La crostata di marmellata di arance e frutta secca è un dolce intramontabile, simbolo di convivialità e sapori autentici. Questa ricetta, un grande classico, viene resa originale e ancora più gustosa grazie all’aggiunta di liquirizia e alla combinazione di diverse tipologie di frutta secca, offrendo un’esperienza sensoriale unica.
Ingredienti e Preparazione
Questo dolce ricco e gustoso gioca molto sui colori e sapori dei vari tipi di frutta secca.
Pasta Frolla
La base della crostata è una pasta frolla preparata con cura. In planetaria, con la foglia, si lavora leggermente il burro e si aggiungono uova e zucchero. Successivamente, si incorporano le polveri setacciate, lavorando l'impasto poco e velocemente. L’impasto viene poi spostato sul tavolo da lavoro, compattato e messo a riposare in frigo avvolto nella pellicola per circa 30 minuti.
Farcitura
Per la farcitura, si stende la pasta frolla in una tortiera, si spalma la marmellata di arancia e si sistema la frutta secca, divisa per tipo, in cerchi concentrici partendo dall’esterno. Per lucidare la frutta secca e evitare che bruci in cottura, si stempera la marmellata tenuta da parte con qualche goccia di limoncello e si spennella la superficie.
La Marmellata di Arance di Sorrento
Sorrento, terra di agrumi, è rinomata per la produzione di limoncello e per la coltivazione di arance dal sapore particolare. Le arance di Sorrento maturano lentamente grazie a un metodo di coltivazione antico che le protegge con gabbie di legno e paglia. La marmellata ricavata da queste arance viene lavorata in modo naturale per esaltarne il sapore puro, senza conservanti o elementi chimici. Anche con gli zuccheri ci si limita a quello classico per evitare di modificare la nota acidula che caratterizza le arance.
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Come Ottenere una Marmellata di Arance Perfetta
Per ottenere una vera marmellata sorrentina, è necessario selezionare le arance migliori, ovvero quelle mai cadute dall’albero e prive di becchettamenti di uccelli. Dopo averle lavate e asciugate per bene, si toglie la scorza e si fa a pezzi la polpa, eliminando gli eventuali semini. I pezzi di polpa vengono fatti cuocere con lo zucchero classico, e il risultato finale viene colato in bocce di vetro sterilizzate in acqua bollente e conservato in luogo fresco o direttamente in frigo. Una volta ottenuta questa delizia, potrai utilizzarla per preparare una perfetta crostata all’arancia.
Preparazione Alternativa della Pasta Frolla
Un’altra versione prevede di lavorare impastando la farina insieme ai tre tuorli, lo zucchero, il burro, il sale e le scorzette di arancia e limone grattugiate. Una volta ottenuta una palla liscia e compatta, si mette a riposo - avvolta nella pellicola - in frigo per circa 30 minuti. A fine tempo, si tira fuori la palla dal frigo, togli un terzo della pasta e il resto si stende sulla carta forno. Quando sarà un foglio sottile, si mette con tutta la carta forno sullo stampo per crostata, sistemando i bordi a piacimento e farcendo con la marmellata. Si stende anche la pasta rimasta e la si taglia a striscioni che andranno poi sistemati sulla farcitura.
Variante con Liquirizia
Un tocco originale può essere dato dall'aggiunta di liquirizia alla marmellata. Si bucherella la base con una forchetta e si spalma sopra la marmellata, precedentemente unita alla polvere di liquirizia e alle noci. Si completa formando una griglia e intrecciando a piacimento.
Decorazione e Presentazione
Quando la crostata sarà pronta, potrai servirla così com’è o arricchirla con una spolverata di zucchero a velo, l’aggiunta di scorze caramellate, oppure anche l’aggiunta di frutta secca. Certamente noi ti suggeriamo di lasciarla senza altre aggiunte, e di gustarla in tutta la purezza del sapore delle sue arance sorrentine.
Ricetta con Frutta Secca Mista
Ecco una ricetta che prevede l'utilizzo di diversi tipi di frutta secca:
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Ingredienti per uno stampo da 24 cm:
- Pasta frolla (1 rotolo): 250 g
- Noci: 100 g
- Mandorle: 80 g
- Nocciole: 100 g
- Arachidi: 50 g
- Marmellata di arance: 3-4 cucchiai
- Zenzero in polvere: 1 pizzico
- Zucchero di canna: 3 cucchiai
- Miele: 1 cucchiaio
- Succo di 1 arancia
- Acqua: q.b.
