Crepes in Bottiglia: La Ricetta Facile e Veloce che Devi Provare Subito!

Le crepes sono un classico intramontabile della cucina, amate in tutto il mondo per la loro versatilità. Che si tratti di una colazione golosa, una merenda sfiziosa o un dessert raffinato, le crepes si adattano a ogni occasione. La ricetta tradizionale può sembrare complessa, ma grazie al metodo della bottiglia, preparare le crepes diventa un gioco da ragazzi. Questa guida completa ti accompagnerà passo dopo passo nella realizzazione di crepes perfette, svelandoti tutti i segreti per un risultato impeccabile.

Origini e Popolarità delle Crepes

Le crepes hanno radici profonde nella tradizione culinaria francese, precisamente nella regione della Bretagna. In origine, venivano preparate con farina di grano saraceno ed erano un alimento base per la popolazione locale. Nel corso del tempo, la ricetta si è evoluta, incorporando la farina di frumento e diffondendosi in tutta la Francia e nel mondo. Oggi, le crepes sono un simbolo della cucina francese, apprezzate per la loro versatilità e il loro sapore delicato. La loro popolarità deriva dalla capacità di abbinarsi a una vasta gamma di farciture, dalle più semplici come Nutella e marmellata, alle più elaborate come prosciutto e formaggio o funghi e besciamella. La tecnica della bottiglia, relativamente recente, ha reso la preparazione delle crepes ancora più accessibile, anche a chi ha poco tempo o poca esperienza in cucina.

Vantaggi della Ricetta in Bottiglia

La ricetta delle crepes in bottiglia offre numerosi vantaggi rispetto alla preparazione tradizionale:

Velocità: In pochi minuti, l'impasto è pronto per essere cotto.
Facilità: Il procedimento è estremamente semplice e alla portata di tutti.
Pulizia: Si sporcano pochissime stoviglie, ideale per chi non ama lavare i piatti.
Versatilità: L'impasto neutro si presta sia a preparazioni dolci che salate.
Anticipo: L'impasto può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero fino a 3 giorni.

Ingredienti Essenziali

La bellezza delle crepes in bottiglia risiede nella semplicità degli ingredienti necessari:

Farina: La farina di frumento 00 è la scelta più comune per una consistenza morbida ed elastica. Per una versione più rustica, si può utilizzare una parte di farina di grano saraceno. Per intolleranti al glutine, si possono usare farine di riso o mais, ma la consistenza potrebbe variare.
Uova: Fondamentali per legare gli ingredienti e dare struttura. Si consiglia di utilizzare uova fresche di buona qualità. Per una versione vegana, si possono usare sostituti come aquafaba o purè di banana, ma il sapore potrebbe essere diverso.
Latte: Contribuisce a creare una pastella liscia e omogenea. Si può utilizzare latte vaccino (intero, parzialmente scremato o scremato) o latte vegetale (soia, mandorla, riso). La scelta del latte vegetale può influenzare il sapore.
Acqua: Rende la pastella più leggera e facile da stendere. L'acqua frizzante può contribuire a rendere le crepes più soffici.
Burro fuso (o olio): Aggiunge sapore e previene che le crepes si attacchino alla padella. Si può sostituire con olio di semi (girasole, mais) o olio di cocco per una versione vegana.
Zucchero (facoltativo): Aggiunge dolcezza per le farciture dolci. Si può omettere per una versione salata. Si può utilizzare zucchero semolato, zucchero di canna o dolcificanti alternativi.
Sale: Un pizzico esalta il sapore degli altri ingredienti.
Aromi (facoltativi): Vaniglia, scorza di limone, cannella o altri aromi a piacere.

Strumenti Necessari

Oltre agli ingredienti, è necessario disporre degli strumenti giusti:

Una bottiglia di plastica con tappo: Preferibilmente con un collo largo per facilitare l'inserimento degli ingredienti (500 ml o 1 litro).
Un imbuto: Facilita il versamento degli ingredienti nella bottiglia senza sprechi.
Una padella antiaderente: Fondamentale per evitare che le crepes si attacchino. Si consiglia una padella specifica per crepes o una padella antiaderente di circa 20-25 cm di diametro.
Una spatola: Sottile e flessibile, necessaria per girare le crepes con delicatezza. Si consiglia una spatola in silicone o in plastica resistente al calore.
Un pennello da cucina (facoltativo): Per ungere la padella in modo uniforme.
Un mestolo (facoltativo): Per versare la pastella nella padella in modo preciso.

