Crostata di Mele e Marmellata: Un Classico Intramontabile

La crostata di mele e marmellata è un dolce semplice e delizioso, perfetto per la colazione, la merenda o come dessert. Un classico che conquista tutti, dai grandi ai piccini, grazie alla sua combinazione di pasta frolla friabile, marmellata golosa e mele profumate.

Ingredienti e Preparazione della Pasta Frolla

La base di questo dolce è la pasta frolla, che può essere preparata in diversi modi. Una versione prevede l'utilizzo del Bimby per un impasto veloce e omogeneo. In alternativa, si può optare per un classico impasto a mano o con un mixer.

Preparazione con il Bimby:

1. Inserire nel boccale la farina, lo zucchero, il burro freddo a pezzi, l'uovo, il tuorlo e il sale.
2. Impastare a velocità 4 per 30 secondi, prolungando di qualche secondo se necessario.
3. Formare una palla con l'impasto ottenuto, avvolgerla nella pellicola e far riposare in frigorifero per 30 minuti.

Preparazione Tradizionale:

1. Unire farina, un pizzico di sale e burro freddo a tocchetti.
2. Frullare fino ad ottenere un composto farinoso.
3. Aggiungere la scorza grattugiata di limone, lo zucchero a velo e le uova.
4. Amalgamare il tutto fino ad ottenere un impasto compatto.
5. Avvolgere l'impasto nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per circa un'ora.
6. Una versione alternativa prevede di mescolare con le mani o con un frullatore/mixer, ottenendo una "sabbietta". Unire poi l'uovo intero e il tuorlo, amalgamando bene il tutto.

Esiste anche una versione di pasta frolla senza burro, che resta friabile, leggera e profumata grazie alla vaniglia.

La Scelta della Marmellata e delle Mele

La crostata di mele e marmellata offre infinite possibilità di personalizzazione. La marmellata può essere scelta in base ai propri gusti: albicocche, pesche, frutti di bosco o fichi sono solo alcune delle opzioni. La confettura di ciliegie è spesso una delle preferite. Per un'alternativa più leggera, si può ridurre leggermente lo zucchero e utilizzare una marmellata senza zuccheri aggiunti.

Per quanto riguarda le mele, la scelta è altrettanto ampia. L'importante è utilizzare varietà adatte alla cottura, che mantengano la loro consistenza e sapore. Le mele possono essere tagliate a fettine sottili o a cubetti, a seconda delle preferenze.

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Assemblaggio e Cottura della Crostata

1. Trascorso il tempo di riposo della pasta frolla, stenderla con un mattarello e adagiarla in una tortiera imburrata e infarinata (o rivestita con carta forno), formando anche un bordo alto almeno 1 cm.
2. Bucherellare il fondo con una forchetta.
3. Spalmare la marmellata sulla base.
4. Distribuire le mele sopra la marmellata. Se tagliate a fettine, disporle in modo decorativo.
5. Spennellare le mele con un po' di marmellata fatta scaldare in un pentolino.
6. Con la pasta frolla avanzata, realizzare delle striscioline da disporre sopra le fette di mela, creando la tipica griglia della crostata.
7. Infornare in forno caldo a 170-180 gradi (statico o ventilato) per circa 30-40 minuti, o fino a doratura. Se necessario, prolungare la cottura.

Varianti e Consigli Aggiuntivi

• Pasta Frolla Morbida: Per una frolla particolarmente morbida, si può utilizzare una ricetta che non richiede riposo in frigorifero.
• Decorazione: Dopo la cottura, si può spolverare la crostata con zucchero a velo per un tocco finale elegante.
• Conservazione: La crostata di mele e marmellata si conserva perfettamente per 4-5 giorni sotto una campana per dolci, a temperatura ambiente.

Crostata Morbida con Mele e Marmellata

Esiste anche una variante che prevede una frolla morbidissima, ideale per chi ama i dolci che si sciolgono in bocca. Questa frolla non necessita di riposo in frigo ed è perfetta per torte, crostate e biscotti.

Preparazione:

1. Preparare la pasta frolla unendo farina, un pizzico di sale e il burro freddo a tocchetti.
2. Frullare il tutto fino ad ottenere un composto farinoso.
3. Aggiungere la scorza grattugiata del limone, lo zucchero a velo e le uova.
4. Amalgamare il tutto fino ad ottenere un impasto compatto.
5. Stendere l'impasto e adagiarlo in una teglia.
6. Farcire con marmellata e fettine di mela.
7. Infornare fino a doratura.

Ricetta Dettagliata con Cubetti di Mela e Confettura di Albicocche

Questa versione prevede un ripieno con tanti cubetti di mele e confettura di albicocche, per un risultato ancora più goloso.

Ingredienti:

• Per la Pasta frolla:
  • 2 uova (medie)
  • 100 g zucchero
  • 100 g burro
  • 350 g farina 00
  • 1/2 cucchiaino lievito in polvere per dolci
  • 1/2 scorza di limone (non trattato)
• Per il ripieno:
  • 600 g mele
  • 250 g confettura di albicocche
  • q.b. zucchero a velo (per decorare)

Preparazione:

1. Pasta Frolla: Preparare la pasta frolla a mano o con un'impastatrice, mescolando il burro a piccoli pezzi con la farina e lo zucchero. Unire le uova, la scorza di limone e il lievito. Impastare velocemente fino ad ottenere un impasto morbido e non appiccicoso. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigo per 30 minuti.
2. Ripieno: Sbucciare le mele, pulirle e tagliarle a piccoli cubetti.
3. Assemblaggio: Stendere i 2/3 della pasta frolla sul piano di lavoro infarinato e foderare il fondo e i lati di una tortiera imburrata. Bucherellare il fondo con una forchetta. Distribuire la confettura di albicocche sulla base e versare sopra i cubetti di mele.
4. Grata: Stendere la restante pasta frolla e ricavare tante strisce da sistemare sulle mele a formare la tipica grata della crostata.
5. Cottura: Coprire la tortiera con carta stagnola o carta forno e cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti. Dopo i primi 20 minuti, scoprire la crostata e lasciarla cuocere ancora per 10 minuti.
6. Decorazione: Spolverare con zucchero a velo prima di servire.

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