La crostata con marmellata è un dolce intramontabile, un ricordo d'infanzia per molti e un piacere semplice ma irresistibile. Tra le innumerevoli varianti, la ricetta di Benedetta Rossi spicca per la sua semplicità e genuinità, rendendo questo dolce accessibile a tutti, anche a chi è alle prime armi in cucina. Siete in tanti a chiedere spesso ricette di dolci senza uova e leggeri, o perlomeno più leggeri delle ricette “classiche”. Scopriamo insieme i segreti per preparare una crostata perfetta, partendo dagli ingredienti fino ai consigli per una farcitura golosa e una pasta frolla impeccabile.
La Pasta Frolla: Cuore della Crostata
La base di ogni buona crostata è, senza dubbio, la pasta frolla. Esistono diverse scuole di pensiero riguardo alla sua preparazione, ma l'obiettivo è sempre lo stesso: ottenere un impasto friabile, profumato e che si sciolga in bocca. La ricetta di Benedetta Rossi, come spesso accade, punta alla semplicità, utilizzando ingredienti comuni e facilmente reperibili.
Tradizionalmente, la pasta frolla si prepara con farina, burro, zucchero e uova. La proporzione di questi ingredienti è cruciale per il risultato finale. Un eccesso di burro può rendere l'impasto troppo fragile, mentre una quantità insufficiente può comprometterne la friabilità. L'aggiunta di un pizzico di sale esalta i sapori, mentre la scorza di limone grattugiata dona un profumo fresco e invitante.
Variazioni sulla Pasta Frolla
Pur rimanendo fedeli alla ricetta di base, è possibile apportare alcune modifiche per personalizzare la pasta frolla. Ad esempio, si può sostituire parte della farina bianca con farina integrale per un sapore più rustico e un apporto maggiore di fibre. L'aggiunta di un cucchiaio di fecola di patate può contribuire a rendere l'impasto ancora più friabile.
Per chi segue un'alimentazione vegana, il burro può essere sostituito con olio di cocco o margarina vegetale, ottenendo una pasta frolla altrettanto gustosa e adatta alle proprie esigenze. è importante considerare che ogni variazione influenzerà la consistenza e il sapore finale, quindi è consigliabile sperimentare gradualmente per trovare la combinazione perfetta.
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Pasta frolla senza uova e senza burro
Si tratta di una crostata di marmellata semplicissima, fatta con una pasta frolla senza uova e senza burro. E credetemi: vi stupirà perché ricorda molto la classica frolla. Questa frolla è semplice da preparare e si impasta anche molto velocemente. Per farla sporcheremo solo una ciotola e soprattutto poi non dovremo aspettare che sia pronta per l’uso: non contenendo burro, può essere subito stesa e utilizzata. La mia versione è senza burro, facile, veloce e si prepara in 5 minuti. Permette di ottenere una pasta frolla morbida e friabile, una vera delizia per il palato. Otterremo così una pasta frolla buonissima che farà da base per tante altre ricette di dolci ghiotti e golosi. Inoltre, usando l’olio di semi al posto del burro non occorrerà lasciarla riposare in frigo perché sarà subito pronta per essere utilizzata. La si può anche preparare all’ultimo minuto per degli ospiti inaspettati! Nessuno vi prenderà più alla sprovvista e sarete sempre pronti a far gustare una dolce prelibatezza fatta in casa.
La Marmellata: Anima della Crostata
La marmellata è l'anima della crostata, il suo cuore dolce e profumato. La scelta della marmellata è un fattore determinante per il sapore finale del dolce. Si può optare per un classico come la marmellata di albicocche, di fragole o di ciliegie, oppure sperimentare con gusti più particolari come la marmellata di frutti di bosco, di arance amare o di fichi. L'importante è scegliere una marmellata di buona qualità, preparata con frutta fresca e senza l'aggiunta di conservanti artificiali. Una marmellata fatta in casa è l'ideale, poiché permette di controllare gli ingredienti e di adattare il livello di dolcezza ai propri gusti.
