L’autunno, con i suoi colori caldi che contrastano il grigio del cielo, è la stagione ideale per riscoprire i sapori avvolgenti della zucca. In questo periodo, le ricette a base di zucca si moltiplicano, offrendo un’ampia gamma di possibilità per portare in tavola questo versatile ortaggio. Per concludere un menù autunnale in bellezza, non c’è niente di meglio di una crostata con marmellata di zucca e amaretti, un dolce semplice, morbido e profumatissimo che conquisterà tutti.
Ingredienti e Preparazione: Un Classico Rivisitato
La crostata con marmellata di zucca e amaretti è una rivisitazione di un classico della pasticceria italiana, arricchita dal sapore unico della zucca e dalla nota leggermente amara degli amaretti. La base è costituita da una pasta frolla, che può essere preparata seguendo la ricetta tradizionale oppure, per una versione adatta a chi è intollerante al lattosio, con una frolla all’olio.
Pasta Frolla:
Per preparare la frolla, unire uova e zucchero, poi aggiungere l'olio, la farina e il lievito. Iniziate a mescolare gli ingredienti, poi aggiungete la vaniglia e la scorza grattugiata di limone. Per ultimo, un pizzico di sale. Impastate a mano o con la planetaria, ottenendo un impasto liscio. Mettete a riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
Una volta riposato, stendete l’impasto su carta da forno con il mattarello, fino ad ottenere un disco non troppo sottile. Sollevatelo con la carta e deponetelo in uno stampo per crostata, con bordo di circa 3 cm. Togliete la pasta eccedente il bordo dello stampo, con questa preparerete la decorazione della crostata. Bucherellate il fondo della crostata con i rebbi di una forchetta.
Farcitura di Zucca e Amaretti:
La farcitura perfetta per questa crostata autunnale è a base di zucca e amaretti. Questa composta può essere tranquillamente preparata in casa.
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Se avete una marmellata di zucca pronta, potete semplicemente aggiungervi a parte degli amaretti sbriciolati, mescolare e versare il tutto sul fondo della crostata. Livellate la superficie della farcitura della crostata.
Decorazione e Cottura:
Decorate la torta con frolla avanzata: potete formare delle zucche, o delle foglie, con gli appositi stampi. Adagiateli sulla superficie della crostata.
Infornate la crostata a 180° forno statico, per 40 minuti circa. Controllate che la frolla non diventi troppo scura durante la cottura, altrimenti copritela con un foglio di carta stagnola. Sfornate e lasciate raffreddare completamente.
Marmellata di Zucca Fatta in Casa: Consigli e Varianti
Per preparare una deliziosa marmellata di zucca fatta in casa, si possono utilizzare diverse varietà di zucca, ognuna con le sue caratteristiche uniche:
- Zucca Violina o Butternut: Ideale per una marmellata dalla polpa più asciutta, compatta e dolce.
- Zucca Delica: Perfetta per una marmellata più fluida, grazie alla sua polpa più acquosa.
Indipendentemente dalla varietà scelta, è importante seguire alcuni accorgimenti per ottenere un risultato perfetto:
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- Fiamma bassa: All’inizio della cottura, mantenere la fiamma bassa e mescolare spesso per evitare che lo zucchero caramellizzi e si bruci.
- Consistenza: Cuocere la marmellata fino a raggiungere la consistenza desiderata, tenendo presente che raffreddandosi tenderà ad addensarsi ulteriormente.
Crostata di Cachi e Amaretti: Un'Alternativa Golosa
Un'altra variante autunnale altrettanto deliziosa è la crostata di cachi e amaretti. La preparazione è simile a quella della crostata di zucca, ma in questo caso la farcitura è a base di cachi maturi e amaretti sbriciolati.
Ingredienti:
- 500 g di pasta frolla pronta
- 1 kg di cachi maturi
- 600 g di zucchero di canna
- 2 cucchiai d’acqua
- Succo di 1 limone
- 2 stecche di vaniglia
- 50 g di amaretti
Preparazione:
- Sbucciate 1 kg di cachi maturi e tagliateli a dadini. In una casseruola riunite 600 g di zucchero di canna, 2 cucchiai d’acqua e il succo di 1 limone. Ponete sul fuoco, portate a ebollizione, unite i cachi e 2 stecche di vaniglia e cuocete a fuoco basso per 45 minuti mescolando di tanto in tanto, finché la confettura si addensa. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
- Stendete 500 g di pasta frolla pronta in un disco di un cm di altezza e usatelo per foderare il fondo e le pareti di uno stampo per crostata di 22 cm di diametro rivestito con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato.
- Sbriciolate sulla pasta 50 g di amaretti, quindi ricoprite tutto con la confettura di cachi (ve ne occorrerà circa metà), livellandola con un cucchiaio. Impastate di nuovo i ritagli di pasta, stendeteli con il matterello in uno strato di un cm, tagliatelo a striscioline e formate sulla superficie del dolce la classica grata.
- Cuocete la crostata in forno caldo, a 170°, per 45 minuti. Estraetela dal forno, lasciatela intiepidire e toglietela dallo stampo. L'aggiunta degli amaretti rende questa crostata speciale, il retrogusto amarognolo di questi biscotti infatti esalta la dolcezza della confettura di cachi e della pasta frolla.
Un Dolce Versatile per Ogni Occasione
La crostata con marmellata di zucca e amaretti è un dolce versatile, perfetto per essere gustato in diversi momenti della giornata. Potete assaporarla a colazione, accompagnata da un latte caldo, da un bel caffè o una tisana, oppure potete presentarla come dolce di fine pasto. La composta di zucca e amaretti, inoltre, può essere utilizzata in tante altre preparazioni: spalmata su una fetta di pane tostato o di pan brioche a colazione, oppure in accompagnamento a formaggi stagionati ed erborinati.
Crostata Integrale ai 7 Cereali: Una Variante Salutare
Per una versione più salutare della crostata, si può utilizzare una frolla integrale ai 7 cereali. Questa variante, oltre ad essere più ricca di fibre, conferisce al dolce un sapore rustico e particolare che si sposa perfettamente con la dolcezza della zucca e il retrogusto amarognolo degli amaretti. La ricetta di questa crostata di zucca e amaretti con frolla integrale ai 7 cereali è stata creata per partecipare al contest del mese di ottobre proposto dalla rivista Giallo Zafferano.
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