Preparazione della Pastella in Bottiglia: Passo dopo Passo

La preparazione della pastella in bottiglia è estremamente semplice:

Preparare la bottiglia: Lavare accuratamente la bottiglia e l'imbuto.
Versare gli ingredienti liquidi: Utilizzando l'imbuto, versare il latte, l'acqua, le uova e il burro fuso (o l'olio) nella bottiglia. Rompere le uova separatamente per evitare di trovare qualche uovo marcio.
Aggiungere gli ingredienti secchi: Aggiungere la farina, lo zucchero (se utilizzato) e il sale. Assicurarsi che l'imbuto sia ben pulito per evitare che la farina si attacchi. È importante versare prima gli ingredienti secchi (farina, zucchero, sale) e poi i liquidi (burro, latte, uova).
Chiudere la bottiglia e agitare: Chiudere bene la bottiglia con il tappo e agitare energicamente per circa 1-2 minuti, fino a ottenere una pastella liscia e omogenea, senza grumi. Se necessario, fermarsi e raschiare i lati della bottiglia con un cucchiaio o una spatola per assicurarsi che tutta la farina sia ben incorporata. Infatti anche se la bottiglia di plastica non è dotata di raggiera interna, per ottenere un composto liscio, omogeneo e senza grumi basta solo agitare un minuto in più gli ingredienti nella bottiglia.
Lasciare riposare la pastella: Lasciare riposare la pastella in frigorifero per almeno 30 minuti, o idealmente per un'ora. Questo permetterà alla farina di idratarsi completamente e aiuterà a ottenere crepes più leggere e soffici. Se si ha fretta, si può saltare questo passaggio, ma il risultato potrebbe essere leggermente diverso. Potete preparare in anticipo il composto per le crepes e conservarlo in frigorifero per un massimo di 12 ore.

Cottura delle Crepes: Tecnica e Consigli

La cottura è la fase cruciale per ottenere crepes perfette:

Riscaldare la padella: Ponete sul fuoco una padella antiaderente e riscaldarla a fuoco medio. La padella deve essere ben calda, ma non bollente, altrimenti le crepes bruceranno rapidamente. Per verificare se la padella è alla giusta temperatura, si può far cadere qualche goccia d'acqua: se sfrigola immediatamente, è pronta.
Ungere la padella: Aggiungete una noce di burro e fate in modo che si sciolga ungendo tutto il fondo della padella, oppure ungete leggermente la padella con burro fuso o olio, utilizzando un pennello da cucina o un pezzo di carta assorbente. È importante ungere la padella solo leggermente, per evitare che le crepes risultino troppo grasse. Questa operazione va fatta per ogni crepe.
Versare la pastella: Agitare delicatamente la bottiglia per mescolare la pastella. Versare la giusta dose d'impasto sulla padella, direttamente dalla bottiglia, avendo cura di distribuire il composto in modo uniforme, oppure versare una piccola quantità di pastella (circa 1/4 di tazza) nella padella calda, ruotando la padella per distribuire la pastella in modo uniforme e creare un cerchio sottile. La quantità di pastella dipende dalle dimensioni della padella. Se si utilizza un mestolo, versare la pastella al centro della padella e ruotare la padella per distribuirla. Per la dose di prodotto necessaria a realizzare una crepes bisogna fare un po’ di esperienza poiché deve essere in quantità sufficiente a rivestire con uno strato sottile il fondo della padella che state utilizzando.
Cuocere la crepe: Fate cuocere a fiamma medio-bassa per circa 1-2 minuti per lato, o fino a quando i bordi iniziano a dorarsi e la superficie si asciuga. Quando inizieranno a comparire le prime bollicine ed i bordi si staccano dalla padella girate la crepes con una paletta e fate cuocere anche l’altro lato per circa un minuto. Utilizzare una spatola per sollevare delicatamente un bordo della crepe e verificare se è dorata. Se la crepe si attacca alla padella, significa che la padella non è abbastanza calda o che non è stata unta a sufficienza.
Girare la crepe: Con una spatola sottile e flessibile, capovolgete la crepe e ultimate la cottura dall'altro lato per circa un minuto, o fino a quando anche l'altro lato è dorato.
Impilare le crepes: Man mano che le crepes sono pronte, impilarle su un piatto. Per mantenerle calde e morbide, si possono coprire con un foglio di alluminio o un canovaccio pulito.

Consigli Aggiuntivi per Crepes Perfette

Regolare la consistenza della pastella: Se la pastella è troppo densa, aggiungere un po' di latte o acqua per diluirla. Se la pastella è troppo liquida, aggiungere un po' di farina per addensarla.
Sperimentare con gli aromi: Aggiungere spezie, erbe aromatiche o liquori alla pastella per personalizzare il sapore delle crepes.
Controllare la temperatura della padella: Se la padella è troppo calda, le crepes bruceranno rapidamente. Se la padella è troppo fredda, le crepes si attaccheranno e risulteranno gommose. Regolare la fiamma del fornello per mantenere la padella alla giusta temperatura.
Non esagerare con la cottura: Cuocere le crepes solo fino a quando sono dorate, per evitare che si secchino.
Utilizzare una spatola adatta: Una spatola sottile e flessibile è essenziale per girare le crepes con delicatezza e senza romperle.
Servire le crepes immediatamente: Le crepes sono più buone se servite immediatamente, quando sono ancora calde e morbide. Se si preparano in anticipo, si possono riscaldare in padella o nel microonde.

