Crepes Spinaci e Funghi: Un Primo Piatto Ricco di Sapore e Colore

Le crepes spinaci e funghi rappresentano un'ottima scelta per un primo piatto sfizioso, capace di unire la delicatezza delle crespelle alla ricchezza di gusto di un ripieno saporito. La versatilità di questa preparazione permette di adattarla a diverse occasioni, da un pranzo in famiglia a una cena più formale, offrendo sempre un risultato apprezzato da tutti.

L'Origine Antica delle Crepes

L'origine delle crêpes affonda le sue radici in tempi lontani, precisamente nel V secolo. Le prime testimonianze di questo piatto risalgono all'arrivo di un gruppo di pellegrini francesi a Roma durante il periodo della Candelora. In quell'occasione, Papa Gelasio chiese ai cuochi papali di preparare un piatto di ristoro utilizzando ingredienti semplici come farina e uova. Fu così che nacquero le crêpes, originariamente chiamate crespelle, termine derivante dal latino "crispus", che significa "arricciato", in riferimento all'aspetto della sottile frittatina che si raggrinzisce durante la cottura. Inizialmente considerate un dolce, le crêpes divennero salate solo nella seconda metà dell'Ottocento, quando si iniziò a omettere lo zucchero dall'impasto.

Preparazione delle Crepes agli Spinaci: Un'Esplosione di Colore

Le crespelle agli spinaci sono coloratissime e buonissime crêpe verdi, facilissime da fare. Infatti si fanno in un unico contenitore, solo con un frullatore ad immersione! Sono perfette da servire come primo piatto magari arrotolate o a triangolo, farcite e gratinate in forno! Per realizzarle abbiamo utilizzato degli spinacini freschi, che non hanno bisogno di essere sbollentati e inserendoli a crudo rilasciano tutto il loro bellissimo colore. Realizzare queste morbide crespelle è davvero semplicissimo, potrete conquistare il palato dei vostri ospiti sbizzarrendovi con le farciture! Un colore accattivante e un sapore unico caratterizzano questa ricetta: date sfogo alla fantasia per servirle in una maniera originale…

Ingredienti

• Spinacini freschi
• Farina
• Uova
• Latte
• Burro
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Per preparare le crespelle agli spinaci come prima cosa fondete il burro (in microonde o dolcemente in un pentolino) e lasciatelo intiepidire.
2. Versate gli spinacini in un contenitore alto e stretto.
3. Aggiungete un pizzico di sale e frullate il tutto con un mixer ad immersione, sino ad ottenere un composto piuttosto liquido.
4. Ungete con poco burro una crepiera da 24 cm e scaldatela bene sul fuoco.
5. Versate un mestolino di composto al centro e ruotate la padella in modo da rivestire l'intera superficie.
6. Cuocete per circa 3 minuti, poi non appena si staccherà dai bordi girate la crespella e cuocetela ancora per un minuto.
7. Trasferitela in un piatto e proseguite così con la cottura delle altre, ungendo la padella con poco burro ogni volta.

Le crespelle agli spinaci si possono conservare in frigorifero per un paio di giorni.

Preparazione alternativa con il Bimby

Fare la ricetta delle crepes con il Bimby è molto più pratico e veloce rispetto al metodo classico: per preparare il loro impasto basterà mettere nel boccale del Bimby la farina gli spinaci, l’acqua e le uova.

Leggi anche: Come scegliere la padella ideale per crepes

1. Per le crepes agli spinaci, mettete nel boccale gli spinaci, la farina, l'acqua, le uova, il sale e il pepe: 15 sec. vel. 5.
2. Scaldare una padella antiaderente da circa 15 cm leggermente unta.
3. Versare un mestolo non troppo grande al centro della padella e ruotarla velocemente per far sì che la pastella copra tutto il fondo.
4. Appena la superficie della crepe si sarà addensata (e quindi asciugata) girarla e cuocere anche l'altro lato.
5. Posizionare la crepe su un piatto da portata e proseguire a cuocere mestoli di pastella fino ad esaurimento impilando le crepes una sopra l'altra.

Il Ripieno: Un Connubio di Sapori Autunnali

Il ripieno di spinaci e funghi è un classico intramontabile, perfetto per esaltare il sapore delicato delle crepes. La preparazione è semplice e veloce, e permette di utilizzare sia funghi freschi che congelati, a seconda della disponibilità.

