La crostata di marmellata è un classico intramontabile della pasticceria casalinga, un dolce semplice e genuino che evoca ricordi d'infanzia e profumi di casa. Questa ricetta propone una variante senza lievito, ideale per chi è intollerante o semplicemente preferisce una consistenza più compatta e friabile. Scopriamo insieme come preparare questa delizia, perfetta per la colazione, la merenda o come dessert elegante per occasioni speciali.
Perché Scegliere la Crostata Senza Lievito?
I motivi per optare per una crostata senza lievito sono molteplici:
- Assenza di lievito: Perfetta per chi soffre di intolleranze o preferisce evitarlo.
- Friabilità: La mancanza di lievito dona alla pasta frolla una consistenza particolarmente friabile e burrosa.
- Conservazione: Si conserva a lungo, mantenendo intatta la sua fragranza.
- Semplicità: Facile e veloce da preparare, alla portata di tutti.
Ingredienti
Per preparare la pasta frolla senza lievito, avrai bisogno di:
- Farina
- Zucchero
- Burro freddo
- Uovo
- Tuorlo
- Vaniglia (o vanillina)
- Scorza di limone grattugiata (opzionale)
- Marmellata (del gusto preferito)
Preparazione della Pasta Frolla Senza Lievito: Passo Dopo Passo
- Preparazione degli Ingredienti: In una ciotola, mescola la farina e lo zucchero.
- Incorporazione del Burro: Aggiungi il burro freddo tagliato a tocchetti e inizia a impastare velocemente con la punta delle dita, fino ad ottenere un composto sbriciolato.
- Aggiunta delle Uova e Aromi: Incorpora l’uovo e il tuorlo. Profuma con i semi di vaniglia (raschiando l'interno della bacca) e, se desideri, aggiungi la scorza di limone grattugiata.
- Impasto Veloce: Impasta velocemente fino ad ottenere un panetto omogeneo, liscio, morbido e compatto.
- Riposo in Frigorifero: Avvolgi il panetto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno due ore, idealmente tutta la notte. Questo passaggio è fondamentale per permettere al burro di solidificarsi e alla pasta di sviluppare la giusta consistenza.
Consiglio: Se utilizzi il Bimby, impasta per 1 minuto a velocità Spiga.
Assemblaggio e Cottura della Crostata
- Stesura della Pasta Frolla: Togli la pasta frolla dal frigorifero e lavorala leggermente con le mani per ammorbidirla. Stendi 2/3 della frolla tra due fogli di carta forno fino a raggiungere uno spessore di circa mezzo centimetro.
- Trasferimento nello Stampo: Trasferisci la pasta frolla in uno stampo per crostata del diametro di 24 cm circa. Puoi imburrare e infarinare lo stampo oppure lasciare sotto la carta forno. Premi leggermente per far aderire la pasta ai bordi e rimuovi la pasta in eccesso.
- Bucherellatura del Fondo: Bucherella il fondo della crostata con i rebbi di una forchetta. Questo passaggio, anche se non c'è lievito, aiuta a prevenire il rigonfiamento durante la cottura.
- Farcitura con la Marmellata: Versa la marmellata formando uno strato uniforme di almeno mezzo centimetro. Scegli il gusto che preferisci: albicocche, frutti di bosco, ciliegie, o quella che hai in casa.
- Decorazione: Con la pasta frolla rimasta, crea una decorazione a piacere. Puoi stenderla e ricavare delle strisce da disporre a griglia sulla marmellata, oppure utilizzare degli stampini per biscotti per creare forme decorative.
- Cottura in Forno: Cuoci la crostata in forno preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti, o fino a quando la pasta frolla sarà dorata.
- Raffreddamento: Togli la crostata dal forno e lasciala raffreddare completamente nello stampo prima di sformarla. Questo eviterà che si rompa.
Come Sformare la Crostata Perfettamente
Per sformare la crostata senza romperla, segui questi semplici consigli:
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- Raffreddamento Completo: Assicurati che la crostata sia completamente raffreddata.
- Passaggio del Coltello: Passa un coltello sottile lungo il bordo dello stampo per separare delicatamente la crostata dalle pareti.
- Capovolgimento: Posiziona un piatto piano e ampio sopra la crostata. Con una mano sotto lo stampo e l’altra sul piatto, capovolgi la crostata in modo che si trasferisca sul piatto.
- Sblocco: Se la crostata sembra aderire, batti leggermente il fondo dello stampo.
Conservazione
Per conservare al meglio la tua crostata senza lievito:
- Raffreddamento Post-Cottura: Dopo aver cotto la crostata, lasciala raffreddare completamente a temperatura ambiente per evitare la formazione di condensa e la perdita di friabilità della pasta frolla.
- Confezionamento: Una volta fredda, avvolgi la crostata con cura nella pellicola trasparente o trasferiscila in un contenitore ermetico. È fondamentale sigillare bene per evitare l'ingresso di aria.
- Conservazione in Frigorifero o a Temperatura Ambiente: Se la crostata contiene ingredienti che richiedono refrigerazione, conservala in frigorifero. Altrimenti, puoi tenerla a temperatura ambiente in un luogo fresco e asciutto.
- Congelamento: Per una conservazione più lunga, puoi congelare la crostata. Avvolgila prima nella pellicola trasparente, poi nell'alluminio o in sacchetti adatti al congelatore.
La crostata senza lievito si conserva fino a una settimana sotto una campana per dolci in un luogo fresco.
Varianti e Consigli
- Tipo di Marmellata: Sperimenta con diversi tipi di marmellata per personalizzare il sapore della tua crostata.
- Aromi: Aggiungi scorza di limone o arancia grattugiata all'impasto per un tocco di freschezza.
- Frutta Fresca: Decora la crostata con frutta fresca di stagione dopo la cottura per un aspetto ancora più invitante.
- Cioccolato: Per una versione più golosa, aggiungi gocce di cioccolato all'impasto o versa una ganache al cioccolato sopra la marmellata.
- Crema Pasticcera: Sostituisci la marmellata con uno strato di crema pasticcera per una crostata ancora più ricca e cremosa.
Crostata Senza Lievito: Un Classico Rivisitato
La crostata di marmellata senza lievito è un dolce semplice ma versatile, perfetto per ogni occasione. La sua friabilità e il suo sapore genuino conquisteranno tutti, rendendola un must del tuo ricettario. Provala subito e lasciati conquistare dalla sua bontà!
La "Ricetta della Mamma" e l'Innovazione
Quando si parla di pasta frolla, è inevitabile confrontarsi con la "ricetta della mamma". Ogni famiglia ha la sua versione, tramandata di generazione in generazione. Questa ricetta senza lievito rappresenta un'alternativa valida e gustosa, che può convivere con le tradizioni familiari o diventare la base per nuove creazioni.
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