Farciture Dolci e Salate: Idee Creative

La versatilità delle crepes si esprime al meglio nella scelta delle farciture. Ecco alcune idee creative per soddisfare tutti i gusti:

Farciture Dolci:

Nutella e banana: Un classico intramontabile, amato da grandi e piccini.
Marmellata e ricotta: Un abbinamento semplice e gustoso, perfetto per la colazione o la merenda.
Frutta fresca e panna montata: Un'opzione fresca e leggera, ideale per la stagione estiva. Si possono utilizzare fragole, lamponi, mirtilli, pesche, albicocche o qualsiasi altra frutta di stagione.
Crema pasticcera e cioccolato fuso: Un'alternativa golosa e raffinata, perfetta per un'occasione speciale.
Caramello salato e noci pecan: Un abbinamento audace e irresistibile, che combina dolcezza, sapidità e croccantezza.
Gelato e salsa al cioccolato: Un dessert fresco e goloso, perfetto per concludere un pasto in bellezza.
Crema spalmabile alle nocciole, crema di pistacchi o marmellata

Farciture Salate:

Prosciutto e formaggio: Un classico intramontabile, perfetto per un pranzo veloce o un aperitivo. Si possono utilizzare diverse tipologie di prosciutto (cotto, crudo, speck) e formaggio (emmental, gruviera, fontina).
Funghi e besciamella: Un'opzione vegetariana gustosa e raffinata, ideale per la cena. Si possono utilizzare funghi champignon, porcini o misti.
Spinaci e ricotta: Un abbinamento classico della cucina italiana, leggero e nutriente.
Salmone affumicato e formaggio spalmabile: Un'opzione elegante e saporita, perfetta per un brunch o un aperitivo.
Pollo e verdure grigliate: Un'alternativa sostanziosa e salutare, ideale per un pranzo completo. Si possono utilizzare zucchine, melanzane, peperoni o qualsiasi altra verdura di stagione.
Uovo, bacon e formaggio: Un abbinamento ricco e saporito, perfetto per un brunch domenicale.
Crepes zucchine e gamberetti
Prosciutto e formaggio

Varianti e Personalizzazioni

La ricetta delle crepes in bottiglia è estremamente versatile e si presta a numerose varianti e personalizzazioni:

Crepes senza glutine: Utilizzare farine alternative come la farina di riso, la farina di mais o un mix di farine senza glutine.
Crepes vegane: Sostituire le uova con aquafaba (l'acqua di cottura dei ceci) o purè di banana e utilizzare latte vegetale.
Crepes colorate: Aggiungere coloranti alimentari alla pastella per creare crepes di diversi colori.
Crepes aromatizzate: Aggiungere spezie, erbe aromatiche o liquori alla pastella per personalizzare il sapore delle crepes.
Crepes ripiene e gratinate: Farcire le crepes con ripieni salati o dolci, arrotolarle e gratinarle in forno con formaggio o besciamella.
Crepes a strati: Sovrapporre le crepes e alternarle con strati di crema, frutta o altri ingredienti per creare una torta di crepes.
Versione paglia e fieno: mescolate la pastella di crespelle con una parte di spinaci lessati e ridotti in purea!
Versione più golosa e natalizia: passate le crespelle insaporite con il sugo in forno, e lasciatele gratinare aggiungendo un po’ di besciamella in superficie!
Tagliatelle di crespelle con sugo di zucchine e speck: Aprire le tagliatelle di crêpes con le mani e farle saltare in padella insieme al sugo, aggiungendo un bicchierino di latte.

Conservazione delle Crepes

Le crepes cotte si conservano in frigorifero per 2-3 giorni, avvolte nella pellicola trasparente o in un contenitore ermetico. Si possono riscaldare in padella, nel microonde o in forno. La pastella cruda si conserva in frigorifero per un massimo di 24 ore. Potete ancora cuocere tutte le crepes metterle l’una sull’altra in un piatto ed avvolgerle nella pellicola trasparente. Basterà disporle una sopra l’altra separandole con un foglio di carta forno ed infine impacchettando tutto con un foglio di pellicola. Anche in questo caso vi consiglio di non conservarle oltre le 12 ore.

Leggi anche: Guida agli Accessori per Crepes

Risoluzione dei Problemi Comuni

Anche con la ricetta più semplice, possono sorgere alcuni problemi durante la preparazione delle crepes. Ecco alcuni consigli per risolverli:

Crepes che si attaccano alla padella: Assicurarsi che la padella sia ben calda e unta. Se la padella è troppo calda, le crepes bruceranno rapidamente. Se la padella è troppo fredda, le crepes si attaccheranno e risulteranno gommose.
Crepes che si rompono: Utilizzare una spatola sottile e flessibile per girare le crepes con delicatezza. Non esagerare con la cottura, altrimenti le crepes si seccheranno e si romperanno.
Pastella con grumi: Agitare energicamente la bottiglia per eliminare i grumi.

Crepes in Bottiglia: Un'Alternativa Salutare?

Una porzione di crepes in bottiglia apporta circa 210 kcal, ma ciò che fa volare dal punto di vista energetico una colazione - o una merenda - a base di crepes è senza dubbio la farcitura. E i benefici degli ingredienti? Sono senza dubbio molti. Ma, ovviamente, si può scegliere anche di diminuire il dosaggio se si sta seguendo una dieta ipocalorica.

Leggi anche: Crêpes Deliziose Senza Farina

tags: #crepes #ricetta #nella #bottiglia