Introduzione
La crostata di marmellata di mele cotogne e cannella è un dolce da forno che evoca i profumi e i sapori dell'autunno. Un guscio di pasta frolla friabile racchiude un ripieno ricco e aromatico di mele cotogne, esaltato dalla cannella e, a seconda della variante, arricchito da uvetta, ricotta o granella di mandorle. Questa crostata è perfetta per la colazione, la merenda o come dessert a fine pasto.
La Pasta Frolla: Cuore della Crostata
La base di ogni buona crostata è una pasta frolla realizzata a regola d'arte. Si può optare per una frolla classica, preparata con farina bianca, burro, zucchero, uova e un pizzico di sale. Per un tocco più rustico e salutare, si può utilizzare una farina integrale, come la farina di farro biologica o una farina di tipo 2. L'importante è lavorare velocemente gli ingredienti per non scaldare troppo il burro e ottenere un impasto omogeneo e friabile.
Preparazione della pasta frolla:
- Setacciare la farina su un piano di lavoro.
- Aggiungere lo zucchero e il burro freddo a pezzetti.
- Lavorare con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungere le uova (o tuorli) e impastare velocemente fino a formare un panetto liscio.
- Avvolgere nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti (meglio se per diverse ore o tutta la notte).
Il Ripieno: Un'Esplosione di Profumi e Sapori
Il ripieno è il vero protagonista di questa crostata. Le mele cotogne, con la loro polpa soda e il sapore acidulo, si trasformano in una deliziosa marmellata profumata alla cannella.
Preparazione della marmellata di mele cotogne:
- Sbucciare le mele cotogne, privarle del torsolo e tagliarle a tocchetti. Per evitare che anneriscano, immergerle in acqua acidulata con succo di limone.
- Scolare le mele e trasferirle in una casseruola.
- Aggiungere zucchero, cannella e un po' d'acqua.
- Cuocere a fuoco dolce per circa 30-40 minuti, finché le mele non saranno tenere.
- Frullare una parte delle mele per ottenere una consistenza più omogenea.
- (Opzionale) Passare la marmellata al colino per eliminare eventuali grumi.
- Rimettere sul fuoco per qualche minuto, fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Varianti del ripieno:
- Con uvetta: Ammollare l'uvetta in acqua tiepida o nel succo di cottura delle mele cotogne per ammorbidirla e aggiungere un tocco di dolcezza in più.
- Con ricotta: Aggiungere ricotta fresca al ripieno per una consistenza più cremosa e un sapore più delicato.
- Con granella di mandorle: Spolverare la superficie della crostata con granella di mandorle prima di infornare per un tocco croccante e un sapore più intenso.
Assemblaggio e Cottura
Una volta preparata la pasta frolla e il ripieno, si può procedere all'assemblaggio della crostata.
- Stendere 2/3 della pasta frolla e foderare uno stampo da crostata (rotondo, quadrato o a forma di cuore).
- Versare il ripieno di marmellata di mele cotogne e cannella.
- Stendere la restante pasta frolla e ricoprire la crostata.
- Sigillare bene i bordi e praticare dei tagli sulla superficie per far fuoriuscire il vapore durante la cottura.
- Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-45 minuti, o finché la superficie non sarà dorata.
Varianti di decorazione:
- Griglia: Tagliare la pasta frolla a strisce e disporle a griglia sulla superficie della crostata.
- Coperchio intero: Ricoprire completamente la crostata con un disco di pasta frolla, sigillando bene i bordi.
- Formine: Utilizzare formine per biscotti per ritagliare decorazioni da applicare sulla superficie della crostata.
Consigli e Accorgimenti
- Per una pasta frolla più friabile, utilizzare burro freddo e lavorare velocemente l'impasto.
- Se la pasta frolla dovesse risultare troppo dura, aggiungere un cucchiaio di acqua fredda.
- Per evitare che la base della crostata si gonfi durante la cottura, bucherellarla con una forchetta prima di versare il ripieno.
- Se la superficie della crostata dovesse scurirsi troppo durante la cottura, coprirla con un foglio di alluminio.
- Lasciar raffreddare completamente la crostata prima di sformarla.
- Spolverare con zucchero a velo prima di servire.
- La crostata si conserva a temperatura ambiente per diversi giorni, meglio se sotto una campana di vetro.
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