La crostata al limone è un dolce che evoca ricordi d’infanzia e che profuma di sole e di estate. Fresca e profumata, la crostata al limone è un dolce perfetto per l’estate. La ricetta della crostata al limone è molto semplice, tanto da renderla un dolce di emergenza perfetto da preparare anche all’ultimo momento.
Introduzione
La crostata al limone è un classico intramontabile della pasticceria, apprezzata per la sua combinazione di pasta frolla friabile e crema al limone vellutata e dal sapore acidulo. Questo dolce, perfetto per ogni occasione, si presta a numerose varianti, dalla ricetta tradizionale a interpretazioni più moderne e raffinate.
La Pasta Frolla: Cuore della Crostata
Le crostate al limone sono tradizionalmente preparate con una pasta dolce, una base morbida e friabile che esalta la crema al limone aggiungendo una consistenza leggermente croccante. Questa pasta è preparata con ingredienti semplici come burro, zucchero, tuorli d’uovo, farina e talvolta un pizzico di sale o di scorza di limone per esaltarne il sapore. Alcuni pasticceri optano anche per la pasta frolla per una consistenza ancora più scioglievole.
Una Pasta Frolla Speciale
Per preparare una crostata al limone davvero speciale, si può optare per una pasta frolla diversa, molto più morbida e friabile, con l’aggiunta di amido di mais e di zucchero a velo.
Ingredienti per la Pasta Frolla
- Farina
- Amido di mais (maizena)
- Zucchero a velo
- Burro a pezzetti
- Uovo
- Pizzico di sale
- Lievito
- Scorza grattugiata di limone
Preparazione della Pasta Frolla
- Mettete in una ciotola la farina e l’amido di mais (maizena), lo zucchero a velo e il burro a pezzetti.
- Fate sciogliere il burro tra le dita (oppure con la frusta K o a foglia della planetaria), finché non è più visibile e avrete ottenuto un composto sabbioso.
- Unite l’uovo, un pizzico di sale, il lievito e la scorza grattugiata del limone.
- Lavorate ancora il tutto con la foglia. Se la fate a mano, lavorate prima con una forchetta, facendo incorporare l’uovo con le polveri, e poi impastate a mano, prima nella ciotola, poi sul piano di lavoro.
- Quando avrete ottenuto un composto liscio ed omogeneo, formate un panetto, avvolgetelo con la pellicola trasparente e ponete in frigorifero per 30 minuti.
Pasta Frolla Senza Glutine e Lattosio
Per chi soffre di celiachia o sensibilità al glutine, è possibile utilizzare come base una pasta frolla all’olio senza glutine. Inoltre, si può sostituire il burro classico con il burro senza lattosio, garantendo una frolla friabile e gustosa.
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La Crema al Limone: Un Tripudio di Sapore
La crema al limone è l’anima della crostata, un connubio perfetto di dolcezza e acidità che la rende irresistibile.
Ricetta Tradizionale della Crema al Limone
La preparazione non si discosta molto da una classica crostata di marmellata, dato che anche la crema al limone viene cotta insieme alla pasta frolla. Più comodo di così! Anche i tempi sono perfettamente scanditi: nel momento in cui la frolla riposa, avete giusto il tempo per preparare la crema.
Ingredienti per la Crema al Limone
- Latte
- Uova intere
- Zucchero
- Sale
- Farina
- Fecola setacciate
- Scorza grattugiata del limone
- Burro a pezzetti
- Succo di 1 limone
Preparazione della Crema al Limone
- Scaldate il latte in un pentolino.
- In un tegame a parte inserite le uova intere insieme allo zucchero e al sale e sbattete con una frusta a mano.
- Unite la farina e la fecola setacciate e fate incorporare con la frusta.
- Stemperate con poco latte caldo.
- Unite anche la scorza grattugiata del limone e il resto del latte.
- Trasferite il tegame sul fuoco, a fiamma moderata, e fate addensare continuando a mescolare.
- Una volta pronta, unite il burro a pezzetti e il succo di 1 limone. Lasciate intiepidire a temperatura ambiente (ma bastano giusto 5 minuti).
Consigli per una Crema Perfetta
Un segreto per ottenere un risultato perfetto e profumato è quello di utilizzare solo le bucce del limone e non il succo. Attenzione! Può capitare che la crema pasticcera al limone abbia un sapore metallico.
