La crostata di marmellata è un dolce casalingo amato da tutti, perfetto per colazione o merenda. Semplice, rustica, economica e buonissima è il dolce perfetto da fare a casa quando si ha voglia di qualcosa di buono ma non si ha tanto tempo oppure si ha poca esperienza con i dolci. Con pochi ingredienti e una pasta frolla friabile puoi preparare una crostata genuina e golosa, proprio come quella della nonna. È un dolce capace di stupire gli ospiti nonostante preveda solo, si fa per dire, pasta frolla e marmellata. Per non parlare della sua versatilità. È perfettamente a suo agio tra i dolci da colazione e fa la sua bella figura tra le torte di compleanno o per una merenda tra amici.
La Ricetta Facile e Veloce: Crostata con Metodo della Sabbiatura
Per chi è tendenzialmente pigro e sempre senza tempo, ma goloso, la crostata è la soluzione ideale. Prepararla può sembrare complicato, ma con il metodo della sabbiatura, diventa un gioco da ragazzi. Questo metodo permette di ridurre i tempi e sporcare meno, rendendo la preparazione della frolla un'esperienza più piacevole.
Ingredienti:
- 300 gr di farina 00
- 150 gr di zucchero semolato
- 150 gr di burro
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Buccia di un limone non trattato
- Farina per il piano di lavoro
- 1 vasetto di marmellata (io ho usato marmellata di lamponi, ma si può usare quella che si preferisce)
Preparazione:
- Sabbiatura: Nella planetaria, inserire tutti gli ingredienti tranne le uova. Utilizzare la frusta a foglia (o K) a velocità moderata fin quando il composto non assume un aspetto "sabbioso". In questa prima foto potete vedere il composto come risulta dopo averlo lavorato con la planetaria. E’ proprio così che deve essere: “sabbioso”.
- Impasto: Aggiungere le uova e impastare a velocità media fin quando non si forma un panetto morbido (pochi minuti).
- Riposo: Infarinare leggermente il piano di lavoro e lavorare velocemente il panetto di frolla, schiacciarlo e avvolgerlo con la pellicola. Far riposare in frigo per almeno 30 minuti.
- Assemblaggio: Accendere il forno a 180° e riprendere il panetto. Stendere la frolla e rivestire una crostatiera (precedentemente imburrata e infarinata) con la frolla, bucherellare e versare la marmellata.
- Decorazione (Metodo Classico): Con l'impasto avanzato, preparare le strisce stendendo la frolla e tagliandola con una tagliapasta. Inserire le strisce in modo obliquo sulla marmellata fino a coprirla per tutti i lati.
- Decorazione (Metodo Alternativo): Esiste un attrezzino davvero simpatico, io l’ho adocchiato sbiriciando il reparto degli accessori di cucina sul portale Livingo, che permette di creare la “griglia” di frolla in maniera perfetta! Stendete allora il vostro panetto e aiutandovi con il matterello posizionatelo sulla griglia, passate sopra di nuovo il matterello in tutte le direzioni per creare il reticolo e poi alzate la parte gialla. Una volta recuperati tutti gli scarti ( i rombi interni e la parte esterna) rimpastate la frolla, stendetela e rivestite finalmente la vostra crostatiera. Bucherellate, versate la marmellata e poi fate scivolare il reticolo dal vassoio direttamente sulla crostata.
- Cottura: Infornare in forno statico per circa 40 minuti. Regolare temperatura e tempi secondo la conoscenza del proprio forno. Cuocere nel ripiano basso del forno a 175° statico per 35-40 minuti fino a quando è dorata.
Consigli e Varianti per una Crostata Perfetta
Quale Farina Usare?
Si consiglia la farina "00", quella classica, ma è possibile sperimentare miscelando diverse farine. Ad esempio, si possono aggiungere piccole percentuali di farina integrale o di farro per un sapore più rustico.
Come Evitare che la Marmellata Bolla?
Se la marmellata tende a bollire troppo durante la cottura, coprire la crostata con un foglio di alluminio per proteggerla dal calore diretto.
Crostata Senza Burro: Una Versione più Leggera
Per una versione più leggera o adatta a chi soffre di intolleranze, sostituire il burro con 80 ml di olio di semi.
Leggi anche: Crostata Cioccolato Bianco
La Pasta Frolla Infallibile Senza Burro
In una terrina unite lo zucchero, il pizzico di sale, l'olio, l'uovo intero ed il tuorlo. Mescolate con una forchetta, unite man mano la farina con il lievito fino a quando inizia a formarsi l'impasto. Spostatevi su di una spianatoia ed incorporate la restante farina fino ad avere un impasto elastico che non si attacca più alle mani. (Solitamente a me ne basta 280 g).Stendete su di un piano leggermente infarinato ad uno spessore di circa 5 mm. Rivestite con la frolla lo stampo per crostata 22 o 24 cm precedentemente imburrato e infarinato, il mio è con fondo amovibile. Farcite con marmellata. Stendete la restante frolla e ricavate delle strisce oppure le forme che più amate con taglia biscotti, disponetele sulla crostata. Mettete in frigo mentre il forno raggiunge la temperatura.
Marmellata: Scegliere il Gusto Giusto
C’è chi preferisce la MARMELLATA DI ARANCE, chi la MARMELLATA DI ALBICOCCHE e chi vuole esagerare e la prepara anche con la nutella. Per farcire, si può utilizzare la marmellata preferita: albicocche, lamponi, arance, pesche o qualsiasi altro gusto.
Pasta Frolla: Consigli per la Decorazione
Per una crostata a regola d’arte con strisce e quadrettoni perfetti, un metodo esiste: dovrete lavorare la pasta frolla ancora compatta e ben fredda! Toglietela dal frigo e realizzate velocemente un rettangolo di frolla da tagliare a striscioline larghe circa 1 cm. Adagiatele in obliquo sulla crostata, prima in un verso, e poi nell’altro.
Conservazione:
La crostata alla marmellata si conserva senza problemi a temperatura ambiente per 3-4 giorni, all’interno di un contenitore ermetico. La crostata alla marmellata si conserva fuori dal frigo per 3 giorni. La crostata si conserva a temperatura ambiente sotto una campana per dolci per 4-5 giorni.
La Storia e la Tradizione della Crostata
La crostata è uno dei dolci più antichi della pasticceria italiana. Si prepara da secoli con una base di pasta frolla e farciture varie, e ogni regione ha la sua variante.
Leggi anche: Come Preparare la Crostata Noci Cioccolato
Leggi anche: Crostata: la ricetta di Chiarapassion