Le crepes di farina di castagne rappresentano una deliziosa alternativa alle tradizionali crepes, offrendo un sapore rustico e leggermente dolce che si sposa splendidamente con una varietà di ripieni, sia dolci che salati. Questa preparazione versatile si presta a colazioni speciali, dessert golosi e primi piatti originali, portando in tavola i sapori autunnali con un tocco di creatività.
L'Origine e la Tradizione delle Crespelle
La storia della gastronomia italiana è costellata di piatti che, pur nella loro semplicità, racchiudono secoli di tradizione e cultura. Le crespelle, o crepes, ne sono un esempio lampante. Il nome "crespella" sembra derivare dal latino "crispus", ossia arricciato, in riferimento alla tendenza delle crepes a incurvarsi ai bordi durante la cottura.
Il 2 febbraio, giorno in cui la Chiesa Cristiana celebra la Candelora, è una data significativa.
Le crespelle sono ottime da preparare in precedenza, per poi metterle in forno pochi minuti prima di consumarle.
La Ricetta Base: Crepes di Farina di Castagne
La preparazione delle crepes di farina di castagne è semplice e veloce. La farina di castagne arricchisce il gusto, rendendole perfette per essere farcite con una miriade di ingredienti sfiziosi.
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Ingredienti:
- Latte
- Farina di castagne
- Farina 00
- Uova
- Sale
- Pepe
- Burro (per ungere la padella)
Preparazione:
- Versare il latte in un boccale alto.
- Unire a pioggia le farine.
- Sgusciare le uova all’interno.
- Frullare il tutto fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
- Regolare di sale e di pepe.
- Scaldare una padella da crespelle sul fuoco e sciogliere una noce di burro all’interno, poi asciugare quello in eccesso con carta assorbente da cucina.
- Versare mezzo mestolo di pastella e roteare la padella, in modo da distribuire il composto in modo uniforme sulla base.
- Cuocere per circa 2 minuti, poi voltare la crespella con l’aiuto di una spatola e completarne la cottura per 2 minuti.
In alternativa:
- In una ciotola sbattere le uova aggiungendo un pizzico di sale, quindi aggiungere le farine già setacciate.
- Con l'aiuto di una frusta, versare il latte a filo e mescolare fino ad ottenere una pastella liscia.
- Versare un mestolo di pastella al centro della padella e distribuire uniformemente, lasciando cuocere per circa 1-2 minuti per lato finché la crepe sarà dorata.
È molto importante che il rivestimento del padellino sia in buono stato, altrimenti le crêpes si attaccheranno.
Se il composto presentasse eccessivi grumi filtratelo attraverso un colino a maglie fini o affinatelo con il frullatore ad immersione.
Idee per Farciture Salate
Le crepes di farina di castagne si prestano a innumerevoli farciture salate, capaci di soddisfare anche i palati più esigenti. Ecco alcune idee:
Crespelle con Cavolo Nero e Ricotta
Un ripieno ricco e saporito, perfetto per esaltare il gusto della farina di castagne.
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Ingredienti:
- Cavolo nero
- Porro
- Sedano
- Pomodorini
- Ricotta
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- Paté di porcini al tartufo (per guarnire)
Preparazione:
- Privare il cavolo nero delle coste, lavarlo e tagliarlo a listerelle.
- Spuntare il porro, eliminare le foglie più esterne e lavarlo, quindi tagliarlo a metà nel senso della lunghezza e affettarlo sottilmente.
- Spuntare il sedano, lavarlo e schiacciarlo sul piano con il palmo della mano, per appiattirlo; creare delle listerelle nel senso della lunghezza e poi, nel senso opposto, affettarlo per ottenere dei quadrotti.
- Rosolare il porro e il sedano in una casseruola con 3-4 cucchiai di olio per 2-3 minuti, quindi unire il cavolo e i pomodorini precedentemente scottati in acqua bollente e spellati.
- Lasciar insaporire a fiamma dolce per 4-5 minuti, mescolando di continuo; coprire la preparazione a filo con dell’acqua, portare a ebollizione e cuocere per circa 40 minuti, regolando di sale e di pepe alla fine.
