La crostata di more è un dolce semplice e intramontabile, amato per la sua versatilità e il suo sapore che evoca ricordi d'infanzia. Perfetta in ogni stagione, si adatta ai frutti che la natura offre, rendendola un dessert ideale per la colazione, la merenda o per accompagnare una tazza di tè.
Origini e Ingredienti Fondamentali
Per risalire alle origini della crostata, bisogna andare al XIV secolo, e ancora più indietro per avere notizie della pasta frolla, che ne costituisce la base. La pasta frolla, cuore di questo dolce, richiede pochi ingredienti di qualità: farina, burro, zucchero, tuorli d’uova e un pizzico di sale. La sua preparazione è cruciale per la riuscita del dolce, poiché deve risultare friabile e croccante al punto giusto.
Preparazione della Pasta Frolla
Il primo passo è la preparazione della pasta frolla. In una ciotola, unire 170 g di farina 0, 50 g di burro, 50 g di zucchero, 1 uovo, 1 tuorlo. Lavorare velocemente gli ingredienti fino ad ottenere un composto compatto. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e far riposare in frigo per almeno un'ora.
Varianti di Farcitura: More Fresche o Marmellata
A seconda della farcitura desiderata, si possono seguire due procedimenti:
Con More Fresche: Mescolare delicatamente 500 g di more fresche con due cucchiai di maizena, due cucchiai di zucchero e il succo di mezzo limone. Stendere la pasta frolla in una teglia imburrata e bucherellata, versare il composto di more, coprire con un altro strato di pasta frolla bucherellata e infornare a 180° per 30 minuti.
Leggi anche: Crostata Cioccolato Bianco
Con Marmellata: Stendere la pasta frolla in una teglia, conservando una parte per le decorazioni. Bucherellare il fondo, distribuire la marmellata di more e decorare con strisce di pasta frolla.
Crostata Vegana con Crema Pasticcera di Soia e More
Per una variante vegana, setacciare 500 g di farina, formare una fontana e aggiungere 150 g di zucchero di canna, 250 g di burro di soia, un pizzico di sale e ½ bicchiere di latte di soia freddo. Impastare per circa 15 minuti, avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo per un'ora.
Nel frattempo, preparare la crema pasticcera vegana: in un pentolino, a fiamma bassa, unire ½ litro di latte di soia, 4 cucchiai di farina, 7 cucchiai di zucchero di canna e ½ baccello di vaniglia. Mescolare fino ad addensare, cuocere per 10 minuti e lasciar raffreddare.
Stendere la pasta frolla vegana, foderare una tortiera e infornare a 180° per 30 minuti. Una volta sfornata, decorare con la crema pasticcera di soia e le more fresche.
Finta Crostata di More con Pasta Sfoglia
Per una versione veloce, utilizzare pasta sfoglia arrotolata. Bucherellare la pasta, riempirla con 500 g di more (o un mix di more e uva fresca) e ripiegare bene i bordi per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
Leggi anche: Come Preparare la Crostata Noci Cioccolato
Crostata Crema e More: Un'Esplosione di Sapori
La crostata crema e more è una variante ancora più golosa, che unisce la croccantezza della frolla alla morbidezza della crema pasticcera e alla freschezza delle more.
Ingredienti:
- Per la frolla: 170 g di farina 0, 50 g di burro, 50 g di zucchero, 1 uovo, 1 tuorlo.
- Per la crema: 250 ml di latte, 75 g di zucchero, 50 g di tuorli, 2 cucchiai di fecola di patate, 1 bacca di vaniglia.
Preparazione:
- Crema Pasticcera: Sbattere i tuorli con lo zucchero e la fecola. Portare il latte ad ebollizione con la vaniglia (semi e baccello). Unire il latte caldo al composto di tuorli, filtrando la vaniglia, e cuocere a fuoco basso fino ad addensare. Coprire con pellicola a contatto e far raffreddare.
- Pasta Frolla: In una ciotola, versare e setacciare la farina e lo zucchero. Aggiungere le uova e il burro ammorbidito e impastare fino ad ottenere un composto liscio. Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo per almeno un'ora.
- Assemblaggio: Stendere la frolla e ricavare la base per la tortiera. Cuocere in forno con pesetti per 12-13 minuti a 180°. Una volta raffreddata, farcire con la crema pasticcera e decorare con le more fresche.
Crostata di More Fresche e Crema Pasticcera: Un Dolce Scenografico
Questa crostata unisce una base di frolla croccante, un velo di marmellata ai frutti di bosco, tanta crema pasticcera e uno strato di more fresche.
Preparazione:
- Preparare la crema pasticcera: Scaldare il latte con i semini e il baccello di vaniglia. Mescolare in una terrina la farina con lo zucchero, aggiungere i tuorli e un po' di latte caldo. Aggiungere il latte rimanente (senza il baccello di vaniglia) e cuocere a fuoco basso fino ad addensare.
- Preparare la pasta frolla: Disporre la farina a fontana e al centro mettere il burro morbido a pezzetti, lo zucchero, il lievito e la scorza grattugiata del limone. Lavorare gli ingredienti delicatamente, poi aggiungere l'uovo e impastare rapidamente fino a formare un panetto liscio.
- Cuocere la frolla in bianco: Stendere la frolla nello stampo, bucherellare il fondo, coprire con carta forno e pesi (sfere di ceramica o legumi secchi). Cuocere in forno caldo a 190° per 15-20 minuti, poi rimuovere la carta forno e proseguire la cottura fino a doratura (circa 10 minuti).
- Assemblare la crostata: Sformare la frolla raffreddata, distribuire sulla base un velo di marmellata ai frutti di bosco e poi versare la crema pasticcera a temperatura ambiente. Disporre le more fresche a cerchi concentrici e spennellare con marmellata diluita.
Crostata Crema e Marmellata: Un Ricordo d'Infanzia
Questa crostata evoca i sapori semplici e genuini di una volta, con una base di frolla fragrante, un ripieno di crema pasticcera e un tocco di marmellata.
Preparazione:
- Preparare la pasta frolla: Mescolare il burro a pezzetti con la farina e lo zucchero. Aggiungere le uova, la scorza di limone e il lievito per dolci.
- Preparare la crema pasticcera: Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Portare a bollore il latte con la stecca di vaniglia. Unire ai tuorli la fecola di patate e mescolare bene. Trasferire la crema in una ciotola e far raffreddare.
- Assemblare la crostata: Stendere 2/3 della pasta frolla in una teglia unta o foderata con carta forno. Coprire con la crema livellata e distribuire la marmellata. Coprire con un foglio di carta stagnola e cuocere in forno caldo a 170° per 30 minuti. Rimuovere la carta stagnola negli ultimi 10 minuti di cottura per dorare la superficie.
Consigli e Varianti
- Per una frolla ancora più friabile, utilizzare burro freddo di frigo e lavorare gli ingredienti velocemente.
- Aggiungere un pizzico di sale alla pasta frolla per esaltare i sapori.
- Sperimentare con diverse varietà di marmellata: frutti di bosco, albicocche, ciliegie.
- Decorare la crostata con foglioline di menta fresca o una spolverata di zucchero a velo.
- Servire la crostata con una pallina di gelato alla vaniglia o una quenelle di panna montata.
Leggi anche: Crostata: la ricetta di Chiarapassion