La crostata, un classico della pasticceria italiana, si reinventa in mille modi diversi, offrendo un'esplosione di sapori e consistenze. Tra le varianti più golose e raffinate, spicca la crostata con mascarpone, ricotta e marmellata ai frutti di bosco, un dessert che conquista al primo assaggio. Questa ricetta combina la fragranza della pasta frolla con la cremosità del mascarpone e della ricotta, esaltate dalla vivacità della marmellata ai frutti di bosco. Un connubio perfetto per un dolce indimenticabile.
Introduzione
La crostata con mascarpone, ricotta e marmellata ai frutti di bosco è un dolce che si presta a molteplici interpretazioni, adattandosi ai gusti e alle preferenze di chi la prepara. Si può optare per una base di pasta frolla classica, oppure sperimentare con varianti più leggere e friabili, come la pasta frolla all'olio. Il ripieno, a base di mascarpone e ricotta, può essere arricchito con altri ingredienti, come gocce di cioccolato o scorza di agrumi. La marmellata ai frutti di bosco, infine, dona al dolce un tocco di colore e di sapore inconfondibile.
Crostata Morbida con Confettura e Crema al Mascarpone: Un'Alternativa Estiva
La crostata morbida con confettura e crema al mascarpone è un dolce dal sapore fresco e dalla morbida consistenza, che sembra sciogliersi in bocca assaggio dopo assaggio. Questa variante è particolarmente apprezzata durante la stagione primaverile ed estiva, quando si desidera gustare un dessert che sia un trionfo di frutta fresca di stagione. Si presenta come una valida alternativa senza burro alla tradizionale crostata alla frutta.
Un Doppio Strato di Bontà
La base di pasta frolla morbida accoglie un ripieno realizzato con due strati di bontà: un velo di confettura, che sprigiona tutto il buon sapore delle fragole o dei frutti di bosco, e uno strato di delicata crema al mascarpone, che si armonizza con la marmellata senza confonderla.
Ideale per le Cene Estive
La crostata morbida con confettura e crema al mascarpone è un dolce ideale per le cene estive, quando dopo un pasto consumato in compagnia si vuole cedere il passo al dessert che entusiasmi le papille gustative, garantendo così un meraviglioso ricordo della cena appena trascorsa.
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Come Preparare la Crostata Morbida con Confettura e Crema al Mascarpone
La crostata morbida con confettura e crema al mascarpone è preparata con una ricetta semplice, dove la frolla viene lavorata diversamente da come fatto per quella classica, al fine di ottenere un impasto morbido. La sua base sono sempre farina, zucchero e uova, ma al posto del burro troviamo l’olio. Ottenendo così come risultato una frolla ancora più semplice e leggera, perfetta anche per biscotti e tartellette di vario tipo. La cottura è alla cieca, in maniera tale da ottenere un guscio che possa racchiudere le farciture.
Ingredienti Necessari
Per la Pasta Frolla Morbida:
- 420 gr di farina 00
- 130 gr di zucchero
- 3 uova (2 intere + 1 tuorlo)
- 100 ml di olio di semi (o di oliva leggero)
- 1 limone (la scorza grattugiata)
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
Per Farcire:
- 300 gr di confettura (di fragole o di frutti di bosco)
Per la Crema al Mascarpone:
- 250 gr di mascarpone
- 50 gr di zucchero a velo
- 100 gr di panna per dolci
Per Decorare:
- q.b. di frutti di bosco (o fragole)
- q.b. di zucchero a velo
Strumenti Utili
- Stampo per crostata Ø24cm
Preparazione Passo Passo
- Preparare la pasta frolla morbida: In una terrina, mettere le uova e l’olio e lavorare con una frusta a mano. Aggiungere anche lo zucchero e lavorare ancora.
- Unire tutta insieme la farina setacciata, il lievito, un pizzico di sale e la scorza del limone grattugiata. Lavorare con una spatola, per poi terminare la lavorazione a mano, non appena l’impasto avrà acquistato una consistenza piuttosto compatta. Formare un panetto morbido, liscio e ben lavorato.
- Stendere l'impasto in una sfoglia di circa 4mm di spessore. Foderare uno stampo per crostata da 22cm di diametro, preferibilmente a cerchio apribile, unto. Pareggiare i bordi della pasta in eccedenza.
- Bucherellare la pasta con i rebbi di una forchetta, sistemare al suo interno un foglio di carta forno, ritagliato a misura dello stampo, e ricoprirlo con dei pesi, che serviranno per la cottura alla cieca (come sfere di ceramica o legumi secchi).
- Infornare la base della crostata in forno ventilato preriscaldato a 180° per 20 minuti circa, togliere pesi e carta forno e lasciate asciugare un po’ in frigorifero per altri 5-10 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare completamente; raffreddandosi la frolla acquista una consistenza più compatta.
- Preparare la crema al mascarpone: In una ciotola, riunire il mascarpone e lo zucchero a velo e lavorare con una spatola, per ottenere una crema liscia ed omogenea. Da parte montare la panna, poi incorporarla al mascarpone, poca alla volta, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto, per non smontarla.
- Farcire la crostata: Quando la base della crostata morbida sarà fredda, farcirla con la confettura di fragole o frutti di bosco. Mettere la crema in una sac a poche e creare dei ciuffetti sopra la marmellata, ricoprendola interamente (oppure, realizzare semplicemente uno strato uniforme). Completare la decorazione con i frutti di bosco freschi.
Altre Varianti e Consigli Utili
Crostata con Ricotta e Frutti di Bosco
Un'altra deliziosa variante è la crostata con ricotta e frutti di bosco. Per prepararla, si può utilizzare la stessa pasta frolla della ricetta precedente, oppure optare per una pasta frolla più rustica, realizzata con farina integrale. Il ripieno è a base di ricotta fresca, zucchero a velo e frutti di bosco misti.
Preparazione
- Preparare la crema mescolando la ricotta con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Aggiungere l’uovo sbattuto ed amalgamare. Adesso aggiungere il mascarpone e mescolare con un cucchiaio fino ad ottenere una crema vellutata. Per ultimo aggiungere la fecola setacciata ed amalgamate. Se lo ritenete necessario, potete aggiungere altro zucchero.
- Distendere la pasta frolla all’olio foderando la teglia con della carta forno; questa frolla è molto semplice da distendere. Adesso ricoprire con Fiordifrutta fragole e fragoline di bosco alla menta; fare attenzione, non è facile spalmare la confettura perchè il composto di ricotta e mascarpone è morbido. Decorare con delle strisce di frolla.
- Riprendere la pasta frolla, stendere con il mattarello un cerchio dello spessore di mezzo cm e del diametro di 26 cm, deve essere più grande dello stampo che useremo perché dovremmo alzare anche i bordi per contenere il ripieno.
- Mettere il cerchio di frolla nello stampo imburrato e infarinato, versare al suo interno la crema di ricotta, versare sulla crema i frutti di bosco e completare con le strisce.
Crostata Mascarpone e Marmellata: Un Dolce Bicolore Sorprendente
La crostata mascarpone e marmellata è un dolce bicolore sorprendente che svela al taglio un doppio ripieno goloso. Una volta pronta, si stende la frolla in un apposito stampo da 24 cm di diametro e si farcisce prima con uno strato di crema al mascarpone, ottenuta lavorando con una frusta a mano il formaggio cremoso con lo zucchero e le uova, e poi con la marmellata di prugne. Il tutto decorato in superficie con la classica griglia e messo quindi in forno fino a doratura: il risultato sarà un dessert delizioso e profumato, ottimo da gustare anche per una colazione corroborante insieme a un bicchiere di latte caldo.
Consigli e Varianti
- Se preferisci, puoi giocare con la farcitura secondo il gusto personale e optare per una confettura di albicocche, ai frutti di bosco, di ciliegie…
- Per una versione super peccaminosa puoi abbinare il mascarpone a una crema spalmabile alle nocciole mentre, per una più leggera, puoi utilizzare al suo posto della ricotta, ben scolata dal siero.
- A piacere, puoi cimentarti con una crostata senza burro, sostituendo quello previsto dalla ricetta con l’olio di semi, oppure puoi realizzare una frolla al cacao o integrale.
Pasta Frolla: Trucchi e Segreti
- Per una pasta frolla perfetta, è importante utilizzare ingredienti freddi e lavorare l'impasto velocemente, per evitare che il burro si sciolga troppo.
- Se la pasta frolla dovesse risultare troppo appiccicosa, si può aggiungere un po' di farina, un cucchiaio alla volta, fino ad ottenere la consistenza desiderata.
- Prima di stendere la pasta frolla, è consigliabile farla riposare in frigorifero per almeno mezz'ora, avvolta nella pellicola trasparente.
Decorazioni Creative
- Per decorare la crostata, si possono utilizzare frutta fresca, scaglie di cioccolato, zucchero a velo o panna montata.
- Si possono anche realizzare decorazioni con la pasta frolla avanzata, come stelline, cuoricini o foglie.
- Per un tocco di originalità, si può spennellare la superficie della crostata con un po' di gelatina di albicocche, per renderla lucida e brillante.
Conservazione
La crostata con mascarpone, ricotta e marmellata ai frutti di bosco si conserva in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni, avvolta nella pellicola trasparente o in un contenitore ermetico. Si consiglia di consumarla a temperatura ambiente, per apprezzarne al meglio il sapore e la consistenza.
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