La crostata frangipane mele e marmellata è un dolce irresistibile, un vero e proprio comfort food che conquista al primo assaggio. La combinazione tra la pasta frolla fragrante, la crema frangipane ricca di sapore, le mele succose e la marmellata golosa crea un'armonia di consistenze e profumi che rende questo dolce perfetto per ogni occasione.
L'ispirazione dietro la ricetta
A volte, sfogliando libri e riviste di cucina o navigando su internet, una ricetta cattura l'attenzione in modo particolare. Che sia per una bella foto, per un connubio di sapori che si immagina già delizioso, o per la semplice descrizione degli ingredienti, c'è qualcosa che spinge a volerla preparare immediatamente. Questa crostata nasce proprio da un'ispirazione simile, dalla voglia di ricreare un dolce che evoca ricordi d'infanzia e sapori autentici. Roberta, una foodblogger trevigiana con radici veneziane, descrive questa sensazione come un'attrazione irresistibile verso una ricetta che sembra parlare direttamente al cuore.
Gli ingredienti chiave
Gli ingredienti principali di questa crostata sono:
- Pasta frolla: La base del dolce, realizzata con farina, burro, zucchero e uova. Per un tocco rustico e un sapore più intenso, si può utilizzare un mix di farina 00 e farina di grano saraceno.
- Crema frangipane: Un ripieno cremoso e profumato a base di mandorle, burro, zucchero e uova. La farina di nocciole può essere utilizzata in alternativa o in aggiunta per un sapore ancora più ricco.
- Mele: Le protagoniste del dolce, scelte per la loro dolcezza e consistenza. Le mele Annurche, ad esempio, sono perfette per questa preparazione.
- Marmellata: Un velo di marmellata, preferibilmente di arance, albicocche o fichi, che aggiunge un tocco di umidità e sapore al dolce.
La preparazione: un viaggio tra profumi e sapori
La preparazione della crostata frangipane mele e marmellata è un processo semplice ma gratificante, che permette di esprimere la propria creatività in cucina.
La pasta frolla: il guscio fragrante
- Preparazione a mano: In una ciotola, mescolare la farina con il burro freddo tagliato a pezzetti, lo zucchero, un pizzico di sale e la scorza grattugiata di un limone. Lavorare gli ingredienti con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungere quindi i tuorli d'uovo e continuare a impastare fino a formare una palla liscia e omogenea. Avvolgere l'impasto nella pellicola alimentare e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Stesura e formatura: Trascorso il tempo di riposo, stendere la pasta frolla su un piano di lavoro leggermente infarinato fino ad ottenere uno spessore di circa 3-4 mm. Rivestire con la pasta frolla una tortiera di circa 22-24 cm di diametro, precedentemente imburrata e infarinata (o rivestita con carta forno). Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.
La crema frangipane: il cuore morbido e profumato
- Preparazione: In una ciotola, lavorare il burro morbido con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere le uova una alla volta, continuando a mescolare. Unire quindi la farina di mandorle (o di nocciole), un pizzico di sale, la scorza grattugiata di un limone e, se si desidera, un pizzico di cannella. Amalgamare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
L'assemblaggio: un'opera d'arte culinaria
- Farcitura: Spalmare un velo di marmellata sul fondo della pasta frolla. Versare la crema frangipane sopra la marmellata, livellandola con una spatola.
- Decorazione: Sbucciare le mele, eliminare il torsolo e tagliarle a fettine sottili. Disporre le fettine di mela a raggiera sulla superficie della crema frangipane, creando un motivo decorativo a forma di fiore. Spennellare le mele con un po' di succo di limone per evitare che anneriscano. Cospargere la superficie con mandorle affettate o granella di zucchero.
La cottura: l'attesa che crea magia
- Infornare: Cuocere la crostata in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 45-50 minuti, o fino a quando la pasta frolla sarà dorata e la crema frangipane sarà soda al tatto. Se durante la cottura la superficie dovesse scurirsi troppo, coprire la crostata con un foglio di carta stagnola.
- Raffreddamento: Una volta cotta, sfornare la crostata e lasciarla raffreddare completamente prima di sformarla e servirla.
Varianti e personalizzazioni: un dolce per ogni gusto
La crostata frangipane mele e marmellata è un dolce versatile che si presta a numerose varianti e personalizzazioni. Ecco alcune idee:
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- Utilizzare diverse varietà di mele: Per un sapore più intenso, si possono utilizzare mele renette o golden delicious. Per un tocco acidulo, si possono aggiungere alcune fettine di mela verde.
- Sostituire la marmellata: Al posto della marmellata di arance, si possono utilizzare confetture di albicocche, fichi, frutti di bosco o qualsiasi altro gusto si preferisca.
- Aggiungere frutta secca: Noci, nocciole, mandorle o pistacchi tritati possono essere aggiunti alla crema frangipane per un sapore più ricco e una consistenza più croccante.
- Profumare la crema frangipane: Un pizzico di cannella, noce moscata o zenzero in polvere può essere aggiunto alla crema frangipane per un tocco speziato.
- Decorare con zucchero a velo: Una volta raffreddata, la crostata può essere spolverata con zucchero a velo per un aspetto più elegante.
Consigli e conservazione: per un risultato perfetto
- Per una pasta frolla più friabile, utilizzare burro freddo di frigorifero e lavorare gli ingredienti velocemente.
- Per una crema frangipane più liscia, utilizzare mandorle pelate e tritarle finemente.
- Per evitare che la pasta frolla si gonfi durante la cottura, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e far riposare la tortiera in frigorifero per almeno 15 minuti prima di infornare.
- La crostata frangipane mele e marmellata si conserva a temperatura ambiente per 2-3 giorni, coperta con una campana di vetro o avvolta nella pellicola alimentare.
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