La crostata con marmellata di fragole è un dolce intramontabile, un simbolo della cucina casalinga italiana, perfetto per la colazione, la merenda o come dessert. Esistono numerose varianti di questa ricetta, tramandate di generazione in generazione, ognuna con il proprio tocco speciale. L'elemento comune è la base di pasta frolla, friabile e fragrante, che accoglie un ripieno goloso di marmellata di fragole.
Pasta Frolla: la Base Perfetta
La pasta frolla è l'anima della crostata. Per ottenere una frolla perfetta, è fondamentale utilizzare ingredienti di qualità e rispettare alcuni accorgimenti.
Ricetta Base della Pasta Frolla
Gli ingredienti base sono farina, zucchero, burro e uova. Esistono diverse varianti, con l'aggiunta di aromi come la vaniglia o la scorza di limone. Alcune ricette prevedono l'utilizzo di farina integrale o di farro per un sapore più rustico. Per una versione senza burro, si può sostituire quest'ultimo con olio di semi.
Ingredienti:
- 300 g di farina 00
- 150 g di zucchero
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 100 g di burro (ammorbidito a temperatura ambiente)
- 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
- 1 pizzico di sale
Preparazione:
- Disporre la farina a fontana sulla spianatoia e aggiungere lo zucchero.
- Al centro, mettere il tuorlo e l'uovo e iniziare ad amalgamare con una forchetta.
- Unire il burro ammorbidito a temperatura ambiente tagliato a pezzettini.
- Lavorare l'impasto con le mani fino a ottenere un panetto omogeneo e liscio.
- Far riposare per circa 30 minuti, coperto da pellicola, in un luogo fresco.
Consigli per una Pasta Frolla Perfetta
- Utilizzare burro freddo tagliato a cubetti per evitare che l'impasto si scaldi troppo.
- Lavorare l'impasto velocemente per non sviluppare il glutine e ottenere una frolla friabile.
- Far riposare l'impasto in frigorifero per almeno 30 minuti per farlo rilassare e renderlo più facile da stendere.
- Se la pasta frolla rimane troppo in frigo è possibile che tenda a spaccarsi durante la stesura.
Varianti della Pasta Frolla
- Senza glutine: Per una crostata senza glutine, si possono utilizzare farine alternative come farina di riso, fecola di patate e amido di mais.
- Senza burro: Per una versione più leggera, si può sostituire il burro con olio di semi.
Marmellata di Fragole: il Cuore della Crostata
La marmellata di fragole è l'elemento che conferisce alla crostata il suo sapore dolce e fruttato. Si può utilizzare una marmellata già pronta, oppure prepararla in casa per un risultato ancora più genuino.
Marmellata di Fragole Fatta in Casa
Preparare la marmellata in casa permette di controllare la qualità degli ingredienti e di personalizzare il sapore.
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Ingredienti:
- 1 kg di fragole
- 500 g di zucchero
- Succo di 1 limone
Preparazione:
- Lavare e tagliare le fragole a pezzetti.
- Mettere le fragole in una pentola con lo zucchero e il succo di limone.
- Cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, per circa 1 ora, o fino a quando la marmellata avrà raggiunto la consistenza desiderata.
- Versare la marmellata ancora calda in vasetti sterilizzati e chiudere ermeticamente.
Consigli per una Marmellata di Fragole Perfetta
- Utilizzare fragole mature e profumate per un sapore più intenso.
- Aggiungere il succo di limone per aiutare la marmellata a gelificare e per esaltare il sapore delle fragole.
- Cuocere la marmellata a fuoco basso per evitare che si bruci.
- Verificare la consistenza della marmellata versandone un cucchiaino su un piatto freddo: se si solidifica rapidamente, la marmellata è pronta.
Farcitura e Decorazione: un Tocco di Creatività
La farcitura e la decorazione sono il momento in cui si può dare libero sfogo alla creatività. Si può semplicemente stendere la marmellata sulla base di pasta frolla, oppure creare decorazioni più elaborate con strisce di pasta frolla o frutta fresca.
Farcitura Semplice
Stendere uno strato uniforme di marmellata sulla base di pasta frolla.
Decorazione con Strisce di Pasta Frolla
Ricavare delle strisce di pasta frolla e disporle a griglia sulla marmellata.
Decorazione con Frutta Fresca
Disporre fragole fresche tagliate a fettine sulla marmellata, creando un motivo decorativo. Per rendere le fragole più lucide, si possono spennellare con gelatina neutra o succo di limone.
Cottura e Conservazione: il Tocco Finale
La cottura è un passaggio fondamentale per ottenere una crostata perfetta. È importante cuocere la crostata nel forno preriscaldato alla giusta temperatura per il tempo necessario.
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Cottura
Cuocere la crostata in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35 minuti, o fino a quando la pasta frolla sarà dorata. Se si utilizza un forno ventilato, ridurre la temperatura a 160°C e il tempo di cottura a circa 30 minuti.
Conservazione
La crostata con marmellata di fragole si conserva a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Per conservarla più a lungo, si può riporre in frigorifero, ma la pasta frolla potrebbe perdere la sua friabilità.
Varianti Golose: Crostata con Crema Pasticcera e Fragole Fresche
Per una variante ancora più golosa, si può farcire la crostata con crema pasticcera e fragole fresche.
Crema Pasticcera
La crema pasticcera è una crema base della pasticceria italiana, utilizzata per farcire numerosi dolci.
Ingredienti:
- 500 ml di latte
- 4 tuorli
- 150 g di zucchero
- 50 g di farina
- 1 bacca di vaniglia
Preparazione:
- Scaldare il latte con la bacca di vaniglia.
- In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero.
- Aggiungere la farina setacciata e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Versare il latte caldo a filo sul composto di uova, mescolando continuamente.
- Trasferire il tutto in una pentola e cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando la crema si sarà addensata.
- Togliere dal fuoco e far raffreddare.
Crostata con Crema Pasticcera e Fragole Fresche
- Stendere la pasta frolla in una teglia.
- Bucherellare il fondo con una forchetta e cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti.
- Far raffreddare la base e farcirla con la crema pasticcera.
- Decorare con fragole fresche tagliate a fettine.
- Spennellare le fragole con gelatina neutra o succo di limone per renderle più lucide.
Crostata Morbida con Confettura di Fragole
Un'altra deliziosa variante è la crostata morbida con confettura di fragole, caratterizzata da una base soffice e umida.
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Ingredienti
- 2 uova
- 70 g di zucchero di canna
- 130 g di farina (metà integrale e metà di farro)
- 30 g di olio EVO
- 60 ml di latte
- 2 cucchiaini di lievito
- 1 bustina di vanillina
- 1 cucchiaio di ACAI (opzionale)
- Confettura di fragole q.b.
Preparazione
- Mischiare la farina setacciata con il lievito, aggiungere uova e zucchero e mescolare.
- Continuare aggiungendo olio e latte fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Versare il composto in una teglia per crostata furba e cuocere a 180°C per circa 20 minuti.
- Sformare la base e capovolgerla.
- Bagnare leggermente la base e spalmare uno strato di confettura di fragole.
Crostata Speziata con Confettura di Fragole
Per un tocco originale, si può provare la crostata speziata con confettura di fragole, arricchita da un mix di spezie che la rende particolarmente profumata e aromatica.
Ingredienti per la Frolla Speziata
- 300 g di farina
- 1 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
- 1 cucchiaino di zenzero in polvere
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato
- Noce moscata grattugiata q.b.
- 150 g di burro freddo a cubetti
- 80 g di miele
- 1 uovo intero
- 1 tuorlo
- Confettura di fragole q.b.
- 1 uovo sbattuto per spennellare
Preparazione
- In un mixer, versare la farina, i chiodi di garofano, lo zenzero, la cannella, il bicarbonato e la noce moscata.
- Aggiungere il burro freddo a cubetti e il miele.
- Mixare fino ad ottenere un composto sabbioso.
- Rovesciare il composto su una spianatoia e formare una fontana.
- Aggiungere l'uovo intero e il tuorlo sbattuti.
- Formare un panetto, coprire con pellicola e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Stendere la frolla e adagiarla in una teglia forata.
- Bucherellare il fondo e versare la confettura di fragole.
- Ricavare delle striscioline di frolla e disporle a losanghe sulla confettura.
- Spennellare con uovo sbattuto e infornare a 180°C per 60 minuti (o a 160°C per 50 minuti se forno ventilato).
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