Crêpes Suzette: Storia, Ricetta e Fascino di un Classico Intramontabile

Quando si pensa alle crêpes, la mente corre subito alla Francia, considerata la patria di questa delizia. Tuttavia, la storia delle Crêpes Suzette, un simbolo di eleganza e raffinatezza culinaria, affonda le sue radici nel Principato di Monaco. Questo articolo esplora le origini affascinanti di questo dessert iconico, la sua evoluzione nel tempo e come prepararlo per un'esperienza gastronomica indimenticabile.

Le Origini Principesche: Un Errore Fortunato

La leggenda narra che le Crêpes Suzette siano nate nel 1896 al Café de Paris di Montecarlo. Un giovane apprendista di nome Henry Charpentier, che lavorava al servizio del celebre chef Auguste Escoffier, si trovò a dover preparare una crêpe per un cliente d'eccezione: Edoardo VIII, principe del Galles. Preso dall'emozione, Charpentier commise un errore: del liquore cadde nella padella delle crêpes e, a contatto con il gas, si infiammò.

Inaspettatamente, il risultato fu delizioso. Il giovane chef decise di servire comunque il dolce al principe Edoardo VIII, che ne rimase entusiasta e chiese addirittura il bis. La crêpe fu battezzata "Suzette" in onore di una giovane donna che sedeva al tavolo del principe, figlia di un suo amico.

Un'altra versione attribuisce l'invenzione direttamente allo chef Auguste Escoffier, ma la sostanza non cambia: un errore fortuito diede vita a un capolavoro della pasticceria.

Crêpes Suzette: Più di una Semplice Ricetta

Le Crêpes Suzette sono molto più di un semplice dessert; rappresentano un'esperienza sensoriale che coinvolge vista, olfatto e gusto. La ricetta originale prevede una classica crêpe francese servita con una salsa a base di burro e zucchero caramellati, scorza d'arancia e succo di limone, con l'aggiunta finale dell'ingrediente "segreto": il Grand Marnier, un liquore creato nel 1880, composto da vari Cognac, essenze d’arancia e altri ingredienti, utilizzato per realizzare il flambé.

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La Tradizione e le Varianti

La preparazione delle Crêpes Suzette è un'arte che pochi ristoranti mantengono viva. Alcuni locali, come "La Riserva di Castel d'Appio" a Ventimiglia, preparano questo dessert da oltre 60 anni, mantenendo viva la tradizione ma introducendo anche varianti che lo rendono attuale e appetibile.

Presso "La Riserva di Castel d'Appio", i maestri e maitre d'hotel preparano le Crêpes Suzette con dedizione e maestria, riflettendo anni di esperienza e passione per la cucina. La preparazione al carrello è un vero e proprio spettacolo, un rito che cattura l'attenzione degli ospiti.

La Ricetta Classica: Ingredienti e Preparazione

Ecco la ricetta per preparare le Crêpes Suzette a casa, seguendo i passaggi fondamentali per un risultato perfetto:

Ingredienti per le crêpes:

• 350 ml di latte
• 1 baccello di vaniglia
• 4 uova
• 50 g di zucchero
• 125 g di farina
• Un pizzico di sale
• Burro q.b. per ungere la padella

Ingredienti per la salsa Suzette:

• 125 g di burro
• 75 g di zucchero
• Il succo e la scorza di un'arancia (non trattata)
• 15 cl di Grand Marnier (o Cointreau, o Curacao)

Preparazione delle crêpes:

1. In una ciotola capiente, setacciare la farina. Aggiungere lo zucchero, i semi di mezza bacca di vaniglia e un pizzico di sale. Mescolare a mano con una frusta.
2. In una terrina a parte, sbattere le uova con una forchetta. Aggiungerle agli altri ingredienti e continuare a mescolare.
3. Sciogliere il burro in un pentolino a fuoco basso e, dopo averlo fatto intiepidire, aggiungerlo all'impasto per le crêpes. Mescolare con cura. Aggiungere all'impasto la buccia dell'arancia grattugiata.
4. Aggiungere gradualmente il latte, continuando a mescolare per evitare grumi.
5. Far riposare la pastella in frigorifero per almeno un paio d'ore.
6. Scaldare una padella antiaderente per crêpes (piatta e con i bordi bassi) leggermente unta con burro chiarificato.
7. Versare un mestolo scarso di pastella nella padella calda, ruotandola per distribuire il composto su tutta la superficie e creare una crêpe sottile.
8. Cuocere la crêpe a fuoco medio per circa un minuto, poi girarla e terminare la cottura per un altro minuto.
9. Mettere la crêpe da parte e proseguire così con la restante pastella, impilando man mano tutte le crêpes.

