La crostata di marmellata è un dolce intramontabile, capace di evocare ricordi d'infanzia e di riscaldare il cuore con la sua semplicità e il suo sapore genuino. In questa versione, arricchita dalla fragranza delle arance e dalla croccantezza delle mandorle, la crostata si trasforma in un'esperienza gustativa ancora più appagante, perfetta per la colazione, la merenda o come dessert a fine pasto.
Un Tripudio di Sapori e Tradizioni
La crostata di marmellata di arance e mandorle affonda le sue radici nella tradizione dolciaria italiana, dove la combinazione di pasta frolla e confettura è un vero e proprio must. Ogni famiglia custodisce la propria ricetta, tramandata di generazione in generazione, con piccole varianti che rendono ogni crostata unica e speciale.
Ricordi d'Infanzia e Sapori Autentici
Se ci voltiamo indietro nel tempo, possiamo immaginare crostate con fondi spessissimi, losanghe imperfette ma realizzate con amore. La preparazione della crostata era un rito, un momento di condivisione e di gioia, in cui i profumi della marmellata fatta in casa invadevano la cucina, creando un'atmosfera magica e accogliente.
Crostata di Farro con Marmellata di Arance e Mandorle: Una Ricetta Semplice e Golosa
Questa ricetta propone una variante della crostata classica, utilizzando la farina di farro per un tocco rustico e salutare. La pasta frolla, arricchita dalla scorza d'arancia, racchiude un ripieno generoso di marmellata di arance e mandorle tostate, creando un equilibrio perfetto tra dolcezza e croccantezza.
Ingredienti
- 250 g farina di farro
- 100 g zucchero a velo
- 150 g burro
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 2 g scorza d’arancia grattugiata (di un’arancia di 170 gr circa)
- 280 g marmellata di arance
- 70 g mandorle tostate
Preparazione
- Pasta frolla con farina di farro: In un robot da cucina, inserire la farina, lo zucchero a velo, la scorza d’arancia grattugiata, il tuorlo, l’uovo e il burro a pezzetti. Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo, quindi trasferirlo sulla spianatoia. Compattare con le mani il panetto e, dopo averlo avvolto nella pellicola trasparente, farlo riposare in frigorifero per 20/25 minuti.
- Come farcire e decorare la crostata: Trascorso il tempo di riposo, dividere in due il panetto. Con il primo, stendere una sfoglia sottile e foderare lo stampo, facendola aderire al bordo. Bucherellare il fondo con una forchetta e farcire con la marmellata d’arance. Distribuire le mandorle tostate e tritate su tutta la superficie e tagliare il bordo in eccesso.
- Stendere il secondo panetto, ritagliare delle strisce di un centimetro circa di larghezza e disporre 4 coppie di strisce sulla superficie in senso verticale. Alzare la seconda e la quarta coppia e disporre una coppia di strisce in senso orizzontale sulla prima e terza coppia di strisce. Abbassare le strisce che si erano alzate (2/4) e alzare la prima e la terza. Procedere come prima e continuare come in foto fino a coprire tutta la superficie della crostata.
- Ritagliare le strisce in eccesso e richiudere il bordo verso l’interno.
- Come realizzare le roselline di pasta frolla: Con una formina per biscotti, ritagliare delle foglioline da mettere tutto intorno al bordo. Utilizzare l’impasto rimasto per realizzare le roselline, con un taglia pasta piccolo ricavare 4 cerchi, sovrapporli e arrotolarli. Dividere in due e allargare i petali per realizzare le roselline. Creare un bouquet di fiori sul lato che si preferisce e mettere in forno già caldo a 165° in modalità ventilata per 30/35 minuti.
Note e Conservazione
- Impasto della pasta frolla con il Bimby: Versare tutti gli ingredienti nel boccale e impastare per 20 secondi a velocità 5.
- La crostata si conserva a temperatura ambiente per 2-3 giorni, sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico.
Crostata alle Mandorle con Marmellata di Arance e Pistacchio: Un'Esplosione di Sapori e Colori
Per chi ama i sapori più intensi e ricercati, la crostata alle mandorle con marmellata di arance e pistacchio è una vera delizia. La frolla, arricchita dalla farina di mandorle, si sposa alla perfezione con la dolcezza della marmellata di arance e la croccantezza dei pistacchi, creando un'armonia di sapori e consistenze che conquista al primo assaggio.
