Crostata con Lievito: Una Ricetta Facile e Versatile per un Dolce Indimenticabile

La crostata, un classico della pasticceria italiana, si presta a innumerevoli varianti. Questa ricetta propone una versione arricchita con lievito, che conferisce all'impasto una sofficità e un'altezza inusuali. Scopriamo insieme come preparare una crostata con lievito, un dolce perfetto per ogni occasione.

Un Viaggio nella Tradizione: La Crostata di "Da Vasco"

L'ispirazione per questa ricetta nasce da un'esperienza autentica, un pranzo alla "Trattoria Da Vasco" in Valtiberina toscana. Barbara Brugoni, insieme alla sua famiglia, perpetua la tradizione culinaria locale con ingredienti a chilometro zero e ricette tramandate di generazione in generazione. La crostata alta alla confettura, assaporata durante un tour alla scoperta dei "cammini di San Francesco", è un esempio perfetto di questa cucina genuina e ricca di storia.

Ingredienti e Preparazione: Un Processo Semplice e Accessibile

Questa ricetta è pensata per essere facile e alla portata di tutti, anche di chi non ha grande esperienza in cucina.

Per la Base:

• 3 uova
• 150 g di zucchero semolato
• 150 g di burro
• 300 g di farina tipo 00
• ½ bustina di lievito per dolci

Per la Farcitura:

• 1 barattolo di marmellata o confettura a piacere (circa 350 g, ad esempio ai frutti di more)

Preparazione:

1. Impasto: Iniziate montando il burro morbido con lo zucchero, gli aromi e un pizzico di sale utilizzando le fruste elettriche o la planetaria. Aggiungete le uova una alla volta, mescolando con le fruste elettriche. È importante che ogni uovo sia ben amalgamato prima di aggiungerne un altro. Continuate in questo modo fino a quando non avrete aggiunto tutte le uova. Mescolate la farina setacciata con il lievito e aggiungetela tutta in una volta all’impasto, mescolando con una spatola a mano. L’impasto sarà morbido e dovrà essere trasferito su una spianatoia.
2. Stesura: Imburrate ed infarinate la vostra teglia (la mia aveva un diametro di 26 cm) e prendete una parte dell'impasto e stendetelo nella teglia aiutandovi con le mani. coprite tutta la base ed un poco dei bordi.
3. Farcitura: Farcite con la vostra marmellata o confettura e poi decorate con le striscette. Per fare le strisce, infarinatevi per bene le mani e arrotolare i pezzi di impasto come se steste facendo i cilindretti per gli gnocchi. Adagiate le strisce sulla confettura.
4. Cottura: Infornate a 170° per circa 30 minuti. Sfornate, fate raffreddare e mangiate!

Segreti per una Crostata Perfetta

• L'importanza degli ingredienti: Utilizzate ingredienti di alta qualità, come burro fresco e marmellata artigianale, per un risultato ancora più gustoso.
• La consistenza dell'impasto: L'impasto deve essere morbido ma non appiccicoso. Se necessario, aggiungete un po' di farina per lavorarlo meglio.
• La temperatura del forno: Pre-riscaldate il forno prima di infornare la crostata.
• La decorazione: Lasciate libera la vostra creatività nella decorazione della crostata. Potete utilizzare strisce di pasta frolla, formine per biscotti o semplicemente spolverare la superficie con zucchero a velo.

Pasta Frolla Morbida: Un'Alternativa Deliziosa

Per una crostata ancora più soffice, potete utilizzare la pasta frolla morbida.

Ingredienti:

• Burro ammorbidito
• Zucchero a velo
• Uova
• Farina
• Lievito

Preparazione:

1. Fate riposare il burro a temperatura ambiente per 20 minuti. Mettetelo nella planetaria e aggiungete lo zucchero a velo. Azionate la macchina, con il gancio a foglia, a velocità medio-bassa.
2. Una volta ottenuta una crema morbida e omogenea, unite le uova, anch’esse a temperatura ambiente.
3. Aggiungete anche il lievito setacciato e continuate a lavorare con la planetaria giusto il tempo di far amalgamare gli ingredienti.
4. Posizionate il panetto su un foglio di carta forno, appiattitelo e chiudetelo in una sorta di pacchetto. Stendete leggermente la frolla con un mattarello, in questo modo sarà più semplice lavorarla. Lasciate riposare il panetto in frigorifero per un'ora.

Varianti e Consigli

• Farcitura: Sperimentate con diverse farciture, come crema pasticcera, ricotta, cioccolato o frutta fresca.
• Aromi: Aggiungete all'impasto scorza di limone o arancia grattugiata per un tocco di freschezza.
• Conservazione: La crostata si conserva a temperatura ambiente per 2-3 giorni, oppure in frigorifero per una settimana.
• Congelamento: La pasta frolla si può congelare, sia cruda che cotta.

La Crostata: Un Dolce per Ogni Occasione

La crostata è un dolce versatile, perfetto per la colazione, la merenda o il dessert. È ideale da portare a feste, compleanni o occasioni di convivialità, grazie alla sua semplicità di preparazione e alla sua capacità di accontentare tutti i gusti.

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Conclusioni

La crostata con lievito è una ricetta semplice, gustosa e versatile, che vi permetterà di preparare un dolce indimenticabile. Grazie alla sua sofficità e al suo sapore ricco, conquisterà tutti, dai più piccoli ai più grandi. Non esitate a sperimentare con diverse farciture e decorazioni per creare la vostra crostata perfetta.

Ulteriori Spunti e Idee

• Crostata senza glutine: Sostituite la farina tipo 00 con una miscela di farine senza glutine per una versione adatta a chi soffre di celiachia.
• Crostata vegana: Sostituite il burro con olio di semi e le uova con un sostituto vegetale per una versione vegana.
• Crostata monoporzione: Utilizzate stampini individuali per creare delle crostatine perfette per un buffet o una merenda speciale.
• Dolcini e biscotti: Dolcini e biscotti di pasta frolla possono essere realizzati con questa ricetta. Saranno friabili e leggermente morbidi al morso. Per prepararli, basta stendere la pasta frolla con un mattarello infarinato fino a uno spessore di 3-4 mm e tagliarla con un taglia biscotti. Successivamente, mettete i biscotti su una teglia rivestita con carta da forno mentre li create.
• La cottura: Le crostate e le torte richiedono dai 35 ai 50 minuti, a volte anche di più. I gusci in bianco delle crostate di media o grande dimensione richiedono 30 minuti di cottura. La pasta frolla morbida è cotta quando assume un colore dorato ambrato e non è bruciata.
• Conservazione della frolla: Una volta realizzata, sigillate bene in una pellicola per alimenti. La frolla, si conserva in frigo per 3 massimo 4 giorni. Potete congelarla subito appena fatta.
• Stesura della frolla: Se la pasta frolla è rimasta troppo in frigo, è possibile che possa leggermente spaccarsi durante la stesura. Niente paura. Impastatela velocemente senza scaldarla eccessivamente e stendetela di nuovo.
• Alternativa all'uso del burro: Se non desiderate utilizzare il burro, potete utilizzare 100 gr di olio di semi al posto di 165 gr di burro. In questo caso, montate le uova con lo zucchero, gli aromi e il pizzico di sale; versate l’olio a filo incorporandolo bene nella montata, infine aggiungete la farina e procedete come per la frolla classica.

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