non farle bruciare.
2. Aggiungiamo la carne e la salsiccia che abbiamo precedentemente spellata e sminuzzata, lasciamo che si rosolino bene a fuoco moderato.
3. La carne dovrà sprigionare tutta la sua acqua e il grasso che la contiene, una volta che si è scurita possiamo sfumare con il vino rosso.
4. Insaporiamo con il sale e il pepe e aggiungiamo il concentrato di pomodoro Cirio diluito con un po’ di acqua.
5. Alla fine aggiungiamo anche la passata di pomodoro Cirio e lasciamo cuocere il tutto per tre ore, sino a quando resterà asciutto dovrà quasi vedersi solo la carne.

Sugo con Carne e Salsiccia alla Pentola a Pressione

Preparazione:

1. Tritiamo finemente la cipolla, la carota e il sedano.
2. Versiamo tutto nella Ollas con un po’ di olio evo, mettiamo programma soffriggere a 140° circa 5 minuti o sino a quando la verdura diventa lucida.
3. Aggiungiamo la carne la salsiccia di maiale e rosoliamo per qualche minuto finché non saranno ben sigillati su tutti i lati.
4. Sfumiamo con il vino bianco e lasciamo evaporare completamente.
5. Aggiungiamo la polpa di pomodoro, l'alloro, il rosmarino, sale e pepe.
6. Copriamo con il coperchio da pressione, chiudiamo la valvola e programmiamo la pentola su stufato.
7. Impostiamo il tempo a 40 minuti temperatura 110°C.
8. A fine cottura spegniamo il programma, giriamo la valvola per far fuoriuscire tutto il vapore e apriamo la pentola.
9. Serviamo i bocconcini di maiale con salsiccia al sugo su un letto di polenta, oppure possiamo condirci la pasta.

Consigli e Trucchi per un Sugo Indimenticabile

• La scelta della carne: Optare per tagli di carne diversi, come carne di maiale, manzo e vitello, per una maggiore complessità di sapore.
• La salsiccia: Scegliere salsiccia fresca di alta qualità, preferibilmente con un pizzico di finocchietto per un tocco aromatico.
• Il soffritto: Far soffriggere le verdure a fuoco basso per esaltarne la dolcezza e creare una base aromatica ricca.
• La cottura lenta: Non avere fretta! La cottura lenta permette ai sapori di amalgamarsi e alla carne di diventare tenera e succulenta.
• Il tocco finale: Aggiungere un rametto di rosmarino o qualche foglia di basilico fresco a fine cottura per un profumo irresistibile.

Come Servire il Sugo con Carne e Salsiccia

Ovviamente tutto questo sugo non va certo sprecato e infatti si condisce una pasta da urlo come la pasta col ragù. Il sugo con carne e salsiccia è perfetto per condire diversi formati di pasta, come:

• Pappardelle
• Tagliatelle
• Rigatoni
• Cavatelli

Inoltre, può essere servito come secondo piatto, accompagnato da polenta, purè di patate o verdure grigliate.

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