Crepes per Cannelloni con il Bimby: Ricetta Facile e Veloce

Le crepes, originarie della Francia e conosciute in Italia come crespelle, devono il loro nome al termine latino "crispus", che significa arricciato. Grazie al Bimby, preparare l'impasto per le crepes è diventato un gioco da ragazzi, rendendo possibile gustare in casa questa prelibatezza sia in versione dolce che salata. Questa ricetta base ti permetterà di creare delle crepes perfette per essere trasformate in deliziosi cannelloni.

Introduzione

I cannelloni di crespelle al ragù sono un primo piatto ricco e saporito, ideale per il pranzo della domenica o per occasioni speciali. La preparazione con il Bimby semplifica notevolmente il processo, garantendo un risultato impeccabile. In questa guida, esploreremo passo dopo passo come realizzare le crepes con il Bimby e come assemblarle per creare dei cannelloni irresistibili.

Preparazione dell'Impasto per Crepes con il Bimby

Realizzare le crepes con il Bimby è un metodo pratico e veloce. In pochi minuti, si può ottenere una pastella deliziosa con ingredienti semplici come latte, farina, burro, uova e un pizzico di sale.

Ingredienti:

• 40 grammi di burro (o 50 g di olio)
• 40 grammi di farina
• 500 grammi di latte
• 1/2 cucchiaino di sale
• 200 g di farina
• 4 uova
• 400 g di latte

Procedimento:

1. Sciogliere il burro: Mettere nel boccale il burro a pezzetti e impostare 2 minuti a 37°C, velocità 1. In alternativa, si può utilizzare il Bimby TM5 a velocità 2 per 2 minuti a 70°C.
2. Unire gli ingredienti: Aggiungere tutti gli altri ingredienti (farina, latte, uova e sale) nel boccale. Mescolare per 30 secondi a velocità 4, fino ad ottenere una pastella fluida e cremosa. In alternativa, mettere nel boccale 200 g di farina, 40 g di burro, 4 uova, sale e frullare per 30 secondi a velocità 7, poi ancora 30 secondi a velocità 4, versando dal coperchio 400 g di latte.
3. Riposo della pastella: Trasferire la pastella in una ciotola, coprirla con pellicola trasparente e farla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti (o fino a 1 ora). Questo passaggio è fondamentale per permettere alla farina di idratarsi e ottenere una consistenza migliore. La pastella cruda si conserva in frigorifero, coperta con pellicola, per 24 ore.

Consigli per l'Impasto:

• Per una preparazione più leggera, si possono realizzare le crepes senza burro, mescolando nel boccale il latte, le uova e la farina a velocità 5 per 1 minuto.
• Dopo la preparazione, la pastella deve risultare liscia e omogenea, senza grumi. Se il composto dovesse risultare troppo denso, aggiungere un po' di latte e mescolare.

Cottura delle Crepes

Una volta che la pastella ha riposato, si può procedere con la cottura delle crepes.

Procedimento:

1. Preparare la padella: Scaldare un padellino antiaderente di circa 16 cm di diametro a fuoco medio. Ungerlo leggermente con burro o olio.
2. Versare la pastella: Versare un mestolino di pastella (circa ½ misurino Bimby) nella padella calda. Inclinare la padella per distribuire uniformemente la pastella su tutta la superficie.
3. Cuocere la crepe: Cuocere per 2-3 minuti, o fino a quando il bordo della crêpe si colora e si alza leggermente. Girare la crêpe con una spatola e cuocere per un altro minuto sull'altro lato.
4. Conservare le crepes: Trasferire la crêpe su un piatto piano e coprire con un canovaccio pulito per mantenerla calda e morbida. Ripetere il processo fino ad esaurimento della pastella.

Suggerimenti per la Cottura:

• È importante utilizzare una padella antiaderente di buona qualità per evitare che le crepes si attacchino.
• Mantenere una temperatura costante del fuoco per garantire una cottura uniforme.
• Se si preferisce, si può utilizzare una crepiera elettrica per una cottura ancora più semplice e veloce.

Preparazione del Ragù con il Bimby

Il ragù è un condimento classico per i cannelloni, e prepararlo con il Bimby è un'alternativa pratica e veloce.

Leggi anche: Come scegliere la padella ideale per crepes

Ingredienti:

• ½ cipolla
• ½ carota
• ½ costa di sedano
• 40 g di olio extravergine di oliva
• 350 g di macinato di carne
• Alloro
• Noce moscata
• Sale
• Pepe
• ½ misurino di vino bianco (circa 50g)
• 150 g di passata di pomodoro
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro

Procedimento:

1. Tritare le verdure: Mettere nel boccale la cipolla, la carota e il sedano tagliati a pezzi. Tritare per 5 secondi a velocità 7.
2. Soffriggere le verdure: Aggiungere l'olio extravergine di oliva e soffriggere per 5 minuti a temperatura Varoma, antiorario, velocità Soft.
3. Rosolare la carne: Aggiungere la carne macinata e insaporire per 5 minuti a temperatura Varoma, antiorario, velocità Soft.
4. Sfumare con il vino: Unire l'alloro, la noce moscata, il sale, il pepe e il vino bianco. Sfumare per 5 minuti a temperatura Varoma, antiorario, velocità Soft.
5. Cuocere il ragù: Aggiungere la passata di pomodoro e il concentrato di pomodoro. Cuocere per 60 minuti a 90°C, antiorario, velocità Soft, senza misurino.

Preparazione della Besciamella con il Bimby

La besciamella è un altro ingrediente fondamentale per i cannelloni, e con il Bimby si prepara in modo semplice e veloce.

Ingredienti:

• 750 g di latte
• 75 g di farina
• 35 g di burro
• 1 cucchiaino di sale
• Noce moscata
• Pepe

Procedimento:

1. Cuocere la besciamella: Mettere nel boccale pulito il latte, la farina, il burro e il sale. Cuocere per 9 minuti a 90°C, velocità 4.
2. Aromatizzare: Aggiungere la noce moscata e il pepe. Mescolare per 30 secondi a velocità 2. Tenere da parte.

Assemblaggio dei Cannelloni

Una volta preparati le crepes, il ragù e la besciamella, si può procedere con l'assemblaggio dei cannelloni.

Procedimento:

1. Preparare il ripieno: Tenere da parte ⅓ del ragù. Mescolare i ⅔ rimanenti del ragù in una ciotola con un uovo.
2. Farcire le crepes: Farcire ogni crêpe con ½ cucchiaio di ragù e ½ cucchiaio di besciamella. Arrotolare le crepes su sé stesse, formando i cannelloni.
3. Disporre i cannelloni: Disporre i cannelloni man mano in una pirofila imburrata.
4. Condire: Condire i cannelloni con il ragù rimasto, la besciamella e spolverare con il parmigiano grattugiato.
5. Gratinare: Passare in forno sotto al grill per circa 10 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e gratinata.

Consigli e Varianti

• Farciture alternative: Oltre al ragù, si possono utilizzare diverse farciture per i cannelloni, come ricotta e spinaci, funghi, o verdure grigliate.
• Variante vegetariana: Per una versione vegetariana, si può sostituire il ragù con un ripieno a base di verdure e formaggio.
• Conservazione: Le crêpes possono essere conservate in frigorifero per 2 giorni, coperte con pellicola trasparente. La pastella può essere conservata in frigorifero per non più di 12 ore. Inoltre, le crêpes possono essere congelate, separandole con fogli di carta forno. Prima di consumarle, lasciarle a temperatura ambiente e riscaldarle in padella per qualche minuto.

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