La crostata di fragole e cioccolato è un dolce irresistibile, perfetto per celebrare la primavera e deliziare il palato con un connubio di sapori che si esaltano a vicenda. La freschezza delle fragole si sposa alla perfezione con la ricchezza del cioccolato, creando un'armonia di gusto che conquista al primo assaggio.
Introduzione
Questa crostata è un'ottima alternativa alla classica crostata di frutta, ideale per chi ama i sapori intensi e non vuole rinunciare a un tocco di golosità. La sua preparazione è relativamente semplice e si presta a diverse varianti, permettendo di personalizzare il dolce in base ai propri gusti.
Ingredienti e Preparazione della Pasta Frolla
La base della crostata è realizzata con pasta frolla, un impasto friabile e profumato che può essere preparato sia a mano che con l'aiuto di una planetaria.
Ingredienti:
- Farina 00
- Zucchero
- Sale
- Scorza di limone grattugiata
- Semi di vaniglia (estratti da una bacca)
- Tuorlo d'uovo
- Burro freddo tagliato a pezzetti
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare le farine, lo zucchero, il sale, la scorza di limone e i semi di vaniglia.
- Aggiungere il tuorlo e il burro freddo a pezzetti.
- Impastare velocemente con le mani o in planetaria fino ad ottenere un impasto non compatto, che tende a sbriciolarsi. È importante lavorare l'impasto velocemente per evitare che il burro si sciolga troppo, compromettendo la friabilità della frolla.
- Prendere una parte dell'impasto e compattarlo sul fondo di una teglia a cerniera imburrata e infarinata, pressando fino ad ottenere una base compatta, spessa circa 1 cm. Creare anche i bordi della crostata.
- Far riposare in frigo per 10 minuti. Questo passaggio è fondamentale per rilassare il glutine e prevenire il restringimento della frolla durante la cottura.
- Cuocere in bianco per 20 minuti a 180 °C. La cottura in bianco consiste nel cuocere la base della crostata senza il ripieno, coprendola con carta forno e legumi secchi per evitare che si gonfi.
Preparazione della Crema al Cioccolato
Il cuore della crostata è una crema al cioccolato vellutata e golosa, che si sposa alla perfezione con la freschezza delle fragole.
Ingredienti:
- Cioccolato fondente
- Panna fresca liquida
- Latte
- Uovo
Preparazione:
- Tritare il cioccolato e scioglierlo a bagnomaria. È importante utilizzare un cioccolato di qualità per ottenere una crema dal sapore intenso e persistente.
- Riscaldare insieme la panna e il latte e unirli al cioccolato fuso.
- Aggiungere l'uovo e lavorare con una frusta a mano fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
- Versare il composto al cioccolato sulla base della crostata cotta in bianco.
Assemblaggio e Decorazione della Crostata
L'assemblaggio della crostata è un momento creativo, in cui si può dare libero sfogo alla propria fantasia per decorare il dolce con le fragole.
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Ingredienti:
- Fragole fresche
- Fragole Fabbri (facoltativo)
- Briciole di pasta frolla (tenute da parte)
- Zucchero a velo (per decorare)
- Lamponi e foglie di menta (per decorare, facoltativo)
Assemblaggio:
- Cospargere in superficie i frutti sgocciolati di Fragola Fabbri, interi o in pezzi (se si utilizzano).
- Disporre le fragole fresche a raggiera sulla superficie della crostata, alternandole per creare un effetto visivo armonioso. Se si distribuiscono le fragole con molto anticipo rispetto a quando la crostata verrà servita, si suggerisce di gelatinarle per mantenerle fresche.
- Coprire con briciole dell'impasto tenuto da parte.
- Riportare in forno a 110 °C finché la crema assume la consistenza di un budino (circa 20 minuti).
- Dopo aver sfornato la crostata, lasciarla raffreddare completamente prima di decorarla con zucchero a velo, lamponi e foglie di menta (se si utilizzano).
Varianti e Consigli
La crostata di fragole e cioccolato si presta a numerose varianti, per soddisfare tutti i gusti.
- Crostata cioccolato e frutti di bosco: Sostituire le fragole con altri frutti di bosco, come lamponi, mirtilli e more, per un sapore ancora più ricco e complesso.