Preparazione della salsa Suzette:

1. Spremere il succo dell'arancia, passarlo al colino e versarlo in una casseruola. Aggiungere le scorzette e 50 g di burro.
2. In un'altra padella antiaderente ben calda, far caramellare lo zucchero semolato, scuotendo unicamente la padella (se lo si mescola, cristallizza).
3. Aggiungere il burro e farlo sciogliere mescolando con un cucchiaio di legno.
4. Quando lo zucchero è sciolto, immergere le crêpes nella salsa e piegarle in quattro.

Flambé e Servizio:

1. Nel frattempo, scaldare il Grand Marnier (o il liquore scelto) in un pentolino a parte.
2. Versare il liquore caldo sulle crêpes nella padella e, con un cannello da cucina o un accendigas, flambare la salsa.
3. Fare attenzione nell’operazione di flambare: allontanare il busto e il viso dai fuochi e allungare solo la mano verso la padella. Ricordare che per spegnere la fiamma basterà ricoprire con un coperchio la padella.
4. Quando la fiamma si sarà spenta, servire immediatamente le Crêpes Suzette, ultimandole con della scorza grattugiata d'arancia.

Consigli Utili per un Risultato Perfetto

• La salsa: Preparare la salsa con anticipo, perché più invecchia e più forte è il suo sapore.
• La padella: Utilizzare una padella per crêpes adatta, piatta e con i bordi bassi, per facilitare la cottura e la manipolazione delle crêpes.
• La temperatura: La padella non deve essere troppo rovente, altrimenti l'impasto non si allargherà bene su tutta la superficie.
• Il liquore: Per il flambé, è possibile utilizzare Grand Marnier, Cointreau o Curacao. La scelta dipende dal gusto personale.
• Il servizio: Servire le Crêpes Suzette immediatamente dopo il flambé, per gustarle calde e fumanti.

Le Crêpes Suzette nel Mondo della Ristorazione

Le Crêpes Suzette sono un simbolo di eleganza e fascino nella ristorazione classica. Il rito del flambé, eseguito con maestria in sala, cattura l'attenzione degli ospiti e crea un'atmosfera di festa e celebrazione.

Alcuni ristoranti, come "Il Moro" a Monza, fanno rivivere questa tradizione, offrendo ai propri clienti un'esperienza culinaria indimenticabile. La cura per i dettagli, l'accoglienza calorosa e la preparazione impeccabile delle Crêpes Suzette trasformano una semplice cena in un momento speciale.

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Abbinamenti Consigliati: Il Vino Giusto per Esaltare il Sapore

Per esaltare il sapore delle Crêpes Suzette, è consigliabile abbinare un vino dolce e aromatico. Alcune opzioni ideali includono:

• Sauternes: Un vino dolce francese prodotto nella regione di Bordeaux, ottenuto da uve Sémillon, Sauvignon Blanc e Muscadelle colpite dalla "muffa nobile" (Botrytis cinerea).
• Terminum: Un vino passito prodotto dalla cantina Cantina Tramin in Alto Adige, Italia, ottenuto da uve Gewürztraminer colpite dalla muffa nobile.
• Khamma: Un Passito di Pantelleria prodotto da Salvatore Murana, ottenuto da uve Zibibbo coltivate su terreni vulcanici dell'isola di Pantelleria.

Questi vini, con il loro sapore dolce, sapido e con una giusta freschezza, si sposano perfettamente con la dolcezza e l'aroma agrumato delle Crêpes Suzette.

Crêpes Suzette: Un Dolce per Ogni Occasione

Le Crêpes Suzette sono un dolce versatile, adatto a diverse occasioni. Possono essere gustate a colazione per un inizio di giornata speciale, a merenda per una pausa golosa, o come dessert elegante per una cena formale.

Inoltre, preparare le Crêpes Suzette può essere un'attività divertente da condividere con amici e familiari, trasformando la cucina in un laboratorio di creatività e gusto.

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