Ingredienti

• Funghi (freschi o congelati)
• Spinaci freschi
• Aglio
• Olio extravergine d'oliva
• Sale
• Pepe
• Prezzemolo (facoltativo)

Preparazione

1. Lavate accuratamente gli spinaci e cuoceteli in padella con un coperchio finché non appassiscono. Scolateli e strizzateli bene per eliminare l'acqua in eccesso. In alternativa, potete lessare gli spinaci, scolarli e strizzarli bene per eliminare l’acqua residua. In un mixer unirli alle uova e metà del latte. Quando il composto sarà omogeneo, aggiungere la farina e il restante latte, sale e pepe a piacimento.
2. Mondate i funghi, sciacquateli e affettateli. Se utilizzate funghi freschi, aggiungete un bicchiere di acqua durante la cottura. Se utilizzate funghi congelati, non è necessario aggiungere acqua.
3. In una padella, fate soffriggere l'aglio in olio extravergine d'oliva. Aggiungete i funghi e cuoceteli a fiamma vivace finché non avranno rilasciato la loro acqua. Abbassate la fiamma e proseguite la cottura finché l'acqua non sarà evaporata.
4. Aggiungete gli spinaci tritati grossolanamente ai funghi. Condite con sale, pepe e prezzemolo tritato (se lo gradite).
5. Proseguite brevemente la cottura. Eliminate eventuale liquido in eccesso.

Ripieno alternativo con il Bimby

1. Mettere nel boccale (pulito e asciutto) l'aglio e l'olio: 3 min. 100° vel. 1.
2. Aggiungere i funghi a fette: 2 sec. vel. 8.
3. Raccogliere sul fondo: 15 min. 100° vel. 2.

Besciamella: Un Tocco di Cremosa Golosità

La besciamella è un ingrediente fondamentale per la preparazione delle crepes spinaci e funghi, in quanto conferisce cremosità e lega i sapori del ripieno.

Ingredienti

• Burro
• Farina
• Latte
• Sale
• Noce moscata (facoltativa)

Preparazione

1. In una casseruola, sciogliete il burro a fuoco basso.
2. Aggiungete la farina e mescolate energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Dovrete ottenere una sorta di "polentina".
3. Aggiungete il latte freddo a filo, continuando a mescolare con la frusta.
4. Cuocete la besciamella a fuoco dolce, mescolando continuamente, finché non si sarà addensata.
5. Condite con sale e noce moscata (se la gradite).
6. Aggiungere la besciamella: 3 min. 100° vel.

Besciamella Aromatizzata

Unite tutti ingredienti un un pentolino e portate a bollore mescolando con cura. Aggiungete anche qua un pò di erbe aromatiche.

Assemblaggio e Cottura: Un Piatto che Conquista al Primo Sguardo

Una volta preparati tutti gli ingredienti, è il momento di assemblare le crepes spinaci e funghi e cuocerle in forno per ottenere un risultato ancora più gustoso e invitante.

Preparazione

1. Spalmate un velo di besciamella sul fondo di una teglia da forno.
2. Disponete le crepes sulla teglia, sovrapponendole leggermente.
3. Spalmate ogni crepe con un po' di besciamella e farcitele con il ripieno di spinaci e funghi.
4. Arrotolate le crepes su se stesse o piegatele a metà o a triangolo.
5. Disponete le crepes farcite nella teglia.
6. Ricoprite le crepes con la besciamella rimasta e spolverate con parmigiano grattugiato.
7. Infornate le crepes in forno preriscaldato a 200°C per circa 10-15 minuti, o finché non saranno dorate e gratinate.
8. Spalmate sulla superficie la besciamella avanzata, qualche funghetto e spinacino e anche qualche seme di girasole.

Consigli Utili e Varianti

• Per un ripieno più ricco, potete aggiungere al ripieno di spinaci e funghi anche della ricotta o della salsiccia sbriciolata.
• Se preferite, potete utilizzare la pasta fillo al posto delle crepes per una versione più croccante.
• Per una versione vegetariana, utilizzate formaggio vegetale al posto del parmigiano grattugiato.
• Per preparare le crespelle: lessare gli spinaci, scolarli e strizzarli bene per eliminare l’acqua residua. In un mixer unirli alle uova e metà del latte. Quando il composto sarà omogeneo, aggiungere la farina e il restante latte, sale e pepe a piacimento. Versare mezzo mestolo di liquido e farlo aderire alla padella roteandola leggermente, lontano dal fuoco, fino a che la pastella non occuperà tutto lo spazio. Quando i bordi iniziano a sollevarsi, girare la crepe, aiutandosi con una spatola piatta e lasciarla cuocere per un minuto dall’altro lato.
• Preparare il ripieno tagliando e cuocendo i funghi in una padella antiaderente con l’olio e lo spicchio d’aglio. Se i funghi sono freschi, aggiungere un bicchiere di acqua, se congelati no e procedere la cottura fino a evaporazione dell’acqua.
• Preparare la besciamella: in una casseruola, meglio se antiaderente, far sciogliere il burro con la farina, mescolando per evitare la creazione di grumi. Dopo aver ottenuto una specie di polentina, aggiungere il latte e salare.
• Posizionare le crepes in una pirofila, leggermente sporcata di besciamella sul fondo, sovrapponendole per metà le une sulle altre. Una volta ultimata la farcitura, ricoprire le crepes con i funghi non frullati ed eventualmente la besciamella rimasta.
• Ungete con un pezzetto di burro una padella di circa 26 cm di diametro. versate circa mezzo mestolo di preparato per crepes e fate cuocere per circa 30 secondi, quando l’impasto farà le bolle e vedrete la crepes staccarsi allora, con l’aiuto di una padella, potete girare la crepes dall’altro late, fate cuocere circa 15 - 20 secondi e poi disponetela su un vassoio. Una volta preparate tutte le crepes iniziate a farcirle. Disponete su metà crepes la farcia preparate.
• Spalmate ciascuna con poca besciamella: la ottenete sciogliendo il burro, lavorandolo con la farina e aggiungendo il latte caldo salato fino a far addensare.