Marmellate Particolari e Combinazioni Audaci
Oltre alle marmellate tradizionali, esistono numerose varianti che possono rendere la crostata ancora più originale e gustosa. Ad esempio, la marmellata di lamponi, con il suo sapore dolce-acidulo, si sposa perfettamente con la pasta frolla. La marmellata di mirtilli neri, ricca di antiossidanti, conferisce un tocco di colore e un sapore intenso. Per chi ama i gusti esotici, si può provare la marmellata di mango o di papaya.
Un'idea originale è quella di combinare diverse marmellate per creare un mix di sapori unico e sorprendente. Ad esempio, si può abbinare la marmellata di albicocche con quella di mandorle, oppure la marmellata di fragole con quella di limone. L'importante è sperimentare e lasciarsi guidare dalla propria creatività.
La Ricetta di Benedetta Rossi: Passo dopo Passo
La ricetta di Benedetta Rossi per la crostata con marmellata è semplice e alla portata di tutti. Ecco i passaggi fondamentali:
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- Preparazione della pasta frolla: Mescolate in una ciotola capiente la farina assieme al lievito, allo zucchero e al sale. Quindi aggiungete il burro morbido a pezzetti piccoli oppure grattugiato e lavorate il tutto con la punta delle dita, fino ad ottenere un composto sabbioso. Fate una conca al centro del composto e procedete aggiungendo l’uovo e il tuorlo. Impastate il tutto fino ad ottenere una pasta morbida ma non appiccicosa.In una ciotola, mescolare la farina con lo zucchero, il burro freddo a pezzetti e un pizzico di sale. Lavorare l'impasto con le mani fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungere l'uovo e la scorza di limone grattugiata e impastare velocemente fino a formare una palla. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Stesura e farcitura: Prendete la pasta frolla, formateci una palla e avvolgetela nella pellicola trasparente alimentare. Fatela riposare in frigorifero per almeno mezz’ora. Passato il tempo, riprendetela e mettetene da parte un terzo. Stendete i due terzi rimanenti su carta da forno fino ad ottenere un disco non troppo sottile (3/4 mm di spessore) e di circa 30 cm di diametro. Sollevatelo con tutta la carta e deponetelo in una teglia rotonda di 24 cm di diametro e 3 cm di bordo. Rivestite bene i bordi facendo sbordare eventualmente la pasta fuori dalla teglia. Tagliate la pasta eccedente il bordo della teglia e aggiungetela a quella messa da parte in precedenza. Bucherellate la base della crostata con una forchetta e spalmate la marmellata sul disco di pasta in maniera omogenea.Stendere metà dell'impasto su un piano infarinato e rivestire una tortiera imburrata e infarinata. Bucherellare il fondo con una forchetta e spalmare la marmellata prescelta.
- Decorazione: Con la restante pasta frolla, ricavare delle strisce e disporle a griglia sulla superficie della crostata. In alternativa, si possono utilizzare stampini per biscotti per creare decorazioni originali.Stendete la pasta frolla rimasta e ricavatene, con il taglia pasta liscio o dentellato, delle strisce di circa 2 cm di larghezza. Utilizzate queste strisce di pasta frolla per rifinire il bordo esterno della crostata e per formare la classica gratella centrale.
- Cottura: Cuocete la crostata alla marmellata in forno ventilato per 30 minuti a 180 °C. Se volete una crostata più friabile togliete dalle dosi indicate 50 grammi di farina 00 e aggiungete 30 grammi di maizena, riducete lo zucchero a 100 grammi e aumentate la quantità di burro di 20 grammi.Cuocere la crostata in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, o fino a quando la pasta frolla sarà dorata.
- Raffreddamento e degustazione: Sfornare la crostata e farla raffreddare completamente prima di sformarla. Servire a temperatura ambiente, accompagnata da un bicchiere di latte fresco o da una tazza di tè caldo.
