Le crespelle salate con radicchio e speck rappresentano un piatto cremoso e saporito, capace di stuzzicare l'appetito di chiunque. Questa ricetta, ideale per i mesi invernali, quando il radicchio è di stagione, unisce due eccellenze alimentari: il radicchio rosso di Treviso e lo speck. La combinazione di questi ingredienti crea un equilibrio perfetto tra l'amaro del radicchio, il sapore affumicato dello speck e la cremosità della besciamella e del formaggio.
Origini e Tradizioni delle Crespelle al Radicchio
Le crespelle al radicchio godono di una ricca storia, una variante italiana delle crepes francesi. Si tratta di sottili frittatine a base di farina, latte e uova, che hanno radici antiche e si sono evolute nel corso del tempo, dando vita a numerose interpretazioni regionali. L’introduzione del radicchio come ingrediente principale è stata una naturale evoluzione, considerando la popolarità di questo ortaggio nelle cucine settentrionali italiane. Quest’ultimo, con la sua distintiva amarezza e il colore rosso intenso, conferisce alle crespelle una nota di complessità aromatica. Il ripieno di formaggio, invece, solitamente composto da varietà cremose come ricotta o gorgonzola, aggiunge una ricchezza e una cremosità che si bilancia armoniosamente con l’amarezza della verdura. La gratinatura in forno rappresenta una fase cruciale nella preparazione, poiché espone il cibo a contatto con una fonte di calore diretta. Questa favorisce la creazione di una superficie dorata e croccante, che contrasta piacevolmente con la morbidezza del cuore interno, aumentando l’esplosione di sapori fin dal primo morso.
Le crespelle al radicchio si rivelano un’eccellente scelta per un pranzo o una cena sofisticati, come piatto principale, accompagnate magari da una selezione di vini rossi robusti per esaltarne ulteriormente la complessità. Tuttavia, possono essere apprezzate anche come antipasto o portata in un menu di degustazione.
Ingredienti e Preparazione: Un Percorso Dettagliato
Questa ricetta, con la sua preparazione un po' lunga, può essere realizzata in anticipo e poi scaldata in forno qualche minuto prima di servirla.
Ingredienti per 4 crespelle:
- Per le crespelle:
- 230 g di latte fresco intero
- 125 g di farina
- 20 g di burro
- 2 uova
- Sale q.b.
- Per il ripieno:
- 300 g di radicchio
- 200 g di fontina (o taleggio)
- 160 g di speck a fette
- 4 cucchiai di besciamella
- 1 spicchio di aglio
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Per la gratinatura:
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 4 cucchiai di besciamella
Procedimento:
- Preparazione dell'impasto delle crespelle: Versare le uova e il latte in una ciotola. Unire il burro fuso e lasciato intiepidire e mescolare bene. Versare a pioggia la farina setacciata e una presa di sale. Mescolare con una frusta per evitare la formazione di grumi e lasciare riposare la pastella in frigorifero per circa 30 minuti.
- Preparazione del ripieno: Lavare il radicchio e tagliarlo a pezzi. In una padella, fare scaldare lo spicchio di aglio con un cucchiaio di olio. Aggiungere il radicchio, salare, pepare, coprire con un coperchio e cuocere per 5 minuti a fiamma media. Grattugiare la fontina (o il taleggio) con una grattugia a fori larghi e raccoglierla in una ciotola. Tenere da parte.
- Cottura delle crespelle: Scaldare e imburrare leggermente una padella per crêpes del diametro di 24 cm e versare al centro un mestolo dell’impasto. Con l’apposito attrezzo distribuirlo su tutta la superficie della padella (se ne siete sprovvisti potete semplicemente far roteare la padella). Fare cuocere per un minuto e mezzo circa, girarla e fare cuocere per ulteriori 30 secondi dall’altro lato. Man mano che le crepes saranno cotte, impilarle in un piatto.
- Farcitura delle crespelle: Disporre sulla metà di ciascuna il radicchio, la fontina grattugiata, ¾ fette di speck e un cucchiaio di besciamella. Piegate ciascuna crêpe prima su se stessa coprendo il ripieno poi di nuovo a metà fino a formare un ventaglio.
- Gratinatura in forno: Prendere una pirofila da forno e disporre sul fondo un cucchiaio di besciamella. Adagiarvi sopra le crepes, completare con la restante besciamella, spolverizzare con il parmigiano grattugiato e infornare in forno caldo in modalità statica a 190°C fino a quando il formaggio sarà sciolto (circa 10 minuti). Per ottenere una superficie perfettamente gratinata accendere il grill del forno e fare dorare per ulteriori 2 minuti.
- Servizio: Sfornare e servire subito ben calde.
Varianti e Suggerimenti: Personalizzare la Ricetta
Le crespelle salate con radicchio e speck offrono un'ampia possibilità di personalizzazione. Ecco alcune varianti e suggerimenti per adattare la ricetta ai propri gusti e alle proprie esigenze:
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- Besciamella con lo zafferano: Per rendere ancora più gustose e dare un tocco speziato alle crepes salate con radicchio e speck, si consiglia di realizzare a casa la besciamella con lo zafferano. Se si utilizza lo zafferano in polvere, basterà aggiungerlo all'interno della casseruola dopo aver versato il latte sul roux.
- Crêpes con farina di grano saraceno: Per una versione senza glutine, è possibile preparare le crêpes con farina di ceci o con farina di grano saraceno. Nel primo caso occorrono 260 ml di acqua, 120 g farina di ceci, 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
- Un formaggio dal sapore deciso: In alternativa alla fontina, si può utilizzare un formaggio erborinato come il gorgonzola o il taleggio. Il segreto dello Chef è dato dal Taleggio DOP Vero Cademartori che, sciogliendosi, avvolgerà il radicchio e si fonderà con il sapore della crespella che racchiuderanno questo delizioso ripieno.
- Variazioni nel ripieno: Si può variare con molta fantasia il ripieno delle crespelle, lasciando libera la mente di trovare gli abbinamenti migliori.
Abbinamenti Gastronomici: Esaltare i Sapori
Questo gustoso primo piatto è davvero amato da tutti: l'abbinamento del radicchio con il Taleggio DOP Vero Cademartori stupirà tutti i vostri ospiti. Accompagnate questo gustoso piatto con della verdura saltata in padella o una fresca insalata: darete vita a un pranzo o una cena speciali, dal gusto sfizioso e al tempo stesso leggero.
Per un abbinamento enologico, si consiglia un vino bianco aromatico.
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