Millefoglie di Crespelle: Una Variante Originale

La millefoglie di crespelle con funghi e spinaci è una lasagna morbida fatta tutta in casa.

Leggi anche: Guida agli Accessori per Crepes

Ingredienti

• Farina di riso
• Olio
• Latte
• Spinaci
• Funghi
• Aglio
• Prezzemolo
• Burro
• Besciamella
• Parmigiano

Preparazione

1. Riunite in un’ampia ciotola la farina di riso e una puntina di sale. Lavorando con le fruste amalgamate man mano 30 ml di olio e il latte. Lasciate riposare la pastella per qualche minuto, preferibilmente per mezz’ora se avete tempo.
2. Scaldate una padella dello stesso diametro della teglia in cui andrete a cuocere il millefoglie e ungetela uniformemente con un filo d’olio. Versatevi un mestolo di pastella e cuocetela a fuoco medio-basso: la crêpe si gonfierà o formerà tante bollicine d’aria. Voltatela con una spatola di legno una volta che la base è cotta, dorata e facilmente sollevabile, poi cuocetela ancora per pochi minuti. Versate un mestolino di impasto e fatelo stendere su tutto il fondo della padella roteandola in modo da formare uno strato sottile. Impilate le crespelle via via che sono cotte su un piatto e proseguite fino ad esaurimento degli ingredienti.
3. Lavate bene gli spinaci e metteteli a crudo in una padella con un coperchio. Fate cuocere finché non inizieranno ad appassire e a rilasciare la loro acqua di cottura, togliete il coperchio e proseguite finché l’acqua non sarà stata assorbita. Trasferiteli in un colino e premete bene per eliminare i liquidi in eccesso.
4. Mondate i funghi e sciacquateli. Affettateli e metteteli in una padella con l’aglio sbucciato. Fate cuocere a fiamma vivace finché non avranno tirato fuori la loro acqua, abbassate leggermente e proseguite finché tutta l’acqua non sarà evaporata. Condite con un filo di olio, sale e pepe e il prezzemolo tritato. Aggiungete gli spinaci tritati grossolanamente e mescolate.
5. Preparate la bechamel sciogliendo il burro in un tegame, unite la farina e fate cuocere per qualche istante. Aggiungete il latte freddo un po’ alla volta mescolando bene con la frusta evitando di formare grumi fino ad aggiungerlo tutto.
6. Formate gli strati: sul fondo di una teglia a cerniera, stendete un velo di bechamel e coprite con una crespella. Aggiungete un po’ di funghi e spinaci, un po’ di bechamel e mescolate col dorso di un cucchiaio. Una spolverata di parmigiano e di nuovo una crespella. Proseguite a strati fino ad esaurire gli ingredienti ultimando con uno strato di ripieno.

Crepes con Salamella, Spinaci e Funghi

Crepes con salamella, spinaci e funghi sono un'ottima variante alle classiche crepes.

Ingredienti

• Salamella
• Funghi
• Spinaci
• Aglio
• Besciamella

Preparazione

1. Frullate gli spinaci con 500 g di latte, aggiungete sale e pepe e unitevi uova e 150 g di farina per ottenere una pastella. Scaldate una padella con poco olio e cuocete un mestolo di impasto alla volta per ottenere crespelle sottili.
2. Spalmate ciascuna con poca besciamella: la ottenete sciogliendo il burro, lavorandolo con la farina e aggiungendo il latte caldo salato fino a far addensare.
3. Fate rosolare le salamelle in una padella ben arroventata, sminuzzate. Tenete da parte e, nella stessa padella, fate saltare i funghi aggiungendo olio e lo spicchio di aglio. Unite la salamella e saltate per altri 5 minuti. Fate raffreddare e usate il composto per farcire le crepes.
4. Arrotolate le crepes per formare le crespelle, e adagiatele in una pirofila dopo aver spalmato sul fondo un po’ di besciamella.

Crepes Dolci o Salate: Un Mondo di Possibilità con il Bimby

È difficile scegliere se cucinare con il Bimby delle crepes dolci o salate, perché queste sfoglie di leggerissima pasta sono ottime in entrambi i modi. Dopo aver preparato l’impasto delle crepes con il Bimby, potrai farcirle non solo con i funghi, come abbiamo fatto noi, ma anche con altri ripieni a piacere: qualche suggerimento? A noi piacciono molto le crepes agli spinaci condite un ripieno a base di ricotta o di Philadelphia e salmone, per esempio.

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