Consigli e Trucchi per una Crostata Perfetta
Per ottenere una crostata con marmellata impeccabile, è importante seguire alcuni consigli e trucchi:
- Utilizzare ingredienti freddi: Il burro freddo è fondamentale per ottenere una pasta frolla friabile. Anche l'uovo dovrebbe essere freddo di frigorifero.
- Lavorare velocemente l'impasto: Lavorare troppo l'impasto può sviluppare il glutine, rendendolo duro. Impastare solo il tempo necessario per amalgamare gli ingredienti.
- Far riposare l'impasto in frigorifero: Il riposo in frigorifero permette al burro di solidificarsi, facilitando la stesura dell'impasto e prevenendo il suo restringimento in cottura.
- Bucherellare il fondo della crostata: Bucherellare il fondo con una forchetta impedisce alla pasta frolla di gonfiarsi durante la cottura.
- Utilizzare una marmellata densa: Una marmellata troppo liquida può rendere la pasta frolla umida. Se la marmellata è troppo liquida, si può aggiungere un cucchiaio di pangrattato o di amido di mais per assorbire l'umidità in eccesso.
- Spennellare la superficie con uovo sbattuto: Spennellare la superficie della crostata con uovo sbattuto prima di infornare dona un colore dorato e brillante.
- Controllare la cottura: Il tempo di cottura può variare a seconda del forno. Controllare la crostata regolarmente e sfornarla quando la pasta frolla è dorata.
Varianti e Alternative alla Crostata Classica
La crostata con marmellata è un dolce versatile che si presta a numerose varianti e alternative. Si può preparare una crostata con frutta fresca, con crema pasticcera, con ricotta e cioccolato, o con altri ingredienti a piacere. Per chi segue un'alimentazione vegana, si possono utilizzare ingredienti alternativi come la farina integrale, l'olio di cocco e il latte vegetale. Si può anche preparare una crostata senza glutine, utilizzando farine alternative come la farina di riso, la farina di mais o la farina di mandorle. L'importante è sperimentare e trovare la propria versione preferita della crostata.
Crostata con Marmellata e Ricotta
Una variante particolarmente golosa è la crostata con marmellata e ricotta. La ricetta della crostata ricotta e marmellata è facile e si prepara con la pasta frolla senza burro. La crostata ricotta e marmellata si prepara in pochi minuti perché la pasta frolla può essere cotta direttamente in forno senza attendere il tempo di riposo. Inoltre, assaggiando una bella fetta di questa crostata con pasta frolla potrete godervi appieno una pausa dallo studio o dal lavoro. In questo caso, si prepara una base di pasta frolla e si farcisce con un ripieno cremoso a base di ricotta, zucchero, uova e scorza di limone grattugiata. Si aggiunge poi la marmellata prescelta e si cuoce in forno fino a doratura. La combinazione della pasta frolla friabile, del ripieno cremoso e della marmellata dolce crea un'esplosione di sapori e consistenze che conquista tutti.
In una ciotola rompiamo le uova, aggiungiamo zucchero, olio e mezza bustina di lievito. Iniziamo a mescolare, poi incorporiamo la farina poco per volta. Prepariamo un foglio di carta forno, stacchiamo un terzo della pasta frolla e lo teniamo da parte. Con il resto stendiamo una sfoglia spessa circa 1 cm direttamente sulla carta forno. Rifiliamo i bordi con un coltello. Spalmiamo il ripieno alla ricotta su tutta la superficie. Con la pasta frolla messa da parte stendiamo una sfoglia e ricaviamo delle striscioline. Iniziamo a guarnire la crostata con la classica forma incrociando le strisce di pasta. La crostata ricotta e marmellata è pronta per essere infornata. Al termine possiamo sfornare e lasciare raffreddare completamente. Sistemiamo su un bel vassoio e siamo pronti per assaggiare.