Preparazione:
- Stendere la pasta frolla, rivestire bene il fondo dello stampo e i bordi, eliminando eventuale pasta in eccesso. Bucherellare con una forchetta.
- Ricoprire con 3-4 cucchiai di marmellata di arance e, se piace, 1 pizzico di zenzero in polvere.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti.
- A parte, in un pentolino, unire 3 cucchiai di zucchero di canna, 1 cucchiaio di miele, il succo di 1 arancia e poca acqua.
- Porre con tutta la carta su una teglia rotonda di 24cm di diametro e 3cm di bordo e rivestire i bordi.
- Completare formando una griglia e intrecciare a piacimento.
Crostata di Mandorle con Marmellata di Arance e Pistacchio
La crostata alle mandorle con marmellata di arance e pistacchio è un dolce semplice e casalingo, perfetto per le feste: profumata, colorata e ideale da condividere con famiglia e amici. Questa versione, con frolla alle mandorle, è l’ideale per chi cerca un’idea originale e rustica. Il contrasto tra la friabilità della frolla, il gusto fresco degli agrumi e la croccantezza del pistacchio crea un dolce elegante, perfetto per il Natale.
Caratteristiche Speciali
- Rustica e scenografica: perfetta per le feste senza apparire troppo elaborata.
- Friabile e aromatica: grazie alla frolla alle mandorle e allo strutto.
- Profumi e colori festivi: arancia, pistacchio e biscotti decorativi rendono il dolce visivamente e gustativamente irresistibile.
- Versatile: può essere preparata in anticipo e personalizzabile con spezie e liquori.
Varianti
- La farina: arricchire la frolla sostituendo parte della farina 00 con farina integrale per un risultato più rustico, oppure aggiungere farina di nocciole al posto delle mandorle per un sapore più intenso.
- La marmellata: sostituire quella d’arance con marmellata di mandarini, cachi o frutti rossi, creando contrasti di colore e gusto diversi. Aggiungere gocce di cioccolato fondente o striscioline di cioccolato sopra la marmellata prima di cuocere.
- Spezie: un pizzico di zenzero, cardamomo o noce moscata nella frolla esalterà il sapore natalizio del dolce.
- Decorazioni: preparare questa crostata in qualsiasi momento dell’anno, decorate con biscotti a tema, cuori per San Valentino, campanelle e coniglietti per Pasqua, oppure la classica griglia per crostate.
Ricetta Dettagliata
Ingredienti:
- 250 g di farina 00
- 50 g di farina di mandorle
- 120 g di strutto
- 100 g di zucchero
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- Scorza grattugiata di metà arancia
- Un pizzico di sale
- 300 g di marmellata di arance
- Miele
- Granella di pistacchio
- Zucchero a velo scintillante
Preparazione:
- Setacciare la farina in una ciotola, unire la farina di mandorle, il sale, lo zucchero e mescolare.
- Unire lo strutto e iniziare a lavorare con la punta delle dita.
- Aggiungere la scorza d’arancia grattugiata, l’uovo e il tuorlo, impastare velocemente e formare una palla, avvolgere nella pellicola e fare riposare in frigo almeno per un’ora.
- Preriscaldare il forno a 170 gradi. Ungere e infarinare uno stampo da 24 cm.
- Riprendere la pasta frolla dal frigo, stendere una parte e tagliare i biscotti per la decorazione, sistemare i biscotti su un vassoio e rimettere in frigo.
- Stendere la pasta rimasta e foderare la teglia, bucare il fondo con una forchetta.
- Riempite il guscio con la marmellata.
- Riprendere i biscotti dal frigo e decorate la superficie.
- Infornare per circa 35-40 minuti, o finché la crostata non sarà dorata.
- Sfornare e lasciate raffreddare.
- Togliere la crostata dallo stampo, spennellare il bordo con il miele e cospargete con la granella di pistacchio.
- Spolverare i biscotti con zucchero a velo scintillante e servire.
