La crostata di marmellata, un dolce semplice e genuino, è un classico della pasticceria italiana, amato da grandi e piccini. La sua versatilità la rende perfetta per la colazione, la merenda o come dessert a fine pasto. Questo articolo esplora la storia di questo dolce iconico e fornisce una ricetta dettagliata per preparare una crostata di marmellata perfetta.
Le Origini della Pasta Frolla
Per comprendere appieno la crostata di marmellata, è fondamentale conoscere la sua base: la pasta frolla. Sebbene le origini precise siano incerte, si ritiene che la pasta frolla sia nata a Venezia intorno all'anno 1000. Inizialmente, una pasta simile veniva utilizzata per preparare pasticci e timballi. Solo tra il '600 e il '700 la pasta frolla iniziò a comparire nei primi manuali di cucina, evolvendosi nella preparazione che conosciamo oggi.
La Pasta Frolla: Ingredienti e Preparazione
La pasta frolla è una delle preparazioni base della pasticceria più utili in assoluto. Con un solo impasto si possono sfornare crostate, biscotti e tanti altri dolci, cambiando solo forma, spessore e farcitura.
Ecco la ricetta base per una pasta frolla perfetta:
Ingredienti:
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- 300 g di farina 00
- 150 g di burro freddo
- 120 g di zucchero a velo
- 2 tuorli d'uovo
- Un pizzico di sale
- Scorza di limone grattugiata (facoltativa)
Preparazione:
- Lavorazione del burro: Il burro deve essere sempre freddo. Tagliarlo a cubetti e metterlo nel food processor insieme alla farina. Frullare per qualche secondo fino a che il burro diventerà sabbioso, cioè quando il composto avrà una consistenza simile alla sabbia. Oltre al food processor (robot munito di lame), puoi anche preparare la tua pasta frolla tranquillamente a mano. Incomincia a creare delle briciole fini con le mani, quindi aggiungi lo zucchero a velo, continuando a lavorare il tutto. A questo punto, trasferisci l’impasto sul piano di lavoro e maneggialo brevemente giusto il tempo di compattarlo.
- Aggiunta degli ingredienti umidi: Aggiungere i tuorli d'uovo e la scorza di limone (se utilizzata). Lavorare rapidamente l'impasto fino a formare una palla. il nemico numero uno della pasta frolla è il caldo, che fa sciogliere il burro di cui è ricca. se la tua frolla non dovesse compattarsi ma tendesse invece a sbriciolarsi, vuol dire che è impazzita! Niente paura: puoi rimediare unendo uno o due cucchiai di albume freddo oppure di acqua ghiacciata e impastare di nuovo.
- Riposo in frigorifero: Forma un panetto alto 3-4 cm, avvolgerlo nella pellicola e metterlo a riposare e rassodare in frigorifero per almeno mezz’ora. Questo passaggio è fondamentale per rilassare il glutine e rendere la pasta più friabile.
- Stesura e cottura: Stendere la pasta frolla su un piano leggermente infarinato allo spessore desiderato. Foderare una tortiera imburrata e infarinata con la pasta, bucherellare il fondo con una forchetta e farcire con la marmellata preferita. Decorare con strisce di pasta frolla o con altre forme a piacere. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, o fino a doratura.
Oltre alle varianti che ho già menzionato, puoi provare anche la pasta frolla alle nocciole e quella alle mandorle, ottime per dare un tocco più ricco e aromatico alla frolla.
Crostata di Marmellata: la Ricetta
Ecco una ricetta semplice e gustosa per preparare una crostata di marmellata fatta in casa:
Ingredienti:
- 1 dose di pasta frolla (vedi ricetta sopra)
- 300 g di marmellata (gusto a scelta)
- Zucchero a velo per decorare (facoltativo)
Preparazione:
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- Preparare la pasta frolla: Seguire i passaggi della ricetta della pasta frolla.
- Stendere la pasta: Stendere la pasta frolla su un piano leggermente infarinato e foderare una tortiera da 22-24 cm di diametro. Bucherellare il fondo con una forchetta.
- Farcire con la marmellata: Spalmare uniformemente la marmellata sulla base di pasta frolla.
- Decorare: Con la pasta frolla avanzata, creare delle strisce o altre decorazioni per la superficie della crostata.