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Ingredienti
- 250 g di farina 00
- 50 g di farina di mandorle
- 120 g di strutto
- 100 g di zucchero
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- Scorza grattugiata di metà arancia
- Un pizzico di sale
- 300 g di marmellata di arance
- Miele
- Granella di pistacchio
- Zucchero a velo scintillante
Preparazione
- Setacciare la farina in una ciotola, unire anche la farina di mandorle, il sale, lo zucchero e mescolare. Unire lo strutto e iniziare a lavorare con la punta delle dita. Aggiungere anche la scorza d’arancia grattugiata, l’uovo e il tuorlo, impastare velocemente e formare una palla, avvolgere nella pellicola e fare riposare in frigo almeno per un’ora.
- Trascorso il tempo di riposo, preriscaldare il forno a 170 gradi. Ungere e infarinare uno stampo da 24 cm. Riprendere la pasta frolla dal frigo, stendere una parte e tagliare i biscotti per la decorazione che si è scelta, sistemare i biscotti su un vassoio e rimettere in frigo.
- Stendere la pasta rimasta e foderare la teglia, bucare il fondo con una forchetta. Riempire il guscio con la marmellata. Riprendere i biscotti dal frigo e decorare la superficie.
- Infornare per circa 35-40 minuti, o finché la crostata non sarà dorata. Sfornare e lasciare raffreddare.
- Togliere la crostata dallo stampo, spennellare il bordo con il miele e cospargere con la granella di pistacchio. Spolverare i biscotti con zucchero a velo scintillante e servire.
Varianti e Personalizzazioni: Un Mondo di Possibilità
La crostata di marmellata di arance e mandorle si presta a infinite varianti e personalizzazioni, per soddisfare tutti i gusti e le esigenze.
La Frolla: Un Ingrediente Versatile
- Farina: È possibile sostituire parte della farina 00 con farina integrale per un risultato più rustico, oppure aggiungere farina di nocciole al posto delle mandorle per un sapore più intenso.
- Spezie: Un pizzico di zenzero, cardamomo o noce moscata nella frolla esalterà il sapore natalizio del dolce.
Il Ripieno: Un'Esplosione di Gusti
- Marmellata: Al posto di quella d’arance, si può usare marmellata di mandarini, cachi o frutti rossi, creando contrasti di colore e gusto diversi.
- Cioccolato: Per un effetto più goloso, si possono aggiungere gocce di cioccolato fondente o striscioline di cioccolato sopra la marmellata prima di cuocere.
Decorazioni: Un Tocco di Creatività
- Biscotti: Si possono preparare biscotti a tema per decorare la crostata in base alla stagione o all'occasione: cuori per San Valentino, campanelle e coniglietti per Pasqua, oppure la classica griglia per crostate.
- Frutta fresca: Dopo la cottura, si può decorare la crostata con fettine di arancia, spicchi di mandarino o frutti di bosco freschi.
Crostata di Frutta Secca e Marmellata di Arance: Un Dolce Siciliano Elegante e Senza Tempo
La crostata di frutta secca e marmellata di arance è un dolce tipico siciliano, perfetto per le feste natalizie. La pasta frolla, fragrante e friabile, è arricchita da un generoso strato di marmellata di arance e da un mix di frutta secca tostata, che conferisce al dolce un sapore unico e irresistibile.
Ingredienti
- Pasta frolla
- Marmellata di arance
- Noci
- Nocciole
- Pistacchi di Bronte Dop
- Mandorle di Avola
Preparazione
- Preparare la pasta frolla seguendo la propria ricetta preferita.
- Stendere la pasta frolla e foderare una tortiera.
- Bucherellare il fondo della pasta frolla con una forchetta e distribuire la marmellata di arance in modo uniforme.
- Ricoprire la marmellata con la frutta secca tritata grossolanamente.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30-40 minuti, o finché la pasta frolla non sarà dorata e la frutta secca tostata.
- Sfornare la crostata e lasciarla raffreddare completamente prima di tagliarla a fette e servirla.
Consigli e Segreti per una Crostata Perfetta
- Utilizzare ingredienti di alta qualità: Per ottenere una crostata dal sapore autentico e genuino, è fondamentale utilizzare ingredienti freschi e di prima scelta, come burro di ottima qualità, uova fresche e marmellata fatta in casa.
- Lavorare velocemente la pasta frolla: Per evitare che il burro si sciolga troppo, è importante lavorare la pasta frolla velocemente e con le mani fredde.
- Far riposare la pasta frolla in frigorifero: Il riposo in frigorifero permette alla pasta frolla di rilassarsi e di diventare più facile da stendere.
- Bucherellare il fondo della pasta frolla: Bucherellare il fondo della pasta frolla con una forchetta evita che si gonfi durante la cottura.
- Cuocere la crostata nel forno preriscaldato: Cuocere la crostata nel forno preriscaldato garantisce una cottura uniforme e un risultato perfetto.
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