Crostata di Marmellata di Zucca: Un Tripudio di Sapori Autunnali

La crostata di marmellata di zucca è un dolce che incarna perfettamente i sapori e i colori dell'autunno. Un guscio di pasta frolla friabile racchiude un ripieno goloso di marmellata di zucca, arricchito, a seconda delle varianti, da amaretti, noci o un tocco speziato di zenzero e cannella. Questa crostata è ideale per la colazione, la merenda o come dessert di fine pasto, e si presta a numerose personalizzazioni per soddisfare tutti i gusti.

La Pasta Frolla: Cuore della Crostata

La base di ogni buona crostata è, ovviamente, la pasta frolla. Esistono diverse varianti, dalla classica frolla con burro a quella più leggera con olio extra vergine di oliva, adatta anche a chi è intollerante al lattosio. Per un tocco rustico e genuino, si può optare per una pasta frolla integrale, realizzata con farina integrale e farina di tipo 1.

Ricetta della Pasta Frolla Integrale

Preparare la pasta frolla integrale è semplice e veloce. Ecco gli ingredienti e il procedimento:

Ingredienti:

• Farina integrale
• Farina di tipo 1
• Zucchero a velo
• Burro freddo
• Uovo
• Aroma di mandorle (4-5 gocce)

Preparazione:

1. Nella ciotola della planetaria (o in una ciotola se si impasta a mano), mescolare la farina integrale, la farina di tipo 1, lo zucchero a velo, il burro, l'uovo e l'aroma di mandorle.
2. Impastare bene gli ingredienti fino a formare un panetto omogeneo.
3. Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per almeno 2 ore.

Il Ripieno: Marmellata di Zucca e le sue Varianti

Il cuore della crostata è la marmellata di zucca. Si può utilizzare una marmellata già pronta, scegliendo tra le diverse varietà disponibili in commercio, oppure prepararla in casa, utilizzando zucca violina, butternut o Delica, a seconda del risultato desiderato. Per un sapore più intenso e aromatico, si può aggiungere alla marmellata un pizzico di zenzero, cannella o scorza di mandarino.

Frangipane: Un'Alternativa Golosa

Per arricchire ulteriormente il ripieno, si può aggiungere uno strato di frangipane, una crema a base di mandorle che conferisce alla crostata una consistenza morbida e un sapore irresistibile.

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Ricetta del Frangipane:## Ingredienti:

• Burro freddo di frigo
• Zucchero
• Uova
• Tuorlo d'uovo
• Farina di mandorle
• Farina 00
• Aroma di mandorle (qualche goccia)

Preparazione:

1. Montare il burro freddo con lo zucchero fino a formare una crema amalgamata.
2. Aggiungere le uova, una ad una, e il tuorlo d'uovo.
3. Quando sarà tutto amalgamato, aggiungere anche la farina di mandorle e la farina 00, ottenendo una crema montata e liscia.
4. Infine, aggiungere qualche goccia di aroma di mandorle.

Assemblaggio e Decorazione della Crostata

Una volta preparata la pasta frolla e il ripieno, si può procedere all'assemblaggio della crostata.

1. Stendere la pasta frolla su un piano di lavoro leggermente infarinato e rivestire uno stampo da crostata (preferibilmente da 24 cm di diametro).
2. Bucherellare il fondo della pasta con i rebbi di una forchetta.
3. Distribuire sul fondo della crostata la marmellata di zucca (o la composta di zucca e amaretti).
4. Se si utilizza il frangipane, versarlo sopra la marmellata e livellarlo per bene.
5. Decorare la crostata con striscioline di pasta frolla, formare una griglia o creare decorazioni a tema autunnale con stampini a forma di zucca o foglie.
6. Spennellare le decorazioni con un tuorlo d'uovo sbattuto e cospargere con zucchero di canna per un effetto dorato e croccante.

Cottura

Infornare la crostata in forno statico preriscaldato a 180°C. Per i primi 15 minuti, cuocere la crostata nella parte bassa del forno, dopodiché trasferirla nella parte centrale per i restanti 25-35 minuti. Controllare la cottura della frolla e del ripieno, e coprire con un foglio di alluminio se la superficie dovesse scurirsi troppo. Fare la prova stecchino per verificare che il frangipane sia cotto.

Varianti e Consigli

• Crostata Zucca e Noci: Arricchire il ripieno con noci tritate grossolanamente per un tocco croccante e un sapore autunnale più intenso.
• Pasta Frolla al Cacao: Per un contrasto di sapori interessante, utilizzare una pasta frolla al cacao senza lattosio, realizzata con olio extra vergine di oliva al posto del burro.
• Decorazioni Originali: Utilizzare stampini a forma di zucca, foglie o altri motivi autunnali per decorare la crostata in modo creativo e originale.
• Consigli per la Cottura: Se si utilizza uno stampo con fondo amovibile, far raffreddare completamente la crostata prima di sformarla. In caso contrario, assicurarsi che la crostata sia ben fredda prima di tagliarla.
• Conservazione: La crostata di marmellata di zucca si conserva a temperatura ambiente per 2-3 giorni, oppure in frigorifero per una settimana.

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