- Cuocere: Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, o fino a doratura.
- Raffreddare e servire: Lasciare raffreddare completamente la crostata prima di sformarla e spolverare con zucchero a velo (facoltativo).
Consigli e Varianti
- Per una pasta frolla ancora più friabile, si può sostituire una parte della farina 00 con farina di riso o fecola di patate.
- Per un tocco di sapore in più, si può aggiungere all'impasto della pasta frolla scorza di agrumi grattugiata, vaniglia o cannella.
- La crostata di marmellata può essere farcita con qualsiasi tipo di marmellata o confettura, a seconda dei gusti personali.
- Per una crostata più golosa, si può aggiungere alla marmellata frutta fresca tagliata a pezzetti, gocce di cioccolato o frutta secca tritata.
Alternative alla Classica Crostata: la Sbrisolona
La Sbrisolona è un dolce tipico lombardo e del Nord Italia, in particolare della zona mantovana; si tratta di una Torta friabile fatta di briciole croccanti a base di farina di mais, zucchero, strutto, burro; ricoperta di mandorle! Si tratta di una preparazione semplice e velocissima! che come tradizione comanda si prepara sbriciolando a mano tutti gli ingredienti in ciotola! il tempo di sistemare il composto in una teglia a forma di torta e via in forno a cuocersi! Il risultato è strepitoso! la classica Torta sbrisolona bassa, dall’aspetto rustico e croccante, che si scioglie al morso come un biscotto! Proprio come l’Amor polenta e la Torta tenerina, è perfetta come dessert di fine pasto, accompagnata con un paio di cucchiai di creme a scelta , un buon Liquore al cioccolato o caffè! diventa una golosa merenda da gustare con un tè caldo il pomeriggio!
Ecco una ricetta:
Ingredienti:
- 200 g di farina di mais
- 100 g di farina 00
- 150 g di zucchero
- 150 g di burro freddo
- 1 uovo
- 50 g di mandorle
- Un pizzico di sale
- Scorza di limone grattugiata (facoltativa)
Preparazione:
- Prima di tutto con l’aiuto di un mixer tritate 90 gr di mandorle con lo zucchero, fino ad ottenere una farina polverizzata.
- Infine il tuorlo e il burro freddo a pezzettini e iniziate a sbriciolare con le mani per creare un composto sabbioso a briciole grosse.
- Mescolate insieme, disponete il composto in una teglia bassa.
- Se volete una Sbrisolona molto biscottata prolungate la cottura sul fondo del forno per circa 5 - 6 minuti.
L'Avena: un Ingrediente Alternativo per la Pasta Frolla
Si ottiene dalla macinazione dei semi della pianta d’avena e, proprio come il mais, il riso, il farro e l’orzo, appartiene alla famiglia delle graminacee, piante importantissime per la nostra alimentazione e per quella di alcuni animali. L’avena, il cui termine corretto è avena sativa, è un cereale utilizzato per la preparazione di piatti in tantissimi modi. L’avena possiede molto benefici per il nostro corpo. L’avena è un cereale molto antico e possiede delle proprietà nutrizionali diversi rispetto agli altri tipi di cereali. Con la farina d’avena si possono preparare prodotti alimentari di vario tipo, dagli antipasti al dolce: pane, pizza, porridge, pasta, torte salate, torte dolci e dolci salati: non c’è limite alla quantità di idee che possono nascere! La farina d’avena integrale viene macinata su pietra, ma se volete potete provare a farla in casa, esiste infatti un metodo molto semplice da seguire utilizzando i fiocchi d’avena. Versatene 200 g in un robot da cucina e frullate per alcuni minuti fino a ottenere una polvere bianca e raffinata: ecco la vostra farina d’avena! Se non possedete un robot da cucina, potete utilizzare una ciotola e impastare energicamente aiutandovi con un cucchiaio di legno da cucina. La farina d’avena è ottima per preparazioni che necessitano di processi di panificazione, come la farina Manitoba, anch'essa ideale per questo genere di preparazioni. Viene utilizzata nei processi di panificazione mescolata ad altre farine, come ad esempio con la farina di miglio, con la farina di mais o con la farina di segale. Il pane realizzato con la farina d’avena è buono, fragrante e adatto ad accompagnare tantissimi pasti o da mangiare imbottito con salumi, formaggi, verdure grigliate e con tutti gli accompagnamenti che più vi piacciono. Per realizzare un ottimo impasto per pizza o focacce o altri prodotti da forno sia salati che dolci, potete utilizzare la farina d’avena miscelata con la farina Manitoba: l’unione dei due tipi di farina favorirà una migliore lievitazione e renderà il vostro impasto ancora più soffice. La farina è infatti un ingrediente base per la preparazione di piatti dolci e salati e in commercio ne esistono di tantissimi tipi: farine speciali e biologiche, farine gluten free che non contengono glutine e sono quindi perfette per la preparazione di alimenti per persone che preferiscono prodotti senza glutine, farine dolci consigliate soprattutto per la preparazione di torte e biscotti, farine integrali che contengono un basso contenuto di zuccheri. Conoscere le caratteristiche dei vari tipi di farine esistenti vi permetterà di utilizzare la tipologia di farina corretta per la vostra preparazione.
