Le crescentine, spesso chiamate anche tigelle o gnocco fritto, sono un piatto tipico dell'Emilia Romagna, apprezzato per la loro semplicità e versatilità. Si tratta di porzioni di pasta lievitata, tradizionalmente fritte e gustate calde, farcite con salumi, formaggi e altri prodotti tipici della regione. Questa ricetta propone una variante veloce delle crescentine, utilizzando il lievito istantaneo per torte salate, ideale per chi desidera preparare questo sfizioso piatto in tempi brevi.
Dalle Tigelle alle Crescentine: Un Viaggio nella Tradizione Emiliana
Il termine "tigella" è ormai ampiamente utilizzato, e l'idea di preparare queste delizie in casa è nata dopo averle assaggiate in un ristorante. Le crescentine, protagoniste di aperitivi e cene a tema, offrono un'esperienza culinaria conviviale e gustosa.
Crescentine, Gnocco Fritto o Torta Fritta: Un Mondo di Nomi e Sapori
Questo piatto tradizionale emiliano è conosciuto con nomi diversi a seconda della zona: crescentine a Bologna, gnocco fritto a Modena e Reggio Emilia, torta fritta a Parma. Pur con alcune differenze negli ingredienti e nella preparazione, il concetto di base rimane lo stesso: lembi di pasta fritta da gustare caldi con salumi e formaggi. La ricetta presentata si rifà alla tradizione bolognese, offrendo una versione delle crescentine morbida e fragrante.
Il Segreto della Consistenza Perfetta
La chiave per ottenere crescentine dalla consistenza ideale risiede nel trovare il giusto equilibrio tra una crosticina croccante e un interno morbido. Lo spessore della sfoglia, da stendere con il mattarello, gioca un ruolo fondamentale in questo processo.
Ingredienti e Preparazione: La Ricetta Passo Passo
Ecco gli ingredienti necessari per preparare le crescentine con lievito istantaneo:
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- 500 g di farina 00
- 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate (16 g)
- 100 g di panna fresca o formaggio fresco (ricotta, stracchino o robiola)
- 220-240 ml di latte intero (q.b.)
- 1 cucchiaino di sale
- Strutto per friggere (in alternativa, olio di semi di arachide)
Preparazione:
- In una ciotola, mescola la farina con il lievito e il formaggio fresco (o la panna).
- Aggiungi il latte gradualmente, iniziando ad impastare con le mani.
- Unisci il sale e continua ad impastare, aggiungendo altro latte poco per volta, fino ad ottenere un impasto liscio, elastico e morbido (ma non appiccicoso). La quantità esatta di latte può variare in base all'assorbimento della farina e al tipo di formaggio utilizzato.
- Avvolgi l'impasto nella pellicola alimentare e lascialo riposare in frigorifero per almeno 1 ora (anche 2-3 ore).
- Trascorso il tempo di riposo, stendi l'impasto sulla spianatoia (senza bisogno di farina) con il mattarello, ottenendo una sfoglia sottile (circa 3-4 mm).
- Con un coltello, ricava dei rettangoli di pasta e disponili su un vassoio foderato con un panno da cucina.
- Scalda abbondante strutto (o olio di semi di arachide) in una padella capiente. La temperatura ideale è raggiunta quando, immergendo uno stuzzicadenti nell'olio, si formano delle bollicine.
- Friggi le crescentine, poche alla volta, nello strutto bollente, girandole con una forchetta per assicurare una cottura uniforme. Le crescentine si gonfieranno come palloncini, assumendo un colore giallo dorato chiaro. Evita di farle dorare troppo.
- Scola le crescentine con un mestolo forato, asciugandole su carta da cucina per eliminare l'eccesso di grasso.
- Servile immediatamente, calde, accompagnate da salumi, formaggi e sott'oli.
Consigli e Varianti: Personalizza la Tua Ricetta
- Lievito: Se preferisci, puoi utilizzare il lievito di birra fresco o secco al posto del lievito istantaneo. In questo caso, sarà necessario un tempo di lievitazione più lungo.
- Frittura: Per una versione più leggera, puoi optare per la cottura in forno. In questo caso, preriscalda il forno a 200°C e cuoci le crescentine per circa 10-15 minuti, o finché non saranno dorate.
- Impasto: Per un impasto ancora più ricco, puoi aggiungere un uovo.
- Senza glutine: È possibile preparare le crescentine anche in versione senza glutine, utilizzando una miscela di farine specifiche per questo tipo di preparazione.
- Gnocco Fritto Senza Strutto: Per una variante più leggera, puoi preparare lo gnocco fritto senza strutto, utilizzando solo olio di semi nell'impasto e nella frittura.
Come Servire le Crescentine: Un Trionfo di Sapori Emiliani
Le crescentine vanno gustate calde, rigorosamente con le mani. Dimentica coltello e forchetta (potrai utilizzarli solo per tagliarle e farcirle), banditi anche i piatti. Tradizionalmente, le crescentine vengono farcite con:
- Salumi: Prosciutto crudo, mortadella, salame, coppa.
- Formaggi: Squacquerone, stracchino, parmigiano reggiano.
- Sott'oli e sott'aceti: Olive, funghi, cipolline borettane.
- Salse: Salsa verde, crema di formaggio.
Le opzioni sono infinite, e puoi arricchire le tue crescentine con gli ingredienti che preferisci, anche meno tipici. Le crescentine si possono servire insieme o al posto del pane, o come accompagnamento ad antipasti.
Conservazione:
L'impasto crudo può essere conservato in frigorifero fino a 24 ore. Lo gnocco fritto va consumato caldo o tiepido, appena fritto.
Natalia Cattelani: Una Passione per la Cucina
Natalia Cattelani, originaria di Sassuolo (MO) e residente a Roma dal 1990, condivide la sua passione per la cucina attraverso il suo blog, offrendo ricette semplici e gustose per tutti i gusti. Il suo blog è diventato un punto di riferimento per la sua famiglia e per chiunque cerchi ispirazione in cucina.
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