Uova, latte, farina e tanta fantasia: questi sono gli ingredienti base per un'infinità di creazioni, e le crepes al salmone rappresentano una delle più gustose e versatili interpretazioni salate. Perfette per un pranzo originale, appetitoso e facile da preparare, queste crespelle si adattano a ogni occasione, dalle cene informali ai menu delle feste.
Preparazione della Besciamella: la Base Cremosa
Per realizzare le crespelle al salmone, il primo passo è la preparazione della besciamella, una salsa vellutata che farà da legante tra gli altri ingredienti.
- In un pentolino, sciogliere il burro a fiamma dolce.
- Aggiungere la farina in un solo colpo e mescolare energicamente per creare il roux, la base della besciamella.
- Versare il latte un po' alla volta, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi.
- Proseguire la cottura per circa dieci minuti, mescolando continuamente, fino a quando la salsa non si sarà addensata.
- Infine, regolare di sale e aggiungere un pizzico di noce moscata per profumare la besciamella.
L'Impasto delle Crespelle: Sottile e Delicato
Mentre la besciamella si raffredda leggermente, è il momento di preparare l'impasto delle crespelle, che dovrà essere liscio, vellutato e privo di grumi.
- In una ciotola ampia, rompere le uova e lavorarle leggermente.
- Aggiungere il latte a temperatura ambiente e mescolare.
- Setacciare la farina e aggiungerla gradualmente al composto di uova e latte, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
- Continuare a mescolare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Coprire la ciotola con della pellicola e lasciar riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio è fondamentale per permettere alla farina di idratarsi completamente e ottenere una pastella più elastica.
- Riprendere la pastella dal frigorifero e mescolare qualche istante per farla rinvenire prima di iniziare la cottura.
La Cottura delle Crespelle: un Gesto Rapido e Preciso
La cottura delle crespelle richiede un po' di manualità, ma con qualche accorgimento si otterranno delle sfoglie sottili e dorate.
- Ungere con poco burro una padella antiaderente (o una crepiera) di 20 cm di diametro e scaldarla a fuoco medio.
- Quando la padella è ben calda, versare un mestolo di pastella, sufficiente a ricoprire la superficie.
- Spargere la pastella in modo uniforme scuotendo leggermente la padella (fare attenzione a non farla andare sui bordi). È importante effettuare queste operazioni in fretta, poiché la pastella si rapprende molto velocemente.
- Cuocere la crepe per circa un minuto per lato, o fino a quando non sarà dorata.
- Adagiare la crepe su un piatto e continuare a cuocere tutte le altre crespelle allo stesso modo. Con queste dosi si dovrebbero ottenere circa 8 crespelle.
Il Ripieno: Un'Esplosione di Gusto
Mentre le crespelle si raffreddano, è il momento di preparare il ripieno, che può essere personalizzato in base ai propri gusti. La ricetta originale prevede l'utilizzo di salmone affumicato, erba cipollina e maggiorana, ma si possono aggiungere anche altri ingredienti, come asparagi, pistacchi o formaggio fresco.
Leggi anche: Come scegliere la padella ideale per crepes
- Tritare finemente l'erba cipollina e sfogliare il rametto di maggiorana per prenderne le foglie.
- Tagliare il salmone affumicato a pezzettini.
- In una ciotola, mescolare la besciamella con il salmone affumicato, l'erba cipollina e la maggiorana.
- Aggiungere la granella di pistacchi per un tocco croccante e un sapore più intenso.
Farcitura e Cottura Finale: un Tocco di Calore
Una volta preparato il ripieno, si può procedere alla farcitura delle crespelle e alla cottura finale in forno.
- Farcire ogni crespella con un cucchiaio abbondante di ripieno.
- Piegare la crespella a metà e poi piegare ancora in due, ottenendo un ventaglio.
- Disporre le crespelle al salmone in una pirofila che le possa contenere tutte.
- Scaldare le crespelle in forno statico preriscaldato a 180° per circa 10 minuti, o fino a quando non saranno ben calde e leggermente dorate.
Varianti e Consigli
Le crespelle salmone e pistacchi si prestano a numerose varianti e personalizzazioni.
- Con gli asparagi: L'abbinamento salmone e asparagi è un classico intramontabile. Si possono aggiungere gli asparagi al ripieno, tagliandoli a pezzetti e facendoli saltare in padella con un filo d'olio.
- Gratinate: Per un tocco più goloso, si possono gratinare le crespelle in forno con una spolverata di parmigiano grattugiato.
- Senza glutine: Per chi soffre di intolleranze al glutine, si possono utilizzare farine senza glutine per preparare l'impasto delle crespelle.
Conservazione
Le crespelle al salmone si conservano in frigo per un giorno. L'impasto delle crepe può essere lasciato riposare fino a 12 ore in frigorifero, coperto con pellicola. Se si preferisce, si possono anche congelare le crepe una volta pronte e fatte raffreddare: basterà disporle una sopra l'altra e, tra una crespella e l'altra, sistemare un foglio di carta forno e infine sigillare il tutto con pellicola. Prima di utilizzare la quantità desiderata sarà sufficiente lasciarle scongelare e poi farcirle.
Consigli Utili
- Per un impasto liscio e senza grumi, utilizzare ingredienti a temperatura ambiente e unire i liquidi poco alla volta, mescolando accuratamente con la frusta.
- Per una cottura uniforme, utilizzare una padella antiaderente ben calda e ungere leggermente la superficie tra una crepe e l'altra.
- Per un ripieno più ricco, si possono aggiungere altri ingredienti, come formaggio fresco, ricotta o verdure grigliate.
Leggi anche: Guida agli Accessori per Crepes
Leggi anche: Crêpes Deliziose Senza Farina