Assemblaggio e Cottura della Crostata
Preparazione e Cottura
- Accendete il forno statico a 170°C e riprendente la pasta frolla.
- Imburrate e infarinate uno stampo da crostata da 24 cm.
- Stendete la frolla su un foglio di carta da forno leggermente infarinato e date una forma circolare, leggermente più grande dello stampo.
- Arrotolate la frolla sul mattarello e trasferitela all’interno dello stampo, fate aderire bene i bordi ed eliminate la frolla in eccesso, passando il mattarello sopra la tortiera.
- Bucherellate la base con i rebbi di una forchetta.
- Versate all’interno della crostata la crema al limone. Livellate bene e abbassate leggermente i bordi per arrivare all’altezza della crema.
- Infornate la crostata al limone nel forno statico preriscaldato a 170°C per 35 minuti, nel ripiano basso del forno. In questo modo la crostata con crema al limone sarà perfettamente cotta e non diventerà troppo dorata.
Decorazioni
Con la pasta frolla avanzata, create dei fiorellini: io ho utilizzato degli stampini ad espulsione, ma potete utilizzare anche dei tagliabiscotti classici (piccoli) e scegliere la forma che preferite (anche cuori, farfalle…). Metteteli in frigorifero direttamente sulla teglia rivestita di carta forno, mentre la crostata alla crema è in cottura, poi infornate a 170°C per 10 minuti (nel ripiano centrale).
Una volta che la Crostata di limone è pronta, decoratela con delle fettine di limone, meringhette e con i fiori di pasta frolla. Sbriciolate alcune meringhette per decorare ulteriormente il bordo.
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Cottura Alternativa
Se preferite, potete cuocerla in forno ventilato preriscaldato, a 180° per 30 minuti.
La Meringa: Un Tocco di Dolcezza Aggiuntiva
Esistono tre tipi di meringa per le crostate al limone. La meringa francese, leggera e ariosa, è facile da preparare ma meno stabile. La meringa italiana, più soda e lucida, grazie allo sciroppo di zucchero, offre una maggiore stabilità. Infine, la meringa svizzera, preparata riscaldando gli albumi e lo zucchero a bagnomaria, è densa e stabile, ideale per le decorazioni.
Meringa Italiana: Ricetta di Mauro Colagreco
Ingredienti
- 70 g di acqua
- 200 g di zucchero semolato
- 100 g di albumi
Preparazione
- Riscaldare l’acqua e lo zucchero in una casseruola a 118°C.
- A 115°C, montare gli albumi a neve con un mixer.
- Versare lo sciroppo caldo (a 118°C) sugli albumi montati a neve e sbattere ad alta velocità fino a raffreddamento.
Varianti e Interpretazioni
La Crostata al Limone di Carlo Cracco
Per realizzare la Crostata al limone di Carlo Cracco, partite dalla pasta frolla, che lo chef ha arricchito con farina di mandorle e scorza di limone. Preparate quindi il ripieno, una crema realizzata con latte, burro, zucchero, tuorli e succo di limone.
Crostata al Limone con Pasta Frolla Già Pronta
Per ridurre ulteriormente i tempi si può realizzare con una pasta frolla già pronta.
Dove Gustare una Crostata al Limone Perfetta
A Mentone, Riviera & Merveilles ci sono molti posti dove poterla assaggiare.
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- Panificio Mitron (Mentone): Qui è anche l’occasione per lasciarsi tentare dalle altre specialità piccanti della casa, come il famoso panettone al limone di Mentone a Natale (incoronato campione di Francia 2021 nella categoria “creativa”!).
- Ristorante Le Saint-Yves (Sainte-Agnès): Una sala accogliente, un’atmosfera rustica, una vista mozzafiato sul Mediterraneo dal villaggio costiero più alto d’Europa… A Le Saint-Yves potrete anche assaporare l’autenticità!
Conservazione
Potete conservare la Crostata al limone in frigorifero, per 3 giorni.
Origini della Crostata al Limone
Le origini della crostata al limone risalgono probabilmente all’antichità, quando i limoni furono introdotti in Europa dagli arabi. Tuttavia, la versione moderna della crostata al limone, con crema piccante su pasta frolla, è nata in Francia o in Inghilterra nel XVIII secolo.