Crostata con Marmellata e Frutta Fresca
Per una crostata più fresca e leggera, si può optare per la versione con marmellata e frutta fresca. In questo caso, si prepara una base di pasta frolla e si spalma uno strato di marmellata. Si aggiunge poi la frutta fresca tagliata a fettine o a cubetti, come fragole, lamponi, mirtilli, pesche, albicocche o kiwi. Si cuoce in forno fino a doratura e si serve a temperatura ambiente. La combinazione della pasta frolla, della marmellata e della frutta fresca crea un dolce colorato, profumato e ricco di vitamine.
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La Crostata nel Mondo: Curiosità e Tradizioni
La crostata è un dolce diffuso in tutto il mondo, con numerose varianti regionali e tradizioni culinarie. In Italia, la crostata è un classico della pasticceria casalinga, preparata con ingredienti semplici e genuini. In Francia, la crostata è conosciuta come "tarte" ed è spesso preparata con frutta fresca e crema pasticcera. In Inghilterra, la crostata è chiamata "pie" ed è spesso farcita con carne, verdure o frutta. In America, la crostata è un dolce molto popolare, preparato con diversi tipi di frutta e spesso servito con una pallina di gelato. Ogni paese ha la sua versione della crostata, ma l'essenza rimane la stessa: un dolce semplice, gustoso e adatto a tutte le occasioni.
La Crostata di Linzer
Una variante particolarmente famosa è la crostata di Linzer, originaria della città austriaca di Linz. Questa crostata è preparata con una pasta frolla a base di farina di mandorle, cannella, chiodi di garofano e scorza di limone grattugiata. Viene farcita con marmellata di ribes rosso e decorata con una griglia di pasta frolla. La crostata di Linzer è un dolce ricco di sapori e profumi, perfetto per le feste natalizie.
La Crostata Pasqualina
Un'altra variante interessante è la crostata pasqualina, tipica della tradizione ligure. Questa crostata è preparata con una sfoglia sottile e croccante e farcita con un ripieno a base di ricotta, spinaci, uova e maggiorana. La crostata pasqualina è un piatto ricco e saporito, perfetto per celebrare la Pasqua.
La Crostata: Un Dolce per Ogni Occasione
La crostata è un dolce versatile che si adatta a ogni occasione. Si può preparare per la colazione, per la merenda, per il dessert o per una festa speciale. È un dolce che piace a tutti, grandi e piccini, e che porta allegria e convivialità. La sua semplicità e genuinità la rendono un classico intramontabile della pasticceria casalinga.
La Crostata come Regalo
Una crostata fatta in casa è un regalo perfetto per amici e parenti. È un gesto di affetto e di attenzione che dimostra l'impegno e la cura nella preparazione di un dolce speciale. Si può confezionare la crostata in una scatola decorata e accompagnarla con un biglietto di auguri personalizzato. Un regalo del genere sarà sicuramente apprezzato e gradito.
La Crostata per le Feste
La crostata è un dolce ideale per le feste di compleanno, per le feste natalizie, per la Pasqua o per altre occasioni speciali. Si può preparare una crostata a tema, decorandola con motivi e colori adatti alla festa. Ad esempio, per un compleanno si può decorare la crostata con candeline e zuccherini colorati, mentre per Natale si può decorare la crostata con motivi natalizi come alberelli, stelle e fiocchi di neve.
