Il profumo di una crostata appena sfornata è un'esperienza che evoca ricordi, momenti speciali e rallegra i pomeriggi con la sua semplice magia. Tra le tante varianti, la crostata di marmellata è un classico intramontabile, capace di conquistare tutti con la sua genuinità e il suo sapore avvolgente. In questa ricetta, il limone è protagonista assoluto, un ingrediente versatile che si presta sia a preparazioni dolci che salate, donando una gradevole nota aromatica e agrumata.
Origini e Tradizione della Crostata
La crostata è forse il dolce italiano più popolare e rappresentativo. Anche se non esiste un riferimento storico preciso, la genesi di questo dessert va indietro nel tempo, all’epoca pagana con la figura della sirena Partenope. La leggenda narra che Partenope avesse stabilito la sua dimora nel golfo di Napoli e che ad ogni primavera risorgeva dalle acque ed allietava le popolazioni del luogo col suo canto. Gli abitanti, per ringraziarla, decisero di farle dono delle cose più preziose che avessero. Nasce così un dolce antichissimo che si propone oramai in tutte le stagioni con gli ingredienti a disposizione.
Ingredienti e Preparazione: Un'Armonia di Sapori
Questa ricetta combina la fragranza della pasta frolla al limone con la dolcezza della marmellata, arricchita dalla croccantezza delle mandorle. Il risultato è un dolce equilibrato, perfetto per la colazione, la merenda o come dessert dopo un pasto.
La Frolla al Limone: Un Inizio Profumato
La base di questa crostata è una pasta frolla aromatizzata al limone, preparata con ingredienti semplici e genuini.
Ingredienti:
- Burro freddo da frigorifero a pezzetti
- Farina 00
- Zucchero a velo
- Scorza di limone grattugiata
- Tuorli
- Un pizzico di sale
Preparazione:
- Metti il burro freddo da frigorifero a pezzetti insieme alla farina in un robot da cucina munito di lame.
- Frulla il tutto per qualche secondo fino a ottenere una consistenza molto simile alla sabbia: questo processo si chiama sabbiatura.
- Aggiungi quindi lo zucchero a velo, la scorza di limone grattugiata, i tuorli e un pizzico di sale.
- Rovescia il composto ottenuto sul piano di lavoro e impastalo velocemente fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo: la tua pasta frolla è pronta.
Marmellata di Limoni e Clementine con Farina di Mandorle
Una crostata croccante e profumata grazie alla farina di mandorle e alla marmellata di limoni e clementine. In inverno, la natura ci regala il meglio degli agrumi: mandarini, limoni, arance tutti al massimo della dolcezza. Vuoi ottenere una frolla croccante? Leggi tutti gli ingredienti e prepariamo insieme questa crostata deliziosa. Non sei convinto? Creo contenuti per raccontare i prodotti e la filosofia di aziende food che lavorano in modo sostenibile.
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Ingredienti per la frolla:
- Farina 0
- Farina di mandorle
- Zucchero
- Burro freddo a tocchetti
- Uovo
- Scorza di limone
- Un pizzico di sale
Preparazione:
- Setaccia la farina 0 e mettila nel mixer insieme alla farina di mandorle, allo zucchero e al burro freddo a tocchetti.
- Frulla fino ad ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungi l’uovo, la scorza di limone e un pizzico di sale e frulla finché il composto comincia a compattarsi in grosse briciole.
- Metti l’impasto sul piano di lavoro, finisci di compattarlo velocemente e crea una forma a panetto rettangolare.
Preparazione a mano:
- In una ciotola unisci le farina e lo zucchero, poi aggiungi il burro freddo a tocchetti e lavora con i polpastrelli schiacciando il burro e poi sfregandolo con gli altri ingredienti per ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungi l’uovo, la scorza del limone grattugiata e un pizzico di sale e lavora con una forchetta partendo dal centro e incorporando man mano l’uovo alla farina.
- Quando l’uovo è assorbito impasta ancora a mano qualche secondo, poi trasferisci l’impasto sul piano di lavoro, finisci di compattarlo velocemente, crea una forma a panetto rettangolare.
- Dividi il panetto in due e stendi ogni pezzo tra due fogli di carta forno, con uno spessore di 4-5 mm.
Confettura di Fichi (Alternativa)
Ecco la rivisitazione di una ricetta classica con una confettura fatta in casa da Alice.
Ingredienti per la confettura:
- 1 kg di fichi con la buccia
- 600 g di zucchero semolato
- Scorza di due limoni
- 40-50 g di mandorle
Preparazione:
- Lava bene i fichi e tieni la buccia.
- Inseriscili in una pentola capiente insieme allo zucchero e alla scorza di limone grattugiata fine per sentirne bene il profumo e il sapore.
- Porta ad ebollizione a fiamma bassa per circa un’ora e mescolando spesso senza dimenticarti la confettura sul fuoco!
- Sterilizza dei vasetti di vetro facendoli bollire in acqua, riempili con la confettura e chiudili ben stretti, poi lascia freddare completamente ribaltando i barattoli a testa in giù.
Assemblaggio e Cottura: Il Tocco Finale
- Prendi la pasta frolla dal frigorifero, attendi qualche minuto e poi adagiala nello stampo (io ne ho usato uno bucherellato per avere una cottura uniforme), facendola ben aderire alla base e ai bordi.
- Scalda il forno a 175°C. Imburra la padella con del burro freddo poi rimuovi l’eccesso con della carta da cucina.
- Tieni da parte un terzo abbondante della frolla, ti servirà per le losanghe e le decorazioni: stendi con l’aiuto del matterello e poca farina la restante frolla, adagiala sulla base e crea anche un po’ di bordo, aiuterà a far si che la confettura non esca dagli strati.
- Adagia uno strato di marmellata di limoni e clementine, più o meno abbondante a seconda che ti piaccia più farcita o no (circa 200 g nel mio caso).
- Stendi la restante frolla tra due fogli di carta forno, taglia delle losanghe verticali e sistemale con la tipica forma a griglia sulla confettura, togli le parti in eccesso e ripiega i lembi della base verso il centro della crostata in modo da creare un bordo. Con la restante frolla, crea delle decorazioni aiutandoti con dei taglia biscotti e sistematele sul bordo per decorarla.
- Inforna per 30 minuti nel ripiano medio basso, poi sollevala nel ripiano centrale e cuoci per altri 10 minuti circa, finché sarà ben dorata in superficie.
Consigli e Varianti: Personalizza la Tua Crostata
- Per una frolla ancora più friabile, puoi aggiungere un pizzico di lievito per dolci all'impasto.
- Se preferisci, puoi utilizzare un altro tipo di marmellata, come quella di arance, frutti di bosco o albicocche.
- Per un tocco croccante extra, puoi aggiungere delle mandorle a lamelle sulla superficie della crostata prima di infornare.
- Servi la crostata tiepida o fredda, accompagnata da una pallina di gelato alla vaniglia o una spruzzata di panna montata.
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