Crespelle Ricotta e Funghi: Un Primo Piatto Autunnale Irresistibile

Le crespelle ricotta e funghi rappresentano un primo piatto ricco e avvolgente, perfetto per le occasioni speciali o per una cena tra amici. La versatilità delle crespelle, frittelle sottili a base di uova e latte, permette di abbinare il loro sapore neutro a una varietà di ingredienti, esaltando i sapori autunnali come quelli dei funghi. La delicatezza della ricotta si fonde con l’aroma intenso dei funghi, creando un connubio perfetto.

Crespelle ai Funghi: Tre Ricette da Provare

Esistono diverse varianti per preparare le crespelle ai funghi, ognuna con un tocco speciale. Di seguito, presentiamo tre ricette che spaziano dagli ingredienti al metodo di preparazione, offrendo un’esperienza culinaria unica.

1. Crespelle ai Funghi Cremose

Questa ricetta esalta la cremosità del ripieno, rendendo le crespelle un piatto confortante e gustoso.

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di funghi freschi misti
• 200 g di provola dolce
• 200 ml di besciamella
• 150 g di farina 00
• 150 ml di latte fresco
• 30 g di parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• 1 spicchio di aglio in camicia
• Olio extra vergine di oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Prezzemolo fresco q.b.

Procedimento:

1. In una ciotola, sbattere l’uovo con il latte e un pizzico di sale. Aggiungere la farina gradualmente, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e far riposare in frigo per 30 minuti.
2. Ungere leggermente una padella antiaderente per crespelle e scaldarla sul fuoco. Versare un mestolo di pastella al centro e inclinare la padella con un movimento rotatorio per distribuire uniformemente il composto. Cuocere le crespelle da entrambi i lati per un paio di minuti e impilarle man mano in un piatto.
3. In un'altra padella, scaldare un paio di cucchiai di olio con lo spicchio di aglio in camicia. Aggiungere i funghi puliti e tagliati a pezzi e saltarli in padella per alcuni minuti, fino a doratura. Aggiustare di sale e pepe, eliminare l’aglio e profumare con il prezzemolo tritato.
4. Riprendere le crespelle e spalmare su ognuna un sottile strato di besciamella, aggiungere un cucchiaio di funghi e un po’ di provola tagliata a dadini. Ripiegare ogni crespella a fazzoletto triangolare.
5. Prendere una pirofila da forno, spennellare il fondo con poca besciamella e adagiarvi le crespelle ai funghi. Completare con la restante besciamella, il parmigiano grattugiato e cuocere in forno caldo a 180°C (modalità statica) per circa 20 minuti, fino a gratinatura. Servire subito ben calde.

2. Cannelloni di Crespelle ai Funghi

Un’alternativa originale per presentare le crespelle, trasformandole in cannelloni ripieni.

Ingredienti per 6 persone:

• 600 ml di latte fresco intero
• 500 g di funghi freschi misti
• 350 ml di besciamella
• 250 g di farina 00
• 250 g di salsiccia
• 150 g di ricotta mista
• 3 uova
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 spicchio di aglio
• 1 noce di burro
• Olio extra vergine di oliva q.b.
• Sale q.b.

Procedimento:

1. Preparare le crespelle come nella ricetta precedente.
2. In una padella, far imbiondire uno spicchio d’aglio con un paio di cucchiai di olio e aggiungere la salsiccia sbriciolata. Rosolare la salsiccia, quindi aggiungere i funghi puliti e tagliati a pezzi e cuocere per 5 minuti. Eliminare l’aglio e trasferire il composto in una ciotola.
3. Aggiungere la ricotta, metà della besciamella e 2 cucchiai di parmigiano grattugiato al ripieno.
4. Spalmare un po’ di farcia su ciascuna crespella e arrotolarla su se stessa, formando dei cannelloni.
5. Posizionare i cannelloni di crespelle ai funghi all’interno di una pirofila da forno con un paio di cucchiai di besciamella sul fondo. Completare con la besciamella rimanente e il parmigiano grattugiato e infornare in forno caldo a 180°C (modalità statica) per circa 30 minuti. Sfornare e lasciar riposare un paio di minuti prima di servire.

3. Crespelle di Farina di Ceci con Funghi

Una variante senza glutine, ideale per chi ha intolleranze o preferisce un’alternativa più leggera.

Leggi anche: Come scegliere la padella ideale per crepes

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di funghi freschi
• 270 ml di acqua
• 200 ml di besciamella
• 150 g di fontina
• 120 g di farina di ceci
• 30 g di parmigiano grattugiato
• 1 spicchio di aglio
• Olio extra vergine di oliva
• Prezzemolo fresco q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Procedimento:

1. In una ciotola, mescolare la farina di ceci con sale, pepe e un cucchiaio di olio extra vergine di oliva. Versare l’acqua a filo, lavorando con una frusta fino ad ottenere una pastella omogenea.
2. Ungere leggermente una padella antiaderente per crespelle e scaldarla sul fuoco. Versare un mestolo di pastella al centro e inclinare la padella per distribuire uniformemente il composto. Cuocere per 2-3 minuti per lato, fino a doratura. Impilare le crespelle man mano che sono pronte.
3. Preparare i funghi trifolati come nella prima ricetta.
4. Riprendere le crespelle e spalmare su ognuna un sottile strato di besciamella, un cucchiaio di funghi e un po’ di fontina tagliata a dadini. Chiudere ogni crespella a fazzoletto.
5. Prendere una pirofila da forno, spennellare il fondo con poca besciamella e adagiarvi le crespelle ai funghi. Completare con la restante besciamella, il parmigiano grattugiato e cuocere in forno caldo a 180°C (modalità statica) per circa 20 minuti, fino a gratinatura. Servire ben calde.