Crostata di Marmellata senza Burro: Una Variante più Leggera
La crostata alla marmellata è uno dei classici dolci della nonna per antonomasia. La ricetta è quella della nostra nonna e sarà ancora più buona se la preparerete con una marmellata fatta da voi seguendo la nostra ricetta. La crostata di marmellata è un dolce della tradizione che io amo molto e preparo spesso in casa. La crostata di marmellata è una preparazione molto facile da realizzare e con questa ricetta risulterà bella friabile anche grazie al Lievito Pane degli Angeli, che contribuisce a renderla leggera e ben lievitata. Per preparare questa crostata fatta in casa si parte dalla mia pasta frolla senza burro, che contiene uova, zucchero, olio di semi di girasole, scorza di limone grattugiata, lievito e farina. Io faccio tutto a mano, mescolando con le dita gli ingredienti dentro la ciotola e poi impastando sul piano infarinato. Io ho steso la frolla con il mattarello e un po’ di farina e l’ho messa in uno stampo da 28 cm di diametro, ci ho versato sopra la marmellata e poi ho coperto il tutto con dei ritagli di frolla formando il classico reticolo decorativo. Il bello di questa crostata di marmellata semplice è che mette tutti d’accordo. Una volta che l’ho sfornata, io l’ho fatta raffreddare un po’ e l’ho spostata su un piatto da portata. Per estrarla l’ho prima capovolta con un vassoio e poi mi sono aiutata con un secondo vassoio per capovolgerla di nuovo. Vediamo ora insieme come preparare la nostra crostata di marmellata senza burro, un’ottima alternativa, ad esempio, alla crostata ricotta e cioccolato o al ciambellone bicolore! Iniziamo a impastare aggiungendo la farina un po’ alla volta. La pasta frolla è pronta quando non si appiccica più alle dita! Infariniamo ora un pezzo di carta forno e stendiamoci sopra 2/3 della frolla. Sistemiamo la sfoglia ottenuta in una teglia da forno (la mia è del diametro di 28 cm) già unta e infarinata. Stendiamo con il mattarello, aggiungendo un pochino di farina se serve, il resto della pasta frolla e formiamo le strisce, che serviranno per decorare la crostata. Una volta cotta la crostata, facciamola raffreddare ed estraiamola dallo stampo, aiutandoci con 2 vassoi oppure con due piatti grandi. Come abbiamo visto, la mia ricetta per la crostata di marmellata non contiene burro perché ho usato l’olio di semi di girasole al suo posto. Si può fare anche con la frolla senza glutine, quella al cacao o con la nostra ricetta preferita. Se non fa troppo caldo, possiamo conservare la crostata alla marmellata a temperatura ambiente, meglio se sotto una campana di vetro per dolci o ben coperta da pellicola. Se invece in casa fa caldo, possiamo coprirla con la pellicola per alimenti e tenerla in frigo.
Pasta Frolla Senza Burro: La Ricetta Veloce
La pasta frolla è una preparazione base della pasticceria, molto versatile e perfetta per realizzare delle gustose crostate o dei biscotti di tante forme diverse. La mia versione è senza burro, facile, veloce e si prepara in 5 minuti. Permette di ottenere una pasta frolla morbida e friabile, una vera delizia per il palato. Otterremo così una pasta frolla buonissima che farà da base per tante altre ricette di dolci ghiotti e golosi. Inoltre, usando l’olio di semi al posto del burro non occorrerà lasciarla riposare in frigo perché sarà subito pronta per essere utilizzata. La si può anche preparare all’ultimo minuto per degli ospiti inaspettati! Nessuno vi prenderà più alla sprovvista e sarete sempre pronti a far gustare una dolce prelibatezza fatta in casa. Gli ingredienti sono pochi, semplici e quasi sempre disponibili nelle nostre dispense. I passaggi sono facili e lasciano spazio alla personalizzazione. Per profumare l’impasto potete scegliere l’aroma che più vi piace: vaniglia, arancia, limone etc. Aggiungiamo anche il lievito. Quando l’impasto sarà diventato più sodo, trasferiamolo su una spianatoia infarinata e continuiamo a lavorarlo con le mani aggiungendo la farina un po’ alla volta. La nostra pasta frolla è pronta quando non si attacca più alle dita e l’impasto è elastico e omogeneo. Se ne avanza, o se vogliamo fare doppia dose, possiamo avvolgerla con la pellicola per alimenti e conservarla in frigo oppure congelarla.