Chi non ama una fragrante crostata, soprattutto se farcita con la golosa marmellata di ciliegie? Questo dolce, semplice ma ricco di sapore, evoca ricordi d'infanzia e tradizioni familiari. La crostata di marmellata è un vero e proprio comfort food, perfetto per la colazione, la merenda o come dessert dopo un pasto.
Una Passione Nata Durante il Lockdown
Come per molti, il periodo di lockdown ha rappresentato un'occasione per riscoprire passioni sopite e dedicarsi a nuove sfide. Per l'autrice, questo si è tradotto in un'immersione nel mondo della pasticceria, con un focus particolare sulla preparazione delle crostate. Tra tentativi ed errori, sono nate ricette prelibate, sperimentando con diversi ripieni come crema pasticcera, frutta fresca e Nutella. Persino il pandoro e il panettone, considerati una sfida ardua, sono stati affrontati con determinazione.
Le Ricette Nate dall'Esperienza
Da questa esperienza sono nate diverse ricette, tra cui la crostata con crema e amarene e quella con crema alle nocciole e mascarpone, quest'ultima frutto dell'unione tra la ricetta della nonna e quella di una zia esperta. Un'altra sfida è stata la crostata con crema pasticcera e pesche sciroppate, dove l'obiettivo era ottenere una crema morbida e vellutata.
Un elemento distintivo di queste crostate è l'utilizzo di burro freddo di frigorifero, uova a temperatura ambiente e una bustina di lievito per dolci. Quest'ultimo ingrediente, in particolare, contribuisce a rendere la crostata alta e soffice.
La Ricetta Classica: Crostata con Marmellata di Ciliegie
Oggi, l'attenzione è focalizzata sulla crostata più classica: quella con marmellata di ciliegie. In questo caso, la marmellata è gentilmente offerta da Nonna Maria, una vera esperta nella produzione di marmellate fatte in casa.
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Per chi desidera sperimentare una variante della pasta frolla tradizionale, si consiglia di provare la ricetta della pasta frolla con zucca e cannella, ideale soprattutto durante la stagione autunnale.
Consigli Utili per una Crostata Perfetta
Un consiglio importante per evitare che la crostata si rompa durante la rimozione dallo stampo è quello di utilizzare un foglio di carta forno al posto di imburrare e infarinare lo stampo. Questo accorgimento faciliterà il trasferimento della crostata su un piatto da portata.
Ingredienti e Preparazione
Ecco gli ingredienti necessari per preparare una deliziosa crostata con marmellata di ciliegie:
- 250 gr di marmellata di ciliegie
- 150 gr di farina per dolci
- 2 tuorli d'uovo
- 50 gr di mandorle in polvere
- 50 gr di zucchero
- 100 gr di burro freddo
- Un pizzico di sale
- Scorza di limone grattugiata (opzionale)
- Una bustina di lievito per dolci
Preparazione della pasta frolla:
- Iniziare preparando la pasta frolla.
- Lavorare velocemente gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno mezz'ora.
Assemblaggio e cottura:
- Stendere la pasta frolla su un piano di lavoro infarinato e ricavare un disco leggermente più grande dello stampo per crostata.
- Foderare lo stampo (preferibilmente rivestito con carta forno) con la pasta frolla, facendo aderire bene ai bordi.
- Bucherellare il fondo con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.
- Spalmare uniformemente la marmellata di ciliegie sulla base.
- Con la pasta frolla avanzata, ricavare delle strisce o dei decori a piacere e disporli sulla marmellata, creando un motivo a griglia o decorativo.
- Spennellare la superficie con un uovo sbattuto per un effetto dorato (opzionale).
- Infornare in forno preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti, controllando la cottura dopo 15 minuti.
- Estrarre la crostata dal forno e farla intiepidire prima di sformarla e guarnirla a piacere.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
- Per arricchire ulteriormente la crostata, si possono aggiungere delle mandorle a lamelle sulla superficie prima della cottura.
- Per una versione più golosa, si può aggiungere uno strato di crema pasticcera sotto la marmellata.
- La crostata di marmellata si conserva a temperatura ambiente per diversi giorni, mantenendo la sua fragranza e il suo sapore.
La Crostata di Ciliegie nella Tradizione Toscana
La crostata di ciliegie è un dolce casereccio e genuino, tipico della tradizione toscana. Viene preparata soprattutto durante l'estate, quando le ciliegie sono mature e facilmente reperibili. Le ciliegie fresche, oltre ad essere deliziose da gustare al naturale, si prestano a numerose preparazioni dolciarie.
Un Dolce Diffuso in Europa
La crostata di ciliegie è un dolce molto diffuso anche in altri paesi europei, come la Germania, dove viene spesso aromatizzata con la cannella o arricchita con crema pasticcera o cioccolato.
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