Suggerimenti Utili per le Crespelle ai Funghi

• Sostituire la besciamella con la ricotta: Per una versione più leggera, sostituire la besciamella con la ricotta mista.
• Tortino di crespelle ai funghi: Alternare le crespelle con besciamella, funghi, fontina grattugiata e prezzemolo tritato in una tortiera foderata con carta da forno. Cuocere in forno statico a 180°C per 20 minuti.
• Crespelle verdi ai funghi: Aggiungere spinaci lessati e frullati alla pastella per ottenere crespelle verdi. Utilizzare 400 ml di latte, 2 uova, 150 g di farina, 50 g di spinaci lessati e un pizzico di sale.
• Crespelle ai funghi per il brunch: Aggiungere un uovo all’occhio di bue e un tocco di panna acida per una versione adatta al brunch.

Crespelle con Ricotta e Funghi Porcini: Un Abbinamento Raffinato

Le crespelle con ricotta e funghi porcini rappresentano un’opzione ideale per le occasioni speciali. Il sapore delicato della ricotta si sposa perfettamente con il profumo intenso dei funghi porcini.

Ingredienti:

• Funghi porcini freschi
• Ricotta
• Parmigiano grattugiato
• Olio extra vergine di oliva
• Aglio
• Sale

Procedimento:

1. Pulire e lavare i funghi porcini freschi, tagliandoli a fettine sottili.
2. In una padella antiaderente, versare l’olio extra vergine di oliva e uno spicchio di aglio sbucciato e schiacciato. Scaldare velocemente, togliere l’aglio e unire i funghi. Salare e cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
3. In una ciotola, versare la ricotta precedentemente scolata dal siero in eccesso, aggiungere 4 cucchiai di parmigiano e metà dei funghi. Salare e mescolare.
4. Farcire le crepes con il ripieno, ripiegarle a metà e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti.

Crepes ai Funghi Leggere: Senza Burro e Besciamella

Per chi desidera una versione più leggera, le crepes ai funghi possono essere preparate senza burro e besciamella.

Ingredienti:

• Funghi champignon
• Ricotta di pecora fresca
• Parmigiano grattugiato
• Aglio
• Prezzemolo
• Uova
• Latte
• Farina

Procedimento:

1. Preparare le crespelle unendo uova, latte e farina.
2. Trifolare i funghi champignon in padella con aglio e prezzemolo.
3. Mescolare la ricotta di pecora fresca con il parmigiano grattugiato.
4. Farcire le crespelle con i funghi trifolati e la ricotta.

Crespelle Ricotta e Funghi: Un Piatto Perfetto per le Feste

Le crespelle ricotta e funghi sono ideali per le feste e le cene con gli amici, grazie alla possibilità di prepararle in anticipo e infornarle poco prima di servirle.

Ingredienti:

• Uova
• Latte
• Farina
• Funghi trifolati
• Ricotta
• Parmigiano
• Prezzemolo

Procedimento:

1. Preparare la pastella e cuocere le crepes.
2. Preparare il ripieno con ricotta, funghi trifolati, parmigiano e prezzemolo.
3. Farcire le crespelle e adagiarle in una teglia.
4. Infornare per 10 minuti a 180°C e lasciar intiepidire.

Crespelle con Funghi e Ricotta: Una Ricetta Dettagliata

Questa ricetta offre una guida passo passo per preparare le crespelle con funghi e ricotta, inclusa la preparazione della besciamella.

Ingredienti per le crepes:

• 2 cucchiai di farina
• 2 uova piccole
• 250 ml di latte
• Noce moscata
• Sale
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Ingredienti per il ripieno:

• 200 g di ricotta
• 300 g di funghi cardoncello
• 80 g di speck
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale

Ingredienti per la besciamella:

• 300 ml di latte
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 cucchiai di farina
• Noce moscata
• Sale
• Gorgonzola

Procedimento:

1. Preparare le crepes mescolando uova, latte, farina, sale e noce moscata. Lasciare riposare in frigorifero per 10 minuti.
2. Preparare il ripieno cuocendo i funghi e lo speck in padella e mescolandoli con la ricotta.
3. Preparare la besciamella mescolando farina e olio e diluendo con il latte. Aggiungere sale e noce moscata e cuocere fino ad addensamento.
4. Farcire le crepes con il ripieno, ripiegarle e metterle in una pirofila con besciamella e gorgonzola.
5. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 35 minuti.

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