La crostata crema e gocce di cioccolato è un dolce intramontabile, amato da grandi e piccini. Un guscio di pasta frolla friabile che racchiude un ripieno cremoso e goloso, arricchito dal tocco irresistibile delle gocce di cioccolato. Perfetta per la colazione, la merenda o come dessert a fine pasto, questa crostata è un vero e proprio comfort food, capace di riportare alla mente i sapori dell'infanzia e le tradizioni familiari.
La Magia della Crostata: Un Dolce per Ogni Occasione
La crostata è un dolce versatile e personalizzabile, ideale per ogni occasione. Che si tratti di una colazione domenicale in famiglia, di una festa di compleanno o di un buffet di dolci, la crostata è sempre una scelta vincente. La sua semplicità la rende adatta anche per essere trasportata a lavoro o durante una gita fuori porta.
Pasta Frolla: Il Segreto di una Base Perfetta
La pasta frolla è l'elemento fondamentale per una crostata di successo. Esistono diverse varianti di pasta frolla, ognuna con le sue caratteristiche. C'è chi preferisce una frolla più friabile e burrosa, ideale per le crostatine da tè, e chi opta per una frolla più croccante e rustica, come quella delle crostate della nonna.
Per preparare una pasta frolla perfetta, è importante utilizzare ingredienti di qualità e rispettare i tempi di riposo in frigorifero. Il burro deve essere freddo e tagliato a piccoli pezzi, mentre la farina può essere sia di tipo 00 che di tipo 0, a seconda dei gusti.
Ecco una possibile ricetta per la pasta frolla, preparabile anche con l'aiuto di un robot da cucina come il Bimby:
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- Polverizzare lo zucchero: Mettere lo zucchero nel boccale e polverizzare per 10 secondi a velocità 10. Riunire sul fondo con la spatola.
- Aggiungere gli ingredienti: Aggiungere il burro freddo a pezzi, la farina, le uova, il tuorlo, la vanillina, il lievito e il sale.
- Impastare: Azionare il Bimby per 50 secondi a velocità 5.
Una volta ottenuto un impasto omogeneo, avvolgerlo nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Crema Pasticcera: Un Ripieno Delicato e Avvolgente
La crema pasticcera è un classico della pasticceria italiana, un ripieno cremoso e vellutato che si sposa alla perfezione con la pasta frolla e le gocce di cioccolato. Per preparare una crema pasticcera a regola d'arte, è importante utilizzare ingredienti freschi e di qualità, come latte intero, uova fresche e vaniglia.
Ecco una possibile ricetta per la crema pasticcera, preparabile anche con l'aiuto di un robot da cucina come il Bimby:
- Polverizzare lo zucchero: Mettere lo zucchero nel boccale e polverizzare per 10 secondi a velocità 10. Riunire sul fondo con la spatola.
- Aggiungere gli ingredienti: Unire il latte, le uova, l’amido di mais, la vanillina e la pasta di limone (facoltativa).
- Cuocere: Cuocere per 8 minuti a 90 gradi a velocità 4.
In alternativa, è possibile preparare la crema pasticcera in modo tradizionale, in un pentolino sul fuoco:
- Scaldare il latte: Versare il latte con la scorza di limone (facoltativa) in un pentolino e scaldare.
- Montare tuorli e zucchero: In una ciotola a parte, montare i tuorli con lo zucchero, quindi unire la farina (precedentemente setacciata).
- Unire i composti: Aggiungere il latte caldo a filo e mescolare.
- Cuocere: Portare sul fornello e lasciar addensare, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Eliminare la scorza di limone e unire un po' di estratto di vaniglia.
Una volta pronta, trasferire la crema pasticcera in una terrina e coprirla con pellicola trasparente a contatto per evitare la formazione della pellicina in superficie.
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Gocce di Cioccolato: Un Tocco di Golosità Irresistibile
Le gocce di cioccolato sono l'elemento che rende questa crostata ancora più golosa e irresistibile. Si possono utilizzare gocce di cioccolato fondente, al latte o bianco, a seconda dei gusti. L'importante è scegliere un cioccolato di qualità, con un'alta percentuale di cacao.
