La crostata di mele è un dolce intramontabile, un simbolo di casa, di autunno e di ricordi d'infanzia. Questa versione, arricchita con marmellata e realizzata con un impasto all'olio, offre un'alternativa più leggera e ugualmente deliziosa alla ricetta tradizionale.
Pasta Frolla all'Olio: Leggerezza e Friabilità
La base di questa crostata è una pasta frolla all'olio, una scelta ideale per chi cerca un dolce senza burro e lattosio. Questa frolla, facile e veloce da preparare, si distingue per la sua friabilità e il suo sapore delicato.
In una ciotola, unire la farina, lo zucchero e l'olio. Aggiungere le uova una alla volta e procedere ad impastare. Unire il lievito e la buccia del limone grattata e continuare a lavorare, trasferendo il composto sulla spianatoia. Lavorare con le mani fino ad ottenere un impasto sodo e compatto, formando un panetto pronto all'uso, senza necessità di riposo.
Dividere l’impasto in due parti, una più grande per la base e una più piccola per la decorazione superiore. Usare un ruoto con cerniera, mettendo sul fondo la carta forno e imburrando e infarinando i bordi. Stendere il panetto di frolla più grande e adagiarlo sul piano del ruoto.
Farcitura Golosa: Mele, Marmellata e Amaretti
Il cuore della crostata è un connubio di sapori e consistenze: le mele, la marmellata e gli amaretti si fondono in un ripieno irresistibile.
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Lavare e sbucciare le mele, tagliandole a piccoli pezzetti e irrorandole con succo di limone per evitare che anneriscano. Aggiungere la marmellata (scegliendo il gusto preferito) e gli amaretti sbriciolati, che assorbiranno l'umidità delle mele durante la cottura e conferiranno un aroma intenso.
Bucherellare la pasta frolla (precedentemente stesa) e farcire con il composto di mele, marmellata e amaretti. Ricoprire con la restante pasta frolla, creando le classiche losanghe o utilizzando una griglia per crostate, sigillando bene i bordi.
Cottura Perfetta: Doratura e Profumo Inebriante
Cuocere la crostata in forno preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e il profumo inebriante.
Varianti e Consigli: Un Dolce Personalizzabile
La crostata di mele e marmellata all'olio si presta a numerose varianti e personalizzazioni.
- Frutta: Si possono utilizzare diverse varietà di mele, come la Ambrosia, che si distingue per il suo colore giallo-rosso, la consistenza croccante e il sapore dolce. In alternativa, si possono aggiungere altri frutti, come pere, frutti di bosco o albicocche.
- Marmellata: La scelta della marmellata può variare in base ai gusti personali. Ottime opzioni sono la marmellata di albicocche, prugne, frutti di bosco o agrumi.
- Spezie: Per un tocco più aromatico, si possono aggiungere spezie come cannella, zenzero o noce moscata al ripieno di mele.
- Frutta secca: Noci, mandorle o nocciole tritate possono essere aggiunte all'impasto o sparse sulla superficie della crostata prima della cottura per una nota croccante.
- Alternativa allo zucchero: Eritritolo può essere usato in sostituzione dello zucchero, in proporzione 1:1.
Se si utilizza il Bimby, per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o uguali a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale.
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Un Dolce per Ogni Occasione: Semplice, Genuino e Goloso
La crostata di mele e marmellata all'olio è un dolce perfetto per ogni occasione: dalla colazione alla merenda, fino al dessert della domenica. Semplice, genuina e golosa, conquisterà tutti con il suo sapore autentico e il suo profumo avvolgente.
Una volta pronta, la crostata di mele e amaretti va preferibilmente fatta riposare. Si può anche preparare il giorno prima e servirla il giorno successivo. Accompagnare a piacere con un ciuffo di panna montata o una pallina di gelato alla crema o yogurt greco.
Il Segreto della Nonna: Amore e Tradizione
La crostata di mele evoca ricordi d'infanzia e tradizioni familiari. Come quella preparata dallo zio Michele, esperto di frolla, che stendeva la pasta con il matterello di legno, rivestiva la tortiera e farciva con confettura o crema, disponendo le fettine di mela a ventaglio. Un rituale autunnale che si ripete ogni anno, portando in tavola un dolce semplice ma ricco di amore e storia.
Consigli aggiuntivi
- Per ammorbidire la frolla, dopo la cottura, si può aggiungere un cucchiaio colmo di marmellata di albicocche, mettendone un pochino al centro e un po’ attorno.
- Tagliare le mele con tutta la buccia a fette sottili di circa 4-5 mm, bagnare con il succo di limone e tenere da parte.
- Diluire la marmellata rimasta con pochissima acqua, 1 cucchiaio scarso e fate cuocere nel microonde o sul fuoco. Spennellare le mele con la marmellata, mettere sopra delle nocciole tagliate a pezzetti. A metà cottura per non far scurire le mele coprire con alluminio.
- Se si sceglie l’opzione della farcitura con confettura, dopo il riposo del guscio, trasferire la marmellata in una ciotola, mescolarla bene con una frusta a mano, disporla nella base stendendo la superficie in maniera uniforme e lasciando 1 cm tra la confettura e il bordo.
- Se invece si sceglie l’opzione della farcitura con crema, preparare la crema subito dopo che il panetto di frolla riposa in frigo. Montare con le fruste elettriche i tuorli , zucchero e vaniglia per 3 minuti fino ad ottenere un composto molto gonfio e spumoso. Poi aggiungere fecola e farina e amalgamarli montando con le fruste. Il composto deve risultare vellutato. A parte scaldare il latte. Quando arriva ad ebollizione, versare sopra la montata di uova e farine. Abbassare la fiamma leggermente. Infine versare subito la crema bollente in una larga, coprire con una pellicola a contatto e lasciar raffreddare prima a temperatura ambiente poi in frigo.
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