- Al termine, prelevare le verdure dal tegame, sgocciolare bene e disporle in un boccale alto e stretto.
- Disporre le crespelle sul piano da lavoro, stendere sopra con una spatola il composto di cavolo nero, arrotolare ogni crespella su se stessa, formando dei rotoli e proseguire in questo modo fino a terminare gli ingredienti.
- Sfornare e adagiare tre parti di crespella in ogni piatto individuale, completare con 3 cucchiaini di paté di porcini al tartufo.
Crespelle con Ricotta e Funghi
Un classico intramontabile, arricchito dal sapore unico della farina di castagne.
Ingredienti:
- Funghi porcini
- Ricotta
- Aglio
- Prezzemolo
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Pulire i funghi e tagliateli a cubetti.
- In una padella versate un filo d'olio, aggiungete l'aglio e fate soffriggere per qualche minuto.
- Unite anche il prezzemolo tritato e fate cuocere per 5-7 minuti, finché i funghi non saranno diventati teneri.
- Mescolate i funghi con la ricotta, sale e pepe.
- Mettete un cucchiaio di ripieno all'interno di una crespella quindi piegatela a metà e ancora a metà, ottenendo una forma triangolare.
- Ungete con olio una pirofila e disponete al suo interno le vostre crespelle.
- Completate con prezzemolo tritato e cuocete in forno statico a 220°C per 10-15 minuti, finché non cominciano a gratinare.
Crespelle con Cime di Rapa e Provolone
Un'esplosione di sapori mediterranei, perfetta per un pranzo informale.
Ingredienti:
- Cime di rapa
- Ricotta
- Provolone grattugiato
- Besciamella
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Peperoncino
Preparazione:
- Pulite le cime di rapa e fate cuocere in acqua bollente salata per 10 minuti.
- Scolate e fate insaporire in padella con un filo di olio e l’aglio per 4-5 minuti.
- Eliminate l’aglio, tenete qualche cima da parte e tritate finemente le altre.
- Trasferite in una ciotola e mescolate con la ricotta, un pizzico di sale, il provolone grattugiato con la grattugia a fori larghi e 100 ml di besciamella.
- Farcite ogni crepe con uno strato di composto alle cime di rapa.
- Arrotolate formando una sorta di cannellone.
- Rivestite una pirofila con poca besciamella, adagiate le crepe farcite e rivestite con la besciamella restante.
- Cospargete con il Parmigiano grattugiato e fate cuocere in forno preriscaldato a 190°C per 15 minuti fino a doratura.
- Sfornate, trasferite nei piatti e ultimate con qualche cimetta di rapa e un pizzico di peperoncino.
Idee per Farciture Dolci
Per gli amanti dei sapori dolci, le crepes di farina di castagne offrono un'ampia gamma di possibilità.
Crespelle con Ricotta, Miele e Cioccolato
Un abbinamento classico, perfetto per una colazione golosa o un dessert sfizioso.
- Setacciate la ricotta all’interno di un contenitore, aggiungete lo zucchero (meglio se zucchero Extrafine) e amalgamate bene.
- Unite le gocce di cioccolato, la scorza di arancia grattugiata e qualche cucchiaino di liquore Strega, in base ai vostri gusti.
- Terminata la preparazione delle crepes distribuite un po 'di crema di ricotta su ognuna di esse, chiudetele quindi a formare una mezzaluna ed aggiungete ancora un po’ di crema di ricotta.
Consigli e Varianti
- Per un tocco di originalità, potete aggiungere all'impasto delle crepes un pizzico di cannella o di noce moscata.
- Per una versione più leggera, potete sostituire parte del latte con acqua frizzante.
- Le crespelle alle castagne ripiene di ricotta e funghi sono una ricetta che si presta a tante varianti: per il ripieno, potete sostituire la ricotta con altri formaggi morbidi come mascarpone o robiola.
- Se volete ammorbidirle potete mettervi sopra un po’ di besciamella prima di infornarle. Nel ripieno, inoltre, ho preferito lasciare dignità al cavolo e non abbondare con la ricotta.
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