Assemblaggio e Cottura: Il Tocco Finale
Una volta preparata la pasta frolla e la crema pasticcera, si può procedere all'assemblaggio della crostata:
- Stendere la pasta frolla: Prendere due terzi della pasta frolla dal frigo e stenderla con il mattarello tra due fogli di carta da forno.
- Rivestire lo stampo: Posizionare la pasta frolla in uno stampo per crostate da 26 cm di diametro, precedentemente imburrato e infarinato. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.
- Farcire con la crema: Mettere la crema pasticcera nel guscio di pasta frolla e livellare bene.
- Aggiungere le gocce di cioccolato: Spolverizzare la superficie della crema con le gocce di cioccolato fondente.
- Decorare: Stendere il resto della pasta frolla, ritagliare le strisce e posizionarle sulla crema, formando la classica griglia della crostata. In alternativa, si possono utilizzare gli avanzi della pasta frolla per creare delle briciole da spargere sulla superficie.
Cuocere la crostata in forno preriscaldato statico a 180 gradi per circa 40 minuti, o fino a quando la pasta frolla risulterà dorata.
Varianti e Consigli: Personalizza la Tua Crostata
La crostata crema e gocce di cioccolato è un dolce che si presta a numerose varianti e personalizzazioni. Ad esempio, si può arricchire la crema pasticcera con altri ingredienti, come la crema spalmabile alle nocciole o al pistacchio, la ricotta, la frutta fresca o candita.
Inoltre, si può sostituire la pasta frolla tradizionale con una pasta frolla integrale, al cacao o senza glutine, per venire incontro alle esigenze di tutti.
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Per una crostata ancora più golosa, si può aggiungere un velo di marmellata sulla base di pasta frolla, prima di versare la crema pasticcera.
Infine, per una presentazione più elegante, si può spolverizzare la crostata con zucchero a velo prima di servirla.
Crostata con Crema alle Nocciole e Gocce di Cioccolato: Una Variante Irresistibile
Un'alternativa golosa alla classica crostata crema e gocce di cioccolato è la crostata con crema alle nocciole e gocce di cioccolato. In questo caso, il ripieno è costituito da una crema spalmabile alle nocciole, arricchita da gocce di cioccolato fondente.
Ecco la ricetta:
Ingredienti:
- 250 g farina 00
- 150 g burro
- 100 g zucchero
- 2 tuorli
- 1 pizzico sale
- 40 g gocce di cioccolato fondente
- 350 g crema spalmabile alle nocciole
Preparazione:
- Preparare la pasta frolla: In una planetaria, impastare il burro morbido con lo zucchero usando il gancio a foglia.
- Aggiungere gli ingredienti: Unire i tuorli e il pizzico di sale. Quando si saranno amalgamati, aggiungere la farina e le gocce di cioccolato fondente.
- Far riposare: Appena l’impasto risulterà perfettamente amalgamato, estrarlo dall’impastatrice, avvolgerlo nella pellicola e metterlo in frigo per circa un’ora.
- Stendere la pasta frolla: Trascorso il tempo necessario, estrarre l’impasto dal frigo, stenderlo e formare la base della crostata in uno stampo imburrato e infarinato.
- Farcire con la crema: Spalmare la crema spalmabile alle nocciole sulla base di pasta frolla.
- Decorare: Con la pasta frolla avanzata, formare le losanghe per decorare la superficie della crostata.
- Cuocere: Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 35-40 minuti.
Conservazione: Come Mantenere la Freschezza
La crostata crema e gocce di cioccolato si conserva a temperatura ambiente per circa 2-3 giorni, preferibilmente sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico. In frigorifero, la crostata si conserva per circa 4-5 giorni.
Prima di servire, è consigliabile lasciar raffreddare completamente la crostata, in modo che la crema si rassodi e i sapori si amalgamino al meglio.