Le crespelle zucca e provola rappresentano un primo piatto goloso e cremoso, ideale per l'autunno e l'inverno, quando la zucca è di stagione. Questa ricetta unisce la dolcezza della zucca alla sapidità della provola, creando un equilibrio di sapori che conquista il palato. Esistono diverse varianti di questa preparazione, adatte a soddisfare i gusti di tutti.
Preparazione delle Crespelle
La base di questo piatto è rappresentata dalle crespelle, o crêpes, una pietanza tipica della cucina francese che può essere sia dolce che salata. Preparare le crêpes è semplice e veloce, richiedendo pochi ingredienti: latte, farina e uova.
- Preparazione della pastella: In una ciotola, sgusciare le uova, unire un pizzico di sale e sbatterle con una frusta a mano o elettrica. Incorporare gradualmente la farina setacciata (125 g) e il latte (2,5 dl), mescolando continuamente per evitare grumi. Lasciare riposare la pastella, coperta con un telo pulito, a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Questo riposo permette alla pastella di diventare più liscia e omogenea.
- Cottura delle crespelle: Scaldare un tegame antiaderente di circa 16 cm di diametro, spennellarlo con burro e, fuori dal fuoco, versare la quantità di pastella necessaria a velarne il fondo. Rimettere il tegame sul fuoco e cuocere la crespella da entrambi i lati, ripetendo l'operazione fino a esaurire la pastella, imburrando il recipiente di volta in volta.
Ripieno di Zucca e Provola: Diverse Varianti
Il ripieno è il cuore delle crespelle zucca e provola, e può essere personalizzato in base ai propri gusti. Ecco alcune varianti:
Versione Classica con Besciamella e Formaggi
Questa è una delle versioni più comuni e apprezzate, che prevede l'utilizzo di besciamella e formaggi per un ripieno ricco e cremoso.
- Preparazione della zucca: Tagliare la zucca a fette di circa un cm di spessore, disporle su una placca da forno foderata con carta forno imburrata, coprirle con un secondo foglio di carta e cuocerle in forno preriscaldato a 200°C per circa 10 minuti, oppure cuocete al vapore la zucca per circa 10 minuti, fino a quando risulterà morbida, dopo averla sbucciata e ridotta a tocchetti.
- Preparazione della besciamella ai formaggi: In una casseruolina, far fondere 30 g di burro per il ripieno, unire 20 g di farina e lasciarla tostare per qualche istante, mescolando con un cucchiaio di legno. Togliere dal fuoco e, sempre mescolando, unire 3 dl di latte. Rimettere la besciamella sul fuoco e, continuando a mescolare, cuocerla a fuoco basso fino a che non si sarà leggermente addensata. A questo punto, unire i formaggi (es. provola e parmigiano) privati della crosta e tagliati a dadini e, continuando a mescolare, farli fondere perfettamente. Regolare di sale, profumare con una grattata di noce moscata e pepe bianco.
- Farcitura e cottura: Spalmare le crespelle con la crema di formaggio, piegarle in 4 e sistemarle in una pirofila leggermente imburrata. Distribuire sulla superficie qualche fiocchetto di burro, mettere la pirofila nel forno caldo a 220°C e cuocere per 10 minuti, fino a doratura.
Versione con Zucca Saltata e Salvia
Questa variante prevede di saltare la zucca in padella con burro e salvia, per un sapore più intenso e aromatico.
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- Preparazione della zucca: Tagliare a dadini le fette di zucca cotte in forno, oppure zucca precedentemente cotta al vapore e ridotta a tocchetti. Passare velocemente in padella con 60 g di burro e la salvia; salare e pepare.
- Farcitura e cottura: Spalmare le crespelle con la zucca saltata, aggiungere dadini di provola e piegare le crespelle a piacere. Disporle in una pirofila imburrata e cuocere in forno fino a quando la provola non si sarà fusa e le crespelle saranno dorate.
Versione con Salsiccia e Funghi
Per un ripieno ancora più ricco e sostanzioso, si può aggiungere salsiccia e funghi alla zucca e provola.
- Preparazione del ripieno: Rosolare la salsiccia sbriciolata in padella con un filo d'olio. Aggiungere i funghi affettati e cuocere fino a quando non saranno dorati. Unire la zucca cotta e schiacciata e la provola a dadini.
- Farcitura e cottura: Farcire le crespelle con il ripieno, arrotolarle e disporle in una pirofila imburrata. Coprire con besciamella e parmigiano grattugiato e cuocere in forno fino a doratura.
Versione con Purea di Zucca nell'Impasto
Un'alternativa interessante è quella di incorporare la purea di zucca direttamente nell'impasto delle crespelle, per un sapore ancora più intenso.
- Preparazione della pastella: In una ciotola, mescolare la farina setacciata con il latte, le uova, il sale e la purea di zucca. Mescolare fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.
- Cottura delle crespelle: Cuocere le crespelle come indicato nella ricetta base.
- Farcitura e cottura: Farcire le crespelle con provola e altri ingredienti a piacere (es. funghi, speck) e cuocere in forno fino a quando la provola non si sarà fusa.
Consigli e Varianti Aggiuntive
- Per una versione più leggera, si può sostituire la besciamella con ricotta o yogurt greco.
- Per un tocco croccante, si possono aggiungere noci tritate o semi di zucca al ripieno.
- Per un sapore più intenso, si può utilizzare provola affumicata al posto della provola tradizionale.
- Le crespelle possono essere preparate in anticipo e farcite al momento di servirle.
- Per chi è intollerante al glutine, è possibile sostituire la farina 00 con un mix senza glutine o farina di grano saraceno.
- È possibile preparare le crêpes senza uova, sostituendole con un’equivalente dose di olio di semi.
Presentazione
Le crespelle zucca e provola possono essere presentate in diversi modi:
- Piatto individuale: Disporre una o due crespelle a porzione, guarnendo con qualche foglia di salvia fresca e una spolverata di parmigiano grattugiato.
- Pirofila: Servire le crespelle direttamente nella pirofila in cui sono state cotte, per un aspetto più rustico e conviviale.
- Rotolo: Arrotolare le crespelle farcite e tagliarle a fette, disponendole su un piatto da portata.
- Fonduta: Servire le crepes su una fonduta di burrata, come suggerito in una delle varianti.
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