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Dolci Idee con la Farina d’Avena come Base
La farina d’avena è un’ottima alleata di ogni colazione. La loro preparazione è molto semplice. Prima di tutto vi consigliamo di preriscaldare il forno a 180°. Poi, in una terrina mettete 250 g di farina semintegrale e 1 cucchiaino di cannella; mescolate e, nel centro dell’impasto, aggiungete 150 g di zucchero, 150 g di burro, 2 uova sbattute, la scorza grattugiata di 1 limone, 1 pizzico di sale e 1 pizzico di bicarbonato. A questo punto, stendete la pasta sul tavolo da lavoro con l’aiuto di un matterello. Date la forma che preferite tagliando a quadratini i vostri futuri biscotti. Se volete gustare questi buonissimi biscotti a colazione, provateli con lo yogurt o bagnateli nel latte. Ma i biscotti alla cannella con farina di avena sono un’ottima alternativa anche per la merenda: i bambini* andranno matti per il loro sapore goloso e delicato che riesce a mescolare la dolcezza della cannella con il gusto stuzzicante della frutta secca. La farina di avena, normale o integrale, essendo una farina secca è ideale per la preparazione dei vostri biscotti. Per i più golosi, provate i biscotti al cioccolato e mandorle. Per la preparazione di questi buonissimi biscotti, vi basterà unire nell’impasto il cacao e le mandorle leggermente tostate e tritate. Amalgamate bene il composto e infornate. Preparare le barrette al cacao con farina d'avena è abbastanza semplice e gli ingredienti sono facili da trovare. Mettete in una ciotola 150 g di fiocchi d'avena, 1 l di latte e la scorza grattugiata di 1 agrume a scelta tra arancia, limone o bergamotto. Una volta pronto, stendetelo con l’aiuto di un matterello sul tavolo da lavoro e procedete alla lavorazione tagliandolo in tanti rettangoli dando la forma di barrette; cospargetele poi con chicchi di cioccolato e fiocchi d’avena e di frumento. Se volete dare un tocco di golosità in più, potete cospargere le barrette di farina di cocco. Potete inoltre realizzare dei buonissimi pancake utilizzando la classica farina d’avena o, se preferite conferire un gusto più leggero al vostro snack, potete utilizzare l’avena integrale o della farina integrale. Potete farcire i vostri pancake con crema al cioccolato, crema al pistacchio o marmellata. *sopra i 3 anni
Torta di Mele con Farina d'Avena
Per una merenda davvero golosa, tra le vostre ricette non può mancare la torta di mele con farina d’avena: amatissima e conosciuta in tutto il mondo per la sua speciale consistenza, morbida e saporita, piace e fa felice proprio tutti, persino i bambini*. Provate questa squisita versione alternativa della torta rustica di mele. In una ciotola mettete 2 uova e 100 g di zucchero, montate a neve, poi aggiungete 1 filo di olio extravergine d'oliva, 150 ml di yogurt, 200 g di farina d’avena, 1 bustina di lievito per dolci e 1 pizzico di sale. Ricoprite una teglia con della carta forno, versate il composto e infornate a forno già caldo a 200° per 40 minuti circa.
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