La crostata di frutta è un dolce che evoca ricordi d'infanzia e celebra la freschezza della stagione. Un classico intramontabile della pasticceria italiana, perfetto per una merenda, un dessert a fine cena o come torta di compleanno. La sua versatilità la rende adatta a ogni occasione, dalle feste in famiglia alle ricorrenze speciali. La crostata di frutta è un trionfo visivo e gustativo, ogni morso è una sinfonia di dolcezza e di sapori, inoltre il suo aspetto è molto scenografico.
La Base: Pasta Frolla Perfetta
Il cuore di ogni crostata è la sua base, tradizionalmente realizzata con pasta frolla.
- Preparazione della Pasta Frolla: Preparare una dose di pasta frolla e farla raffreddare. Dopo il riposo stenderla su un piano infarinato a una altezza di 2/3mm e foderare uno stampo da crostata di 22cm di diametro e bucherellare il fondo con una forchetta.
- Cottura alla Cieca: Mettere un foglio di carta da forno e versare dei legumi secchi o il riso per non farla gonfiare e cuocere in forno statico a 170° per 15 minuti. Dopo questo tempo togliere la carta da forno e fare cuocere ancora a 175° per 15/20 minuti finché anche la base sarà dorata. Sfornare e far raffreddare.
- Alternativa Veloce: Crostata Morbida: Per una versione più rapida, si può optare per una base morbida simile a un pan di Spagna. In questo caso è realizzata con una base morbida simile ad un pan di Spagna, farcita con crema pasticcera e decorata con frutta fresca di stagione. La preparazione prevede di montare con una frusta farina, uova, zucchero, olio, latte e aromi. La consistenza è già soffice e per questo non ha bisogno di bagna.
La Crema: Un Cuore Goloso
La crema pasticcera è l'elemento che lega la base e la frutta, donando dolcezza e cremosità al dolce.
- Preparazione della Crema Pasticcera: Preparare 1/2 dose di crema pasticcera e farla raffreddare, dopodiché trasferitela in un sac a poche. In un pentolino scalda il latte e la panna. In un tegame a parte unisci i tuorli, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e l’amido di mais. Traferisci nuovamente il composto sul fuoco e mescola fino ad ottenere una consistenza densa e liscia.
- Alternativa: Crema Diplomatica: Per una variante più ricca, si può utilizzare una crema diplomatica, ovvero crema pasticcera arricchita con panna montata.
La Decorazione: Un Tripudio di Colori e Sapori
La decorazione con la frutta fresca è il momento più creativo e divertente nella preparazione della crostata.
- Scelta della Frutta: Per realizzare la crostata vi consiglio sempre di scegliere frutta di stagione che potrà variare di volta in volta e per creare una decorazione moderna è importante non essere troppo precisi, quella che io chiamo ” DISORDINE ORGANIZZATO”.
- Taglio della Frutta: Scegliere la frutta fresca che preferite e lavatela bene, e tagliatela seguendo alcuni consigli. Per la frutta come (pesche, mango, ananas..) tagliatela a fettine fine. Le fragole tenetele con il picciolo e tagliatele a spicchi così come i fichi L’uva e la frutta a chicco dividetela semplicemente a metà Altra frutta come (kiwi, papaya, melone…) tagliatela a cubetti.
- Disposizione sulla Crostata: Sformare il fondo di frolla e adagiarlo su un piatto di portata, farcire con la crema pasticcera e iniziare a decorare con la frutta ricordando di non essere troppo precisi. Ad esempio le fragole sui bordi e la frutta a fettine messa a ventaglio e riempire il resto con la frutta a spicchi e cubetti. Iniziate dall'ananas, sbucciatelo e tagliatelo a fette spesse mezzo cm. Poi ricavate da ciascuna ottenendo 8 triangolini. In ultimo occupatevi delle fragole. Eliminate il picciolo e ricavate 4 spicchi da ciascuna. Passate alla decorazione: fate in maniera non troppo ordinata. Continuate con l'ananas inserendo i triangolini fino a ricoprire quasi l’intera superficie. Completate guarnendo con i frutti di bosco e qualche fogliolina di menta qua e la.
- Lucidatura (Opzionale): Se preferite potete spennellare la frutta con della confettura o della gelatina fatta in casa. Scalda e mescola fino ad ammorbidirla e farla diventare fluida: setacciala con un colino per eliminare i pezzi di frutta.
Consigli e Varianti
- Pasta Frolla: Sì, considera che 100 g di burro equivalgono a 80 g di olio. Quando avrete ottenuto un panetto omogeneo e morbido avvolgetelo nella pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Se non riuscite a lavorarlo bene in ciotola, trasferitevi su un piano di lavoro per compattarlo velocemente, sino a che non sarà omogeneo.
- Crema Pasticcera: Profumate grattugiando la scorza di limone, accendete il fuoco a fiamma bassa e portate a sfiorare il bollore. Versate i tuorli in un altro pentolino più capiente, aggiungete lo zucchero e mescolate. Mescolate evitando la formazione di grumi . A questo punto il latte dovrebbe essere pronto, versatene un po' per stemperare il composto, mescolate, aggiungete il latte rimasto e mescolate ancora. Spostate il tutto sul fornello e cuocete la crema, mescolando di continuo, finché non sarà diventata soda. Trasferite la crema in un contenitore basso e largo, copritela con pellicola a contatto e fate raffreddare a temperatura ambiente; poi mettetela in frigorifero a rassodare.
- Crostata Morbida: Se volete realizzare Crostata morbida alla frutta senza stampo furbo potete utilizzare una qualunque teglia tonda del diametro indicato, seguite lo stesso procedimento e cottura. In previsioni di feste e compleanni vi consiglio di preparare la base il giorno prima sigillarla perfettamente in una pellicola e poi farcire e decorare il giorno stesso in cui intendete servirla. Infine tra le farciture per crostate di frutta morbide vi suggerisco una Crema diplomatica ovvero crema pasticcera + panna montata .
Conservazione
Questa crostata non si presta bene ad essere conservata per via della frutta quindi consiglio di consumarla entro 24 ore, se lucidate la superficie massimo 2 giorni. Puoi conservare la crostata di frutta in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore a chiusura ermetica o coperta con la pellicola trasparente.
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Crostata Morbida alla Frutta: Una Variante Sfiziosa
La Crostata morbida alla frutta è un dolce delizioso, colorato e scenografico , la versione veloce della classica Crostata di frutta . In questo caso è realizzata con una base morbida simile ad un pan di Spagna, farcita con crema pasticcera e decorata con frutta fresca di stagione: fragole, kiwi, ananas, banane, mandarini, frutti di bosco.. Non solo bellissima , ma anche facilissima grazie all’uso dello stampo furbo (quello con scalino al centro) che permette di sformare in poche mosse, una base per torta morbida alla frutta con incavo e bordi rialzati perfetta per accogliere il ripieno. la preparazione ho utilizzato la mia base per Crostata morbida alla frutta super collaudata senza burro e profumata alla vaniglia che si realizza semplicemente montando con una frusta farina, uova, zucchero, olio, latte e aromi . La consistenza è già soffice e per questo non ha bisogno di bagna. Una volta raffreddata si farcisce subito con la mia crema pasticcera che resta soda e corposa anche a contatto con i frutti freschi. Per la decorazione potete utilizzare la frutta che preferite a seconda della stagione in cui la realizzate. Io la trovo perfetta come dessert per tutte le occasioni, dalle feste in famiglia , per festeggiare i compleanni, alle ricorrenze speciali come festa della mamma, della donna! Prima di tutto preparate la base morbida montando con le fruste uova, zucchero e vaniglia, poi sempre montando, aggiungete a filo olio e latte e infine farina e lievito. Poi versate il composto liquido in uno stampo furbo precedentemente imburrato e infarinato e cuocete in forno statico ben caldo per 20 - 25 minuti. Poi preparate la crema pasticcera montando con le fruste elettriche i tuorli con zucchero e vaniglia per 3 minuti fino ad ottenere un composto molto gonfio e spumoso. Poi aggiungete fecola e farina continuando a montare finché non diventa vellutato. A parte scaldate il latte con vaniglia e buccia degli agrumi. Quando arriva ad ebollizione, eliminate le bucce e versate sopra la montata di uova. Abbassate la fiamma leggermente.
Altre Varianti
Se siete alla ricerca di un dessert alla frutta la ricetta della crostata di frutta è quello che fa per voi, ma vi consiglio anche altre varianti come la Crostata Morbida alla frutta, la fresca Crostata al curd di limone e Fragole, le Tartellette ai Lamponi. Potrete fare anche delle sfiziose varianti, per esempio con una base senza uova o in quella più originale all'occhio di bue!
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