Crostata Chiusa con Marmellata: Una Delizia Casalinga

La crostata chiusa con marmellata è una variante affascinante e deliziosa della classica crostata che evoca i sapori genuini di casa. Questa torta, semplice ma ricca di gusto, è perfetta per colazioni, merende o come dessert sfizioso. La sua particolarità risiede nella copertura di pasta frolla che racchiude un ripieno di marmellata, creando un'esperienza gustativa unica.

Un Dolce Semplice e Versatile

La crostata chiusa è un'ottima alternativa alla crostata tradizionale con le strisce di pasta frolla, ideale per chi cerca un metodo più rapido e semplice. Il suo fascino risiede nella sua semplicità e nel sapore che ricorda i dolci fatti in casa dalle nonne.

Ingredienti e Preparazione

La base di questa crostata è la pasta frolla, che può essere preparata seguendo la ricetta che più si preferisce. Esistono numerose varianti, tra cui la pasta frolla senza burro, adatta a chi ha intolleranze o preferisce una versione più leggera.

Pasta Frolla:

• Farina
• Zucchero
• Uova
• Burro freddo a pezzetti (o olio di semi per la versione senza burro)
• Lievito per dolci
• Scorza di limone grattugiata (opzionale)
• Un pizzico di sale

Ripieno:

• Marmellata del gusto preferito (albicocche, prugne, fragole, arance, pesche, fichi, ciliegie, ecc.)
• Ricotta (opzionale, per una variante più golosa)
• Mele (opzionale, per una crostata ripiena di mele e marmellata)
• Zucchero
• Succo di limone
• Cannella
• Uvetta (ammollata in acqua tiepida o rum)

Preparazione con il Bimby (opzionale):

1. Mettere nel boccale lo zucchero e la scorza del limone: 10 sec. vel. 10.
2. Aggiungere tutti gli altri ingredienti per la frolla: 20 sec. vel. 4.
3. Avvolgere la frolla nella pellicola e trasferire in frigorifero per 30 minuti.
4. Per la farcia, mettere nel boccale tutti gli ingredienti tranne la marmellata: 30 sec. vel.

Preparazione Tradizionale:

1. Preparare la pasta frolla mescolando la farina con lo zucchero, il lievito e un pizzico di sale. Aggiungere il burro freddo a pezzetti (o l'olio) e lavorare velocemente con le mani fino ad ottenere un composto sabbioso.
2. Aggiungere le uova e la scorza di limone grattugiata (se si desidera) e impastare fino a formare un panetto liscio e omogeneo.
3. Avvolgere la pasta frolla nella pellicola e farla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
4. Nel frattempo, preparare il ripieno. Se si utilizza la ricotta, assicurarsi che sia ben asciutta. Se si utilizzano le mele, sbucciarle, tagliarle a pezzetti e condirle con zucchero, succo di limone, cannella e uvetta (precedentemente ammollata).
5. Dividere la pasta frolla in due parti, una leggermente più grande dell'altra. Stendere la parte più grande e rivestire una teglia da crostata (circa 20-28 cm di diametro) precedentemente imburrata e infarinata.
6. Spalmare uno strato di marmellata sul fondo della crostata. Se si utilizza la ricotta o le mele, distribuire uniformemente sopra la marmellata.
7. Stendere la pasta frolla rimanente e coprire la crostata. Sigillare bene i bordi, ripiegandoli verso l'interno.
8. Praticare dei tagli sulla superficie della crostata per permettere al vapore di fuoriuscire durante la cottura.
9. Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-45 minuti, o fino a quando la crostata sarà dorata.
10. Lasciare raffreddare completamente prima di servire.

Varianti e Consigli

• Crostata chiusa con ricotta e marmellata: Aggiungere uno strato di ricotta zuccherata sopra la marmellata per un ripieno più cremoso e goloso.
• Crostata chiusa di albicocche (ricetta tipica toscana): Utilizzare una pasta frolla senza burro, preparata con olio e Vin Santo, e un ripieno di albicocche al miele e cannella.
• Crostata ripiena di mele e marmellata: Combinare le mele condite con la marmellata per un ripieno ricco e profumato.
• Decorazioni: Spolverare con zucchero a velo, decorare con panna montata o creare delle decorazioni con la pasta frolla avanzata.
• Marmellata fatta in casa: Utilizzare marmellata fatta in casa per un sapore ancora più autentico e genuino. La marmellata di prugne, preparata con la slow cooker, è un'ottima scelta.
• Pasta frolla: Per una pasta frolla perfetta, lavorare gli ingredienti velocemente e far riposare l'impasto in frigorifero per almeno 30 minuti.

Crostata Morbida

Per una versione più soffice, si può optare per una crostata morbida, che ha una consistenza a metà tra una frolla e una torta. In questa variante, l'impasto è più umido e lievitato.

Ingredienti:

• Farina
• Zucchero
• Uova
• Burro ammorbidito
• Lievito per dolci
• Marmellata

Preparazione:

1. Lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero fino ad ottenere una crema.
2. Aggiungere le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
3. Aggiungere la farina e il lievito setacciati e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
4. Versare l'impasto in una teglia imburrata e infarinata.
5. Creare delle fossette sulla superficie dell'impasto con un cucchiaio bagnato.
6. Riempire le fossette con la marmellata.
7. Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, o fino a quando la crostata sarà dorata.

Conservazione

La crostata alla marmellata si conserva a temperatura ambiente per 3-4 giorni, all'interno di un contenitore ermetico.

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