- Crostata al cioccolato e marmellata di fragole: Spalmare uno strato di marmellata o confettura di fragole sulla base della frolla prima di versare la crema al cioccolato, per un tocco di dolcezza in più.
- Crostata senza cottura: Per una versione più veloce e senza cottura, frullare biscotti secchi tipo petit e mescolarli con burro fuso. Versare il composto in una tortiera con fondo removibile, pressarlo nello stampo e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Sformare la base e farcirla con la crema al cioccolato e le fragole.
- Frolla al cacao: Per un sapore più intenso, preparare la pasta frolla al cacao, aggiungendo cacao amaro in polvere agli ingredienti secchi.
Consigli:
- Utilizzare ingredienti di alta qualità per un risultato ottimale.
- Lavorare l'impasto della frolla velocemente per evitare che si scaldi troppo.
- Far riposare la frolla in frigorifero per almeno 30 minuti prima di stenderla.
- Cuocere la frolla in bianco per evitare che si gonfi durante la cottura.
- Utilizzare un cioccolato fondente di qualità per la crema.
- Lasciar raffreddare completamente la crostata prima di decorarla.
- Conservare la crostata in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico o portatorte, per preservare la freschezza delle fragole e della ganache (se presente).
Crostata con Ganache al Cioccolato (Riciclo Uova di Pasqua)
Un'ottima idea per riutilizzare le uova di Pasqua avanzate è preparare una crostata con ganache al cioccolato. Il guscio della crostata è fatto con frolla sablè, arricchita da farina di mandorle, e cotto alla cieca per poi accogliere un ripieno godurioso che a temperatura ambiente si presenta come una crema consistente e da freddo ricorda il famoso cioccolatino dal cuore scioglievole.
Ingredienti:
- Per la frolla:
- 220 g farina 00
- 50 g farina di mandorle (o mandorle macinate)
- 125 g burro freddo
- 125 g zucchero a velo vanigliato
- 1 pizzico sale fino
- 1 pizzico lievito per dolci
- q.b. vaniglia in polvere (o scorza di limone)
- 1 uovo medio
- Per la ganache:
- 250 g cioccolato fondente
- 200 g panna fresca liquida
- Per decorare:
- q.b. fragole fresche
Preparazione:
- Per la frolla: Unite in un mixer (altrimenti fatelo a mano) le farine con il burro a pezzetti e azionatelo fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungete poi anche lo zucchero, il sale, il lievito e la vaniglia e mixate ancora per distribuirli. A questo punto, versate tutto in una ciotola capiente e rompete l’uovo. Iniziate ad impastare e, quando il panetto inizierà a prendere forma, spostatevi su una spianatoia e completate il lavoro fino a renderlo liscio ed omogeneo. Appiattitelo leggermente, avvolgetelo in pellicola per alimenti e mettetelo a riposare in frigo (almeno per due orette, anche se io di solito lo faccio la sera prima).
- Passato il tempo di riposo, prendete la frolla dal frigo e se è troppo dura lasciatela ammorbidire qualche minuto a temperatura ambiente. Stendetene poco più della metà allo spessore desiderato su un foglio di carta forno leggermente infarinato e poi capovolgetela su uno stampo da crostata da 20-22 cm (preferibilmente microforato e con fondo amovibile). Fatela aderire bene ai bordi facendo attenzione a non romperla, poi bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. Mettete nuovamente in frigo per una quindicina di minuti, poi infornate in forno statico già caldo a 180° nella tacca più bassa per 20/25 minuti circa o fin quando non risulta dorata. Sfornate e lasciare raffreddare completamente.
- Nel frattempo preparate la ganache: tritate finemente il cioccolato e versatelo in una ciotola. Mettete la panna a scaldare sul fuoco fin quando non arriva a sfiorare il bollore, spegnete e aggiungetela in 3 riprese al cioccolato mescolando con una spatola per scioglierlo ed amalgamare il tutto (non dovete incorporare aria, quindi non servirà usare le fruste).
- Versate la ganache nel guscio di frolla raffreddato e decorate con fragole fresche.
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