Crostata con Marmellata di Visciole: Un Classico Intramontabile

La crostata con marmellata di visciole è un dolce che evoca ricordi d'infanzia e sapori autentici. Un guscio di pasta frolla friabile racchiude un ripieno di marmellata dal gusto intenso e leggermente acidulo, un connubio perfetto che conquista il palato. Questa ricetta, semplice nella sua esecuzione, si presta a numerose varianti e personalizzazioni, rendendo ogni crostata unica e speciale.

Origini e Tradizioni

Le origini della crostata si perdono nella notte dei tempi, ma si possono far risalire all'antichità. Già gli antichi Romani preparavano dolci simili, utilizzando ingredienti semplici come farina, miele e frutta. La crostata, così come la conosciamo oggi, si è sviluppata nel corso dei secoli, arricchendosi di nuovi ingredienti e tecniche di preparazione.

A Roma, nel ghetto ebraico alla fine del ‘700, un editto papale vietò agli ebrei di vendere latticini ai cristiani. Questo aneddoto storico ci ricorda come la cucina sia spesso intrecciata con la storia e le tradizioni di un popolo.

Ingredienti e Preparazione: Due Versioni a Confronto

Di seguito, presentiamo due versioni della ricetta della crostata con marmellata di visciole, ciascuna con le sue peculiarità e piccoli segreti.

Ricetta Classica (Stefania)

Ingredienti:

• 300 g di farina
• 120 g di burro (a temperatura ambiente)
• 100 g di zucchero
• 2 uova intere (a temperatura ambiente)
• Buccia grattugiata di un limone
• Un pizzico di sale
• Marmellata di visciole q.b. (o a piacere)

Preparazione:

1. In una ciotola capiente, mettete la farina setacciata a fontana, un pizzico di sale, al centro lo zucchero con il burro tagliato a cubetti, la scorza grattugiata del limone.
2. Cominciate a lavorare con le mani il burro e lo zucchero, pian piano unite la farina ed aggiungete uno alla volta le due uova continuando a lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
3. Rivestite con carta da forno uno stampo da 24 cm di diametro, infarinate leggermente il panetto sulla spianatoia e dividetelo in due parti.
4. Stendete la parte più grande con il mattarello fino ad ottenere uno spessore uniforme, foderate lo stampo facendo aderire bene la frolla al bordo, eliminate con un coltello la pasta in eccesso, forate il fondo con i rebbi di una forchetta poi distribuite la marmellata con il dorso di un cucchiaio.
5. Con la frolla rimasta formate le striscioline e disponetele sulla crostata prima in un senso poi nell'altro in obliquo, sigillate con i rebbi di una forchetta.
6. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 35-40 minuti. (tenete sempre conto del vostro forno).

Consiglio: La pasta frolla non necessita di riposo, garantendo comunque un risultato ineguagliabile.

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Ricetta con Planetaria

Ingredienti:

• 300 g di farina
• 150 g di burro morbido
• 100 g di zucchero
• Un pizzico di sale
• Un pizzico di cannella
• Scorza di limone grattugiata
• Marmellata di visciole q.b.

Preparazione:

1. Se si utilizza la planetaria, unite il burro morbido, lo zucchero, il sale, la cannella e la scorza di limone nella ciotola. Lavorate con il gancio a scudo (o foglia) amalgamando molto bene il composto, assicurandovi che lo zucchero si sciolga il più possibile. Altrimenti, procedete manualmente seguendo lo stesso ordine degli ingredienti.
2. Aggiungete la farina in più riprese impastando manualmente, poi estraete il composto dalla ciotola per realizzare un panetto di frolla omogeneo.
3. Dividete il panetto in due parti, stendete una metà e adagiatela sulla base di uno stampo da crostata.
4. Farcite con la marmellata di visciole.
5. Stendete l’altra metà della frolla e coprite la superficie, oppure ricavate le classiche strisce decorative.
6. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 30-40 minuti, o fino a doratura.

Varianti e Consigli

• Pasta Frolla alle Mandorle: Per un tocco più rustico e aromatico, si può arricchire la pasta frolla con farina di mandorle. Sostituite una parte della farina 00 con farina di mandorle (circa 50 g). Aggiungete anche una manciata di gocce di cioccolato fondente per un contrasto di sapori irresistibile.
• Con Ricotta: Un'altra variante golosa prevede l'aggiunta di un ripieno di ricotta alla crostata. In questo caso, setacciate la ricotta in un colino per due volte e mescolatela con zucchero a velo e un pizzico di cannella. Stendete uno strato di marmellata sul fondo della crostata e ricoprite con la crema di ricotta.
• Marmellata di Visciole Fatta in Casa: Il sapore della crostata sarà ancora più intenso se utilizzerete una marmellata di visciole fatta in casa. Le visciole di Cantiano, in Provincia di Pesaro Urbino, sono particolarmente rinomate per la preparazione di conserve e marmellate.
• Decorazioni: Per decorare la crostata, potete utilizzare la pasta frolla avanzata per creare cuoricini, fiori o altre forme decorative. Spennellate la superficie con un uovo sbattuto per ottenere un effetto dorato e lucido.
• Zucchero Integrale: Se preferite un sapore più rustico, potete utilizzare zucchero di canna integrale al posto dello zucchero bianco.

Segreti per una Crostata Perfetta

• Burro Freddo: Per una pasta frolla friabile, è fondamentale utilizzare burro freddo tagliato a cubetti.
• Lavorare Velocemente: Lavorate l'impasto velocemente per evitare che il burro si sciolga troppo.
• Riposo in Frigorifero: Fate riposare l'impasto in frigorifero per almeno 30 minuti prima di stenderlo.
• Forno Caldo: Cuocete la crostata in forno preriscaldato per una cottura uniforme.

Crostata con Visciole: Un'Esperienza Sensoriale

La crostata con marmellata di visciole è un dolce che coinvolge tutti i sensi. Il profumo fragrante che si sprigiona dal forno durante la cottura, la consistenza friabile della pasta frolla, il sapore intenso e leggermente acidulo della marmellata, la vista invitante della crostata dorata e decorata. Un'esperienza sensoriale completa che regala momenti di puro piacere.

Conservazione

La crostata con marmellata di visciole si conserva a temperatura ambiente sotto una campana di vetro o coperta con un foglio di carta alluminio per 3-4 giorni. Se farcita con ricotta, è consigliabile conservarla in frigorifero.

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