Crostata Siciliana di Frutta Secca e Marmellata di Arance
In Sicilia, la crostata di arance e frutta secca è un must a colazione, e soprattutto nelle feste, quando la frutta secca trionfa a fine pasto e non solo. Molto semplice da preparare, è a base di pasta frolla e farcita con la marmellata di arance. Inoltre, è ricoperta di tanta frutta secca: è un dolce semplice ma molto ricco.
Ingredienti Consigliati
- Marmellata di arance (preferibilmente fatta in casa)
- Noci
- Nocciole
- Pistacchi di Bronte Dop
- Mandorle di Avola
È possibile anche sperimentare con frutta secca più esotica come noci pecan o macadamia, anacardi, pinoli o perfino arachidi naturali.
Preparazione
- Per la pasta frolla, mettere sul piano di lavoro la farina, lo zucchero a velo, il burro e il sale e iniziare a impastare.
- Quando avrete ottenuto un impasto a grosse briciole, aggiungere i tuorli e, se necessario, qualche cucchiaiata di latte per ammorbidire l'impasto.
- Dovete ottenere un panetto liscio, sodo e compatto.
- Avvolgere la pasta frolla nella pellicola per alimenti e riporre in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Imburrare e infarinare una tortiera di 22-24 centimetri circa di diametro.
- Stendere la pasta frolla con il mattarello e rivestire il fondo e i lati della tortiera.
- Bucherellare la pasta frolla con i rebbi di una forchetta e distribuire la marmellata di arance in modo uniforme.
Cottura
- Preriscaldare il forno a 180 gradi statico.
- Coprire la crostata con un foglio di carta forno o di alluminio e cuocere per 25 minuti.
- Scoprire la crostata e proseguire la cottura per altri 10 minuti circa o finché la pasta frolla non sarà dorata in superficie e la frutta secca non sarà leggermente tostata.
- Sfornare la crostata.
Lucidatura
Sciogliere un cucchiaio raso di gelatina neutra di albicocche, di confettura di albicocche o anche di marmellata di arance in 2 cucchiai di acqua bollente. Mescolare bene e spennellare con questo sciroppo la frutta secca.
Crostata con Crema Frangipane e Yogurt
Una variante più elaborata prevede una frolla alle mandorle con uno strato di marmellata di arance, farcita con crema frangipane e decorata con crema allo yogurt.
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Preparazione della Frolla alle Mandorle
- Mettere il burro ammorbidito in una ciotola e setacciare lo zucchero a velo direttamente sopra.
- Aggiungere i semini prelevati dal baccello di vaniglia, la scorza grattugiata del limone e la farina di mandorle.
- Mescolare con una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungere l'uovo e continuare a mescolare.
- Setacciare sopra la farina e mescolare senza lavorare troppo l'impasto, giusto il tempo di fare assorbire la farina.
- Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno due ore.
Preparazione della Crema Frangipane
- Tritare le mandorle in polvere.
- Montare il burro morbido con lo zucchero a velo.
- Aggiungere l'uovo a filo, leggermente sbattuto con una forchetta, fino ad ottenere una crema liscia.
- Abbassare la velocità e incorporate la farina di mandorle e successivamente la farina fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo.
- Trasferire la crema frangipane all'interno di un sac a poche e mettere in frigo fino all'utilizzo.
Preparazione della Crema allo Yogurt
- In una ciotola mescolare con una spatola lo yogurt freddo da frigo con lo zucchero, gli aromi e un goccio di acqua fiori di arancio.
- Versare a filo la panna fredda di frigorifero e cominciare a montare fino a quando otterrete un composto ben montato.
- Trasferire la crema allo yogurt all'interno di un sac a poche con beccuccio St. Honoré e mettere in frigo fino all'utilizzo.
Assemblaggio e Cottura
- Stendere la frolla fino a uno spessore di 2 mm, trasferirla all'interno di uno stampo ovale microforato da 20 cm x 7, oppure in uno stampo standard da 20/22 cm.
- Mettere in frigorifero.
- Bucherellare la superficie con una forchetta e spalmare prima uno strato leggero di marmellata di arance e poi uno strato di crema frangipane livellando bene con una spatola e lasciando circa 2 cm dal bordo.
- Infornare per circa 30 minuti fino a quando non avrà assunto un colore dorato.
- realizzando una serpentina e qualche goccia di marmellata di arance. Se avete optato per lo stampo standard potete realizzare dei piccoli spuntoni con una bocchetta liscia.