Le crepes ricotta e funghi rappresentano un'opzione culinaria ideale per celebrare occasioni speciali o per arricchire una cena tra amici. La loro preparazione, sorprendentemente semplice, consente di anticipare i tempi e di infornarle poco prima di accomodarsi a tavola, offrendo così la possibilità di godere appieno della compagnia dei propri ospiti. Questo piatto, versatile e gustoso, si adatta perfettamente a diverse preferenze e può essere personalizzato con varianti creative.
Preparazione Semplice per un Risultato Garantito
La realizzazione delle crespelle ricotta e funghi è un processo lineare e accessibile a tutti. Si inizia con la preparazione della pastella, per poi passare alla cottura delle crepes, una ad una. Il ripieno, un connubio armonioso di ricotta e funghi trifolati, viene esaltato dal parmigiano e dal prezzemolo, conferendo al piatto un sapore ricco e invitante.
Ingredienti
- Per le crepes:
- 2 uova piccole
- 2 cucchiai colmi di farina
- 250 ml di latte (circa un bicchiere e mezzo)
- Sale q.b.
- Noce moscata q.b.
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Per il ripieno:
- 200 g di ricotta
- 300 g di funghi cardoncello
- 80 g di speck
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- Per la besciamella:
- 300 ml di latte
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 2 cucchiai colmi di farina
- Sale q.b.
- Noce moscata q.b.
Strumenti Necessari
- Ciotola capiente
- Fruste elettriche
- Padella per crepes antiaderente (o padella antiaderente)
- Tegame
- Tritatutto
- Pirofila ampia
Il Segreto di una Pastella Perfetta
Per iniziare, preparare la pastella è fondamentale. In una ciotola, rompere le uova e sbatterle con il latte e un pizzico di sale. Aggiungere gradualmente la farina, mescolando con una frusta da cucina per evitare la formazione di grumi. Lasciare riposare la pastella per almeno 30 minuti prima di procedere con la cottura.
Crepes Dorate: Un Tocco di Maestria
Trascorso il tempo di riposo, scaldare una padella antiaderente di circa 22 cm di diametro e imburrarla leggermente. Quando la padella sarà ben calda, versare un mestolo scarso di pastella, roteando la padella per formare uno strato sottile e uniforme. Cuocere la crepe fino a quando i bordi non inizieranno a sollevarsi, quindi, con l'aiuto di una spatola, girarla e proseguire la cottura sull'altro lato per un minuto. Impilare le crepes una sull'altra man mano che sono pronte.
Un Ripieno Ricco di Sapore
Per il ripieno, affettare i funghi precedentemente puliti e cuocerli in padella con olio e uno spicchio d'aglio. Regolare di sale e cuocere per circa 10-15 minuti, fino a quando i funghi saranno teneri e l'acqua sarà evaporata. Aggiungere il prezzemolo tritato fresco e lasciare raffreddare. Amalgamare i funghi con la ricotta e il parmigiano.
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Besciamella: Un Abbraccio Cremoso
Mescolare la farina con due cucchiai d’olio e diluire con qualche cucchiaio di latte in modo che non ci siano grumi e poi unire un po’ alla volta il latte sempre mescolando. Aggiungere un pizzico di sale e una grattata di noce moscata. Cuocere sempre mescolando finché la besciamella non addensa.
Assemblaggio e Cottura Finale
Con un cucchiaio, farcire le crespelle con il ripieno e adagiarle in una teglia adatta alla cottura in forno. Piegate le crepes a mezza luna, mettere sopra un pezzetto di gorgonzola e ripiegare di nuovo. Mettere sul fondo di una pirofila ampia qualche cucchiaiata di besciamella e adagiarvi le crepes senza sovrapporre troppo. Distribuire sopra la restante besciamella. Infornare per 10 minuti a 180°C, sfornare e lasciar intiepidire per qualche minuto prima di servire.
Crespelle alle Castagne con Ricotta e Funghi: Un'Alternativa Autunnale
Per chi desidera sperimentare sapori autunnali, le crespelle alle castagne ripiene di ricotta e funghi rappresentano un'ottima alternativa. La ricetta unisce la delicatezza delle crespelle, che avvolgono un ripieno di ricotta e funghi porcini, con il gusto autentico delle castagne.
Preparazione delle Crespelle alle Castagne
- Sgusciare le uova in una ciotola, aggiungere un pizzico di sale e sbattere velocemente con una frusta.
- Unire la farina 00 e metà della quantità del latte. Mescolare fino ad incorporare tutta la farina.
- Versare il latte rimasto e mescolare fino a che non otterrete una pastella liscia e senza grumi. Lasciare riposare per 30 minuti in frigo coperta con pellicola.
- Versare in padella un mestolo di pastella e cuocete per 1-2 minuti, fino a che la pastella non sarà dorata, quindi giratela e cuocete l'altro lato. Ripetete lo stesso procedimento fino a esaurimento della pastella.
Preparazione del Ripieno
- Pulire i funghi e tagliateli a cubetti.
- In una padella versate un filo d'olio, aggiungete l'aglio e fate soffriggere per qualche minuto.
- Unite anche il prezzemolo tritato e fate cuocere per 5-7 minuti, finché i funghi non saranno diventati teneri. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Assemblaggio e Cottura
- Mettete un cucchiaio di ripieno all'interno di una crespella quindi piegatela a metà e ancora a metà, ottenendo una forma triangolare.
- Ungete con olio una pirofila e disponete al suo interno le vostre crespelle.
- Completate con prezzemolo tritato e cuocete in forno statico a 220°C per 10-15 minuti, finché non cominciano a gratinare.
Varianti e Consigli
- Per un ripieno ancora più ricco, è possibile aggiungere speck o prosciutto cotto a cubetti.
- Si può sostituire la ricotta con mascarpone o robiola per un sapore più intenso.
- Per una versione vegetariana, utilizzare solo funghi e formaggio.
- Le crepes possono essere preparate in anticipo e conservate in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
Un Piatto Versatile per Ogni Occasione
Le crepes ricotta e funghi sono un piatto versatile che si adatta a diverse occasioni. Possono essere servite come antipasto, primo piatto o piatto unico, a seconda delle porzioni e degli ingredienti utilizzati. La loro semplicità di preparazione le rende perfette per una cena informale tra amici, mentre la loro eleganza le rende adatte anche per un pranzo più formale.
Conservazione
Le crespelle ai funghi si conservano benissimo sia crude pronte da cuocere in frigo per 1 giorno. Sia che cotte sempre